Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 3 июня 2021, 0:43
  • 26376

Ржаной хлеб

Рецепт: Ржаной хлеб

Заинтересовалась я в последнее время хлебом из ржаной муки, на сайте есть рецепты, но они или с закваской или с большим количеством пшеничной муки. Этот рецепт увидела на упаковке с ржаной мукой, пекла уже три раза, теперь хочу поделиться и с вами.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржаной хлеб»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2598.6 ккал 		белки
55.6 г 		жиры
19 г 		углеводы
555.2 г
100 г блюда
ккал
213 ккал		 белки
4.6 г		 жиры
1.6 г		 углеводы
45.5 г

Рецепт «Ржаной хлеб»:

  • Приготовить ингредиенты, муку взвесить, воду подогреть до 40 градусов.
    Этот хлеб я пекла и со свежими дрожжами.
    Если вы пользуетесь свежими дрожжами, разведите их в 50 мл тёплой воды, добавьте чайную ложку сахара и 50 грамм пшеничной муки, размешайте до однородности и оставьте минут на 15, чтобы дрожжи начали действовать.

  • Просеять муку, добавить приправы, дрожжи, соль и сахар.
    Я добавляю зиру и кориандр, можно взять и другие, например, мускатный орех и тмин.
    Муку не стоит использовать всю сразу, так как она у всех разная, может понадобиться больше или меньше. Я просеяла 500 грамм, остальную добавила при ручном замесе.

  • В тёплую воду добавить уксус и влить её в муку.

  • Замесить липкое тесто.
    Я замешиваю в планетарной кухонной машине, перекладываю на стол и доделываю вручную.

  • Подсыпая муку, замесить тесто, собрать в колобок. Тесто из ржаной муки не имеет такой эластичности, как из пшеничной, оно, как бы, пластилиновое.

  • Смазать чашку и колобок растительным маслом,
    для того чтобы тесто не подсыхало, прикрыть полотенцем.
    Поставить на растойку на 2-2,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

  • У меня дома прохладно, мне понадобилось 2,5 часа, оно отлично подошло.

  • Выложить тесто на стол и вымешивать в течение одной минуты, сформировать будущую булку.
    Оставить на расстойку ещё на один час.

  • Разогреть духовку до 210 градусов, на дно поставить огнеупорную посуду с горячей водой.
    Надрезать будущий хлеб, выпекать 50 минут, ориентироваться по своей духовке.
    Через 10 минут открыть духовку, чтобы выпустить пар, убавить температуру до 180 градусов.

  • Вот такой красавец получился!
    Остудить на решётке.

  • Хлеб получается плотный, именно такой, как продаётся в пекарне.

  • Не стоит нарезать хлеб тёплым, лучше на следующий день, его мякиш сформируется и не будет липким.

ДЛЯ ЧЕГО ДОБАВЛЯЕТСЯ УКСУС В РЖАНОЙ ХЛЕБ:
УКСУС является средством регулирования кислотности теста. Молочная и уксусная кислоты оказывают положительное влияние на качество ржаного хлеба при дозировке до 3% к массе муки.


Пшеничная мука добавляется в тесто для более сбалансированного вкуса и большей эластичности, а также помогает лучшему подьёму теста.
























Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На праздничный стол На ужин

Теги: выпечка хлеб завтрак обед ужин

Вкусы: хлебный ржаной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ржаной хлеб
Рецепт: Ржаной хлеб

Заинтересовалась я в последнее время хлебом из ржаной муки, на сайте есть рецепты, но они или с закваской или с большим количеством пшеничной муки. Этот рецепт увидела на упаковке с ржаной мукой, пекла уже три раза, теперь хочу поделиться и с вами.

Ингредиенты для «Ржаной хлеб»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Ржаной хлеб» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Здравия, за рецепт благодарствую, а - не знала что добавляют уксус
Спасибо за внимание к рецепту ! Рада, что и вам приглянулся хлебушек !
У меня к вам вопрос: просто я делаю 50 на 50, то есть 50 ржаной +50 полбы ,... Уксус при выпечкe хлеба добавляется только тогда когда большая процент ность ржаной муки в тесте ?я правильно поняла
Правильно поняли, уксус добавляется только при бОльшем количестве муки , при 50 на 50 уксус не надо добавлять.
Увидела рецепт и загорелась испечь хлебушек. К сожалению, муки хватило лишь на половину. Муки ушло меньше. Выпекала 40 минут при 180 градусах, предварительно хорошо побрызгав и противень и сам хлебушек водой. После того, как вынула из духовки, завернула в полотенце и оставила остывать до вечера. И вот результат. Такой в меру плотный, слегка крошится с приятной кислинкой вкусный хлебушек.
Олечка, спасибо за аппетитное фото ! Но, почему так мало муки ушло? На 450 мл воды всего 350 грамм муки? Или я не правильно тебя поняла? Воздушный он ,конечно, не будет, слишком мало пшеничной муки в нём. У меня совсем не крошится, всё-таки много зависит от муки. Фото отличное , хлеб получился великолепный, спасибочки тебе за доверие !
Я уменьшила все продукты в два раза, соответственно на 225 мл воды ушло меньше муки, чем 325. А пшеничной добавила 25 г (половину от нормы). Сразу помнила, сколько добавила муки, но потом закружилась и забыла.
Ясно, а то я уже напугалась, что у тебя так мало муки ушло !
Не, не, не пугайся, все отлично!
Скажите пожалуйста, а какой уксус? Не указали процент.
Большое спасибо за внимание к рецепту !
Я добавляю 20 % уксус.
О! Первый раз такой процент уксуса вижу. Спасибо.
У нас такой продаётся , 25% тоже пойдёт. Главное, не больше 3% уксуса от количества муки !
Я много рецептов ржаного хлеба перепробовала, но все еще в поиске. Теперь попробую Ваш. Спасибо.
Жду вашего вердикта !
Рецепт достойный, но хлеб надо перед выпечкой смазать яйцом или хотя бы молоком, а если не смазали, сразу после выпечки корку сбрызнуть водой, бабушка меня так учила...
Спасибо за внимание к рецепту !
Яйцом смазывают для зарумянивания и красивого цвета, ржаной хлеб не надо смазывать. Водой можно сбрызнуть, но такому хлебу надо время настояться, он на следующий день и так мягкий будет.
А что плохого в красивой румяной корочке на ржаном хлебе? Что значит не надо смазывать? Просто ваш несмазанный хлеб не выглядит так уж аппетитно в неразрезанном виде. Хлеб пеку много лет, дома есть хлебопечка, я на нем можно сказать"собаку съела" и знаю, как выглядит аппетитный хлеб...
Ничего плохого нету, но по мне именно такой аппетитный ржаной хлеб. Хотите, смазывайте, спорить с вами я не собираюсь . Всего хорошего !
Хлеб выглядит как хлеб. То, что блестит от яйца–сдоба,
Спасибо за поддержку ! Так и есть !
↑Ответ для e g o r o v a d 2016
По ходу вы не ту "собаку съели" Обмазка пшеничных и ржаных хлебов разнится и полагаю нужно ли это для ржаного хлеба, достаточно "мокрой формовки" или выпекание с паром, а присыпка мукой создает фактурность
Надюша , спасибочки ! ЭксперД лучше знает !
"Учись студент..."
↑Ответ для e g o r o v a d 2016
Для глянцевой корочки хлеб опрыскивают из пульверизатора за 5-10 минут до готовности или же смазывают завареным крахмалом после выпечки. Вообще, подовый хлеб не принято смазывать, разве что по желанию. Посмотрите книги Хаммельмана, Бертине или Гайслера. Другое дело - формовой.
↑Ответ для e g o r o v a d 2016
После выпечки любой хлеб нужно умыть–протереть влажной рукой.
Это необязательно. Это делается для более мягкой корочки. Тот же эффект будет, если хлеб остужать, завернутым в полотенце. Смазать рукой вы свежеиспеченный хлеб не сможете, обожжетесь можно обрызгать или даже быстро провести под струей воды.
↑Ответ для e g o r o v a d 2016
Яйцом-молоком только сдобу смазывают. Для обычного хлеба это излишки он и так румяный, если при правильной температуре печется.
Нелличка. принимай отчёт!!!Как только увидела этот аппетитный хлебушек.сразу захотелось его испечь.Делала всё по рецепту.муки ушло на 50 гр больше.но в следующий раз добавлю ещё.т к хлебушек чуть чуть поплыл из специй у меня кориандр(зиру не любит муж!) и тмин.Тесто обалденное с ним тааак приятно работать....Выпекала час.Хлебушек отлежался ночь.разрезала только утром очень вкусно получилось.достойный рецепт и он в любимчиках!!! Огромное спасибо за рецепт!!!
Ах, Анечка, какой СЮРПРИЗ! Восхитительный хлебушек у тебя получился ! Муки, конечно, надо под себя подгонять, у нас мука другая, уходит всегда меньше ! Это второй приветик сегодня , только что Олесенька отчиталась по "хлебу из цуккини " и теперь ты ! Огромное спасибо тебе за доверие и превосходное фото , украсившее мой рецепт ! Хорошего дня тебе, целую !
Нелличка, очень аппетитный хлебушек!
С Рецептом дня и с Поварёнком!
Любочка, спасибочки за поддержку и поздравления ! Мне очень приятно !
Нелля, какой хлебушек, какой хлебушек!!!
Людочка, рада что и тебе приглянулся ! Спасибо за поддержку !
Нелличка,какая красота,просто суперский хлебушек! С удовольствием утащила рецепт,за который огромное спасибо!
Виолетточка, дорогая ! Мне ооочень приятно, что и тебе приглянулся хлебушек ! Готовь на здоровье ! Спасибочки !
Нелличка, замечательный рецепт домашнего ржаного хлеба! Поздравляю с Рецептом дня!
Спасибо, Валечка за поддержку и поздравления!
Классный хлебушек!
Поздравляю с Поварёнком дня и Рецептом дня!
Леночка, спасибочки за поддержку и поздравления ! Хлебушек отличный , мы его сегодня с салом , ммм...
Шикарный хлебушек, Нелличка! Однозначно в КК!
Спасибо, Жанночка ! Рада, что и тебе хлебушек понравился !
Нелли, чудесный хлебушек! Разрез просто ошеломительный! Поздравляю с Рецептом дня! Прельщает, что очень мало пшеничной муки. С благодарностью беру в КК
Спасибо, Ирочка, за поддержку ипоздравления ! Очень приятно, что и тебе приглянулся хлебушек ! Он очень вкусный , уверена, что и тебе понравится !
Очень красивый хлебушек!!!
Поздравляю с Поварёнком и Рецептом ДНЯ! УРА!
Спасибо большое, Наташа , за поддержку и поздравления ! Он ещё и очень вкусный !
Нелличка, принимай и ты теперь мои поздравления с Рецептом Дня и Поварёнком Дня!!!
Наслуженная нагада за такой прекрасный рецепт!
Чудесные фотографии!
Класс!
Забрала с собой горбушечку!
Ну и сам рецепт, конечно!
Спасибо!
Олесенька, спасибо за поддержку и поздравления ! Горбушечка всегда самая вкусная ! Приятно, что и тебе приглянулся рецептик !
Хлебушек замечательный!
Спасибо большое!
Нелли, хлебушек душистый, красивый, в общем, шикарный! Я, как лентяйка, опробовала рецепт в хп) результатом более чем довольна
в моей газовой духовке у ржаного хлеба получается корка толщиной с палец, и я очень рада, что и в хп он получился
УРААААА! Я В ВОСТОРГЕ ! Огромное спасибо за доверие и отличное фото к рецепту ! Я ооочень рада, что хлебушек получился и понравился ! Хлебопечки у меня нет, не сомневаюсь, что для неё это не проблема. Спасибочки !
Зашла на вашу страницу, знаю теперь, как вас зовут ! Мариночка спасибо ещё раз , , на весь день хорошее настроение обеспеченно
Замечательный, ароматный, аппетитный, вкусный домашний хлебушек!
Света, спасибо !
Неллечка, замечательный,ароматный хлебушек!
Ирочка, благодарю за поддержку и оценку ! Хлебушек очень вкусный !
Нелли! Замечательный, ароматный, аппетитный, вкусный домашний хлебушек!
Юлечка, спасибочки дорогая за добрые слова и оценку !
Нелличка хлебушек фантастический разрезик просто чудо так и хочется отломить кусочек!!!!Суперский рецепт забираю в КК!!!От меня громадный + и букетики цветов!!!!
Анечка, спасибо за поддержку и приятные слова ! Здорово, что и тебе приглянулся хлебушек !
Нелли, браво! Роскошный хлебушек. Прекрасный ркцепт! Прекрасный МК!
Осень подробно описываешь. Молодец. Фото вкусные, коасивые. С удоволтствием бы кусочек со сливочным маслом и сыром съела, да с кофейком.....
Наташа, прям засмущала ! Спасибо за такую высокую оценку , я очень старалась объяснить как можно подробнее, чтобы он получился у всех, кто решится его испечь !
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V337 "Палм-Бэй"

Каркасный дом с террасой V337 "Палм-Бэй"
Каркасный дом с 4 спальнями V086 "Оденсбург"

Каркасный дом с 4 спальнями V086 "Оденсбург"
Каркасный а-фрейм V501 "Корнуолл"

Каркасный а-фрейм V501 "Корнуолл"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки