Предлагаю приготовить очень нежный воздушный десерт, легкий, как облачко. Сочетание сладкой меренги, нежных сливок и яркой черной смородины никого не оставит равнодушным. Меренгу будем делать на альбумине – сухом белке.
SladkoejcaПоваренок 5 уровня
- 24 марта 2020, 19:11
- 7305
Десерт «Павлова» с черной смородиной
Ингредиенты для «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:
Для меренги
- Белок яичный (альбумин - сухой белок) — 10 г
- Вода (комнатной температуры) — 60 г
- Сахар — 50 г
- Сахарная пудра — 90 г
- Крахмал кукурузный — 1,5 ч. л.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Ванильная эссенция (ванилин, ванильный сахар) — по вкусу
- Краситель пищевой (по желанию, гелевый) — 2 капл.
Для крема
- Сливки (жирные, для взбивания) — 180 мл
- Сахарная пудра (по вкусу) — 2 ст. л.
- Загуститель для сливок (по желанию, согласно инструкции) — 0,5 пакет.
- Ванильная эссенция (ванилин, ванильный сахар) — по вкусу
Для соуса
- Смородина черная — 150 г
- Сахар — 50 г
- Сок лимонный — 0,5 ст. л.
- Крахмал кукурузный — 0,5 ч. л.
- Желатин — 0,5 ч. л.
- Вода — 2 ст. л.
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1489.4 ккал |
белки
7.1 г |
жиры
60.2 г |
углеводы
234.5 г |
| Порции | |||
| ккал 248.2 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 10 г |
углеводы 39.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 225.7 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 9.1 г |
углеводы 35.5 г |
Рецепт «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:
-
Для меренги я буду использовать сухой яичный белок – альбумин. Он практичен, имеет ряд преимуществ перед сырым белком. Но, если у вас нет альбумина, замените его обычным белком: 10 г альбумина = 3 белка.
Разводим альбумин в воде комнатной температуры, они плохо смешиваются, поэтому нужно некоторое время, чтобы белок набух. Количество воды и времени зависит от производителя альбумина, как правило, это указывают на упаковке. Обычное соотношение: на 1 часть альбумина берем 6 частей воды. У меня белок настаивался 40 минут.
-
Спустя 40 минут белковый порошок почти полностью растворился в воде, теперь можно делать меренгу. Взбивание начинаем на малых оборотах миксера, через 3-4 минуты мощность постепенно увеличиваем и взбиваем до появления однородной пены. Начинаем постепенно, малыми порциями, добавлять сахар. Когда весь сахар добавлен, не прекращая взбивание, в два приема всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до состояния средних пиков (верхушка слегка наклоняется). В конце взбивания добавляем крахмал, лимонный сок и ваниль, слегка перемешиваем миксером на малой скорости.
-
Вот такой пышной, с глянцевым блеском, получается меренга. Она хорошо держит форму. При желании, ее можно подкрасить пищевым гелевым красителем или ягодным пюре. В меренгу, приготовленную на сыром белке, нельзя добавлять натуральное пюре.
-
С помощью кондитерского мешка с насадкой (или просто ложкой) отсаживаем меренгу на лист, формируя бортик высотой 1,5 – 2 см. Лист предварительно закрываем бумагой для выпечки. Я делала порционный десерт, у меня получилось 6 штук диаметром 9 – 10 см. Меренги ставим в заранее разогретую духовку и выпекаем при Т=100*С.
Есть важный момент: температура не должна быть выше, иначе меренги потемнеют (поджарятся), потрескаются или пересушатся. Если в вашей духовке минимально возможная температура выше 100*С, придется выпекать с приоткрытой духовкой. Я свою держала открытой наполовину.
Также важно не передержать меренгу: она должна иметь снаружи твердую корочку, но оставаться кремовой внутри. Готовность можно проверять деревянной палочкой. Мои выпекались 55 минут. Готовые меренги оставляем в духовке по полного остывания, минимум на 2-3 часа.
Меренгу можно выпекать заранее.
-
Приготовим ягодный соус. Советую выбирать ягоды с кислинкой – они оттенят вкус сладкой меренги. Черная смородина для этого отлично подойдет. Если она замороженная, предварительно размораживать не надо. Ягоды засыпаем сахаром и ставим на небольшой огонь. Желатин (у меня порошковый) замочим в одной столовой ложке воды, отдельно смешаем крахмал с одной ложкой воды.
Помешивая, доводим смородину до кипения и провариваем 1 – 2 минуты. Вливаем крахмал и перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем желатин. Оставляем остывать.
Смородиновый соус можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.
-
Холодные сливки взбиваем до пышности, в конце постепенно добавляя сахарную пудру. При желании, можно их стабилизировать загустителем для сливок или желатином.
-
Собираем десерт. Делать это надо перед самой подачей, так как нежная и пористая меренга раскиснет, впитав влагу из сливок и смородины.
В середину каждой меренги кладем немного смородины, а сверху покрываем взбитыми сливками. Осталось полить соусом, и можно подавать к столу!
Вот такой у нас получился десерт!
Легкий и воздушный, как танец балерины, он буквально тает во рту. И недаром назван в честь легендарной Анны Павловой.
Приятного аппетита!
Легкий и воздушный, как танец балерины, он буквально тает во рту. И недаром назван в честь легендарной Анны Павловой.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 марта 2020 года wise1288 #
25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
25 марта 2020 года ирпенчанка #
25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
25 марта 2020 года vlada ta #
25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
Спасибо тебе, дорогая, за добрые слова!
25 марта 2020 года Kuss #
25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
25 марта 2020 года TANCHITTA #
25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
25 марта 2020 года Ирушенька #
25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
24 марта 2020 года ИРепка #
Инночка, скажи, пожалуйста, какой насадкой ты сотворила эту красоту?
24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
24 марта 2020 года ИРепка #
25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
24 марта 2020 года Miropia #
вопрос по рецепту24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
24 марта 2020 года топиарий #
24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
24 марта 2020 года топиарий #
24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
24 марта 2020 года Tata0330 #
24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
24 марта 2020 года Tata0330 #
24 марта 2020 года Т-пушка #
24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
24 марта 2020 года yugai ludmila65 #
24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: