Опубликовать этот рецепт, мне захотелось после того, как в недавно выставленном рецепте, домашнего, неплохого безе или меренги, оно было названо французским. Поэтому, всех, кому интересно, как готовятся настоящие французские меренги (безе) приглашаю в гости! В основе приготовления рецепт от очень именитого греческого кондитера Стелиоса Парляроса (французская школа).
natapitПоваренок 7 уровня
- 16 июля 2020, 14:47
- 21667
Безе из французской меренги
Ингредиенты для «Безе из французской меренги»:
- Белок яичный — 100 г
- Кислота лимонная (или пару капель сока лимона) — 1 щепот.
- Сахар — 100 г
- Сахарная пудра — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 25
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
841 ккал |
белки
11.1 г |
жиры
0 г |
углеводы
199.5 г |
| Порции | |||
| ккал 33.6 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0 г |
углеводы 8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 271.3 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 0 г |
углеводы 64.4 г |
Рецепт «Безе из французской меренги»:
-
Количество белков, сахара и пудры всегда должно быть равнозначное.
Белки должны быть комнатной температуры и желательно состаренные (те, что простояли в холодильнике несколько дней)
-
Белки взбить с маленькой щепоткой лимонной кислоты в пышную белую пену.
-
Не переставая взбивать, переключить скорость миксера на самую низкую и добавить ложку сахара.
Продолжать взбивать, постепенно добавляя сахар и при этом увеличивая скорость миксера.
-
Взбивать до полного растворения сахара. Потрите меренгу между пальцев и если не чувствуете сахар, все в порядке.
-
Переключите скорость миксера на самую низкую и постепенно введите просеянную сахарную пудру.
П. С. Если сомневаетесь в качестве сахарной пудры, приготовьте ее сами, смолов в кофемолке или пробейте в блендере. Это очень важно. -
В конце увеличьте скорость и взбивайте меренгу в течении 1 минуты.
Получившаяся меренга гладкая и блестящая, отлично держит форму и пики.
Хочу обратить ваше внимание на то, что меренгу можно не только недо взбить, но и перевзбить! В этом случае, она сухая на вид, не блестит и в ней образуются отслаивающиеся комочки! -
Поместить меренгу в кулинарный пакет или шприц и...
-
... отсадить безе на противень застеленный пекарской бумагой (бумагу приклеить к противню небольшим к-вом меренги, чтобы было удобно работать). Можно отсадить меренгу и с помощью ложки.
Выпекать при температуре 85"С приблизительно три часа. Я еще чуть-чуть приоткрываю дверь духовки подложив комочек фольги.
Время выпекания зависит от размера безе. Ориентируйтесь на вашу духовку! -
Хорошо выпеченное безе легко отстает от бумаги, сухое и "звенит" при постукивании по донышку.
Из такой меренги можно выпекать коржи для тортов, украшения для тортов и пирожных. Она легкая в работе и получается у всех!
П. С Для любителей мягкой сердцевины - выпекайте не 3 часа, а на 20-30 минут меньше. -
Я специально разломала и перевернула безе, чтобы было видно, что дно безе такое же белое как и верх.
П. С. шоколадом безе украшал 6-й ребенок, получилось не очень аккуратно, извините!
-
Надеюсь, что мои нехитрые советы помогут вам в выпечке этого замечательного десерта, а сам он доставить райское наслаждение!
Помимо французской меренги, существуют еще два вида: "так называемую «итальянскую меренга» готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно, а «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают.
«Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Торт Павлова». Наиболее распространёнными являются «французские безе»." Википедия.
«Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Торт Павлова». Наиболее распространёнными являются «французские безе»." Википедия.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 июля 2020 года Okoolina #
Вот ссылка на рецепт:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/164485/
16 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
16 июля 2020 года Okoolina #
16 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
16 июля 2020 года Okoolina #
16 июля 2020 года ИРепка #
Наталья, Вы испекли таких белоснежных красавцев, что просто слов нет! А ребенок молодец - красиво украсил!
Рецепт беру с благодарностью в свою копилку.
Чудесный рецепт!!! Отлично, что Вы рассказали сколько нужно печь для любителей мягкой сердцевины.
У меня, к сожалению, белыми не получатся. Моя духовка минимум 150 градусов. Я и противни ставила пустые, и дверцу держала приоткрытой. Но всё равно кремового цвета получаются.
16 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
16 июля 2020 года ИРепка #
17 июля 2020 года rtquim #
17 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
18 июля 2020 года rtquim #
16 июля 2020 года nelliundco #
16 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
16 июля 2020 года nelliundco #
16 июля 2020 года Ирушенька #
16 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
19 июля 2020 года virgola71 #
19 июля 2020 года Ирушенька #
19 июля 2020 года virgola71 #
16 июля 2020 года yugai ludmila65 #
16 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
16 июля 2020 года Pereira #
Скорее меренгу можно сделать из безе.
"Безе – это яичный крем, приготовленный из яичных белков и сахара. А меренга – запеченное хрустящее лакомство, сделанное из безе, выложенного в определенной форме." Это так, цитатка из книжки одной.
16 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
16 июля 2020 года Pereira #
16 июля 2020 года Людмила НК #
16 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
16 июля 2020 года Цыганова1982 #
16 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: