Сегодня готовим Бабку с шоколадной начинкой. Получается очень ароматная домашняя выпечка с лёгкими цитрусовыми нотками и приятной нежной текстурой.
Olga Just FoodПоваренок 4 уровня
- 8 января 2021, 13:19
- 5094
Бабка с шоколадной начинкой
Ингредиенты для «Бабка с шоколадной начинкой»:
Тесто
- Сахар — 50 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло сливочное (70г для теста +10 г для смазывания формы) — 80 г
- Дрожжи (сухие) — 5 г
- Молоко (тёплое) — 120 мл
- Ванилин — 1/3 ч. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
- Цедра апельсина (одного среднего апельсина) — 1,5 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (60 г для опары+ 340 г для замеса теста) — 400 г
Начинка
- Паста шоколадная — 150 г
Сироп
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3535.8 ккал |
белки
72.1 г |
жиры
129.9 г |
углеводы
519.4 г |
| Порции | |||
| ккал 589.3 ккал |
белки 12 г |
жиры 21.7 г |
углеводы 86.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 340 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 49.9 г |
Рецепт «Бабка с шоколадной начинкой»:
-
В тёплом (но не горячем ) молоке растворяем 5 г сухих (или 15 г свежих) дрожжей. Туда же просеиваем 60 г пшеничной муки. Перемешиваем.
-
Оставляем на 25-30 минут, чтобы дрожжи начали работать.
-
В это время на мелкой тёрке натираем цедру с одного апельсина. Получается примерно 1,5 ст. л. цедры
-
Дрожжи начали работать. Об этом нам говорит пышная шапочка.
Добавляем натёртую цедру, 2 яйца, 50 г сахара и 1/3 ч. л. соли. Венчиком всё перемешиваем. -
Порционно просеиваем в массу 340 г пшеничной муки. Предварительно в муку я добавила 1/3 ч. л. ванилина.
-
Вымешиваем тесто сначала с помощью ложки или венчика. Когда оно станет более плотным- работаем руками. Долго не вымешиваем. Собираем тесто в шар, накрываем и даём отдохнуть 20-25 минут.
-
Слегка посыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто и вымешиваем до тех пор, пока оно не станет однородным и гладким.
-
Затем в два приёма (по 35 г) добавляем размягчённое сливочное масло. Сначала тесто будем очень жирным и липким. Так должно быть. Активно работаем руками, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук. Оно будет приятно мягким и пластичным. Очень нежным. Если Вы замешиваете тесто с помощью миксера- добивайтесь того же результата.
-
Когда получаем необходимый результат, тесто снова собираем в шар и перекладываем в смазанную растительным маслом миску. Отправляем в тёплое место на 2-2,5 часа.
-
Тесто за это время увеличилось в объёме в 2-2,5 раза. Хорошенько его обминаем.
-
Затем посыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто и, сначала руками, а затем скалкой, раскатываем в прямоугольник размером примерно 30 на 45 см.
-
Выкладываем 150 г шоколадной пасты (у меня она куплена в магазине) и распределяем ровным тонким слоем по поверхности теста. 2-3 см от одного края не смазываем, чтобы затем удобнее было защипнуть рулет.
-
Сворачиваем тесто с начинкой в рулет, прищипываем края. Накрываем его и отправляем в холодильник на 15 минут.
-
Затем аккуратно разрезаем рулет вдоль и переплетаем полученные части.
-
Смазываем форму размягчённым сливочным маслом (размер формы 11Х26 см), застилаем пергаментной бумагой и перекладываем нашу будущую бабку. Накрываем и ждём, когда она увеличится вдвое.
-
Когда бабка увеличилась в размере (при 25 градусах за 1 час), спрыскиваем её водой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут. Духовка работала в режиме «низ-верх» без конвекции. Через 20 минут, после того, как тесто поставили в духовку, накрываем его. В том случае, если оно, на Ваш взгляд, уже достаточно подрумянилось.
-
В это время приготовим сироп. Для этого сотейник ставим на огонь и наливаем 2 ст. л. воды. Всыпаем 3 ст. л. сахара и варим до тех пор, пока сахар полностью не растворится. При желании можно добавить 1 ст. л. коньяка или рома. Снимаем с огня и даём остыть.
-
Достаем бабку из духовки, смазываем сиропом и даём постоять ещё 10 минут. Затем достаем из формы, даём немного остыть.
-
Бабка готова! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 января 2021 года Ююся #
10 января 2021 года Olga Just Food # (автор рецепта)
10 января 2021 года Ююся #
11 января 2021 года Olga Just Food # (автор рецепта)
9 января 2021 года ИРепка #
9 января 2021 года Olga Just Food # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: