Devonshire clotted cream– это уже не сливки, но еще не масло. Нежные, сливочно-сладкие, и потрясающе вкусные. В Девоншире их готовят фермеры по старинной технологии уже много много лет. Секрет производства, как обычно, у каждого свой и особо не разглашается. Но вот встретился мне в интернете рецепт как приготовить топлёные сливки дома, в духовке. В Девоншире эти топлёные сливки - обязательная часть послеполуденного чая. Их подают со сконами. Сконы разрезают вдоль, намазывают клубничным джемом, а сверху кладут ложечку топлёных сливок. Это божественно вкусно!
sibir77Поваренок 7 уровня
- 14 июля 2021, 14:55
- 12820
Девонширские топлёные сливки
Ингредиенты для «Девонширские топлёные сливки»:
Девонширские топлёные сливки
- Сливки (исключительно домашние не менее 40%) — 1 л
Для подачи
- Булочка (девонширские сконы)
- Джем (клубничный)
- Чай черный (обязательно в красивой чашке!)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3568.9 ккал |
белки
32.5 г |
жиры
344.8 г |
углеводы
79.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 333.5 ккал |
белки 3 г |
жиры 32.2 г |
углеводы 7.4 г |
Рецепт «Девонширские топлёные сливки»:
Итак, предвосхищая вопросы, отвечу сразу - нет, это нельзя приготовить из ультрапастеризованных промышленных сливок для взбивания 33-35%. Я пробовала и не получилось.
Сливки нужны именно ДОМАШНИЕ. Жирностью не менее 40% и желательно не загустевшие, то есть свежие. Я покупала у частного продавца, у которого беру деревенское молоко.
Сливки вылейте в форму для запекания слоем около 4-5 см. И поставьте в духовку при температуре 80-85°С на 10-12 часов. ВСЁ. Не трогайте, не мешайте, не трясите сливки, дайте им спокойно томиться без вашего участия.
И еще, не повышайте температуру, пытаясь ускорить процесс. Сливки не должны кипеть. Отойдите от духовки и спокойно занимайтесь своими делами. Сливки не убегут, не пригорят, не бойтесь.
В процессе томления сливки разделятся на три слоя:
верхний слой - это корочка (пенка) слегка желтоватого цвета, с выделевшимися капельками масла.
Средний слой - сами топлёные сливки, жирностью около 55-60%
И нижний слой - пахта или обезжиренные сливки.
Аккуратно выньте форму из духовки, стараясь не трясти. Дайте остыть до комнатной температуры. Накройте пищевой плёнкой, так, чтобы плёнка не соприкасалась со сливками. и уберите в холодильник на 8-10 часов. За это время два верхних слоя уплотнятся.
Лопаткой с прорезями или шумовкой или ложкой аккуратно снимите два верхних слоя. Вы увидите, что на дне есть немного жидкости, слейте её аккуратно и используйте вместо молока в любых рецептах.
А вот два верхних слоя: корочка+сливки - это как раз и есть то, что нам надо! Сложите в банку и наслаждайтесь.
В некоторых рецептах рекомендуют сливки слегка взбить, в других рецептах (более традиционных) говорят о том, что настоящие девонширские топленые сливки должны быть неоднородными, с прослойками корочки-пенки.
Я слегка взбила. В следующий раз сделаю по традиционной технологии.
Девоншир — прекрасное место, один из самых живописных уголков Британии.
Итак, столы застелены белоснежными скатертями, чашки из тончайшего фарфора расставлены, чай заварен, сэндвичи и пирожные ждут своего часа. Это ритуал под названием «Девонширский чай». Вы сидите в ожидании за столом и вот, вам приносят огромный чайник, молочник, пухлые теплые сконы, клубничный джем и топлёные сливки. Вы наливаете чашечку чая, разрезаете тёплый скон пополам, намазываете его клубничным джемом, сверху кладёте ложечку топлёных сливок... Откусываете кучочек этого вкуснейшего лакомства и делаете глоток ароматного чая... И в этот момент вы погружаетесь в Викторианскую эпоху...
Послеполуденный чай (afternoon tea) вошел в моду в середине 19 века и с тех пор не теряет ни любви, ни популярности. Пожалуй, нет ни одной другой европейской страны, которая так пламенно любит устраивать чаепития. В Англии чай – это больше, чем напиток. Это важная часть жизни, особая философия.
А вы знаете, что знаменитая детективная писательница Агата Кристи родилась в Девоншире? Она имела слабость к топленым сливкам. Поговаривают даже, что около печатной машинки у нее всегда стояла чашка сливок (причем на чашке было написано «Не жадничай!»).
А в своей автобиографии она писала так: "Я очень увлекалась также девонширскими сливками. Насколько это вкуснее, говорила я маме, чем рыбий жир! Можно было намазывать их на хлеб или просто есть ложкой. Увы! В нынешнем Девоне уже не найти настоящих девонширских сливок, снятых с кипяченого молока и уложенных пластами с желтыми верхушками в глиняные крынки. Конечно, я просто уверена, что моим самым любимым блюдом были, остались и, может быть, останутся навсегда сливки".
«Агата Кристи. Автобиография», 1965
Рецепт классических Девонширских сконов:
Девонширские сконы по рецепту Мэри Бэрри
Итак, столы застелены белоснежными скатертями, чашки из тончайшего фарфора расставлены, чай заварен, сэндвичи и пирожные ждут своего часа. Это ритуал под названием «Девонширский чай». Вы сидите в ожидании за столом и вот, вам приносят огромный чайник, молочник, пухлые теплые сконы, клубничный джем и топлёные сливки. Вы наливаете чашечку чая, разрезаете тёплый скон пополам, намазываете его клубничным джемом, сверху кладёте ложечку топлёных сливок... Откусываете кучочек этого вкуснейшего лакомства и делаете глоток ароматного чая... И в этот момент вы погружаетесь в Викторианскую эпоху...
Послеполуденный чай (afternoon tea) вошел в моду в середине 19 века и с тех пор не теряет ни любви, ни популярности. Пожалуй, нет ни одной другой европейской страны, которая так пламенно любит устраивать чаепития. В Англии чай – это больше, чем напиток. Это важная часть жизни, особая философия.
А вы знаете, что знаменитая детективная писательница Агата Кристи родилась в Девоншире? Она имела слабость к топленым сливкам. Поговаривают даже, что около печатной машинки у нее всегда стояла чашка сливок (причем на чашке было написано «Не жадничай!»).
А в своей автобиографии она писала так: "Я очень увлекалась также девонширскими сливками. Насколько это вкуснее, говорила я маме, чем рыбий жир! Можно было намазывать их на хлеб или просто есть ложкой. Увы! В нынешнем Девоне уже не найти настоящих девонширских сливок, снятых с кипяченого молока и уложенных пластами с желтыми верхушками в глиняные крынки. Конечно, я просто уверена, что моим самым любимым блюдом были, остались и, может быть, останутся навсегда сливки".
«Агата Кристи. Автобиография», 1965
Рецепт классических Девонширских сконов:
Девонширские сконы по рецепту Мэри Бэрри
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 июля 2021 года Ирушенька #
15 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
14 июля 2021 года malenki #
15 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
15 июля 2021 года malenki #
14 июля 2021 года Vishnja #
15 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
14 июля 2021 года красавица киса #
15 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
14 июля 2021 года nelliundco #
15 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
15 июля 2021 года nelliundco #
14 июля 2021 года flete2111 #
А вы в мультиварке не пробовали делать?
Я вот задумалась, духовку гонять не буду, а в мультиварке завтра попробую, как раз думала, на что пустить 1,5 литра домашних сливок - на мороженое или еще что... А тут ваш рецепт)
15 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
По поводу мультиварки - я не пробовала, ничего сказать не могу. Но мне кажется в мультиварке будет немного не то, т.к. посудина закрытая и корочки-пенки точно не образуется. И из нее потом труднее будет извлекать сами сливки (верхний слой).
Но, если есть желание, попробуйте, потом расскажете
14 июля 2021 года jannasimf #
15 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
14 июля 2021 года koshevaya katya #
14 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
14 июля 2021 года koshevaya katya #
14 июля 2021 года yugai ludmila65 #
14 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
14 июля 2021 года yugai ludmila65 #
Тоня, сколько вышло сливок из 1 литра?
14 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
14 июля 2021 года yugai ludmila65 #
14 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
А вот я перед публикацией рецепта пересмотрела несколько роликов в интернете от британских блогеров, так вот там по видео, мне кажется, у них пахты оставалось больше, может около 200 мл. Думаю, это величина непостоянная.
14 июля 2021 года yugai ludmila65 #
14 июля 2021 года valya grigoriy #
14 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
14 июля 2021 года wowan5 #
Блин, не видать мне топленых сливок
Даже и не видела в продаже таких жирных. У нас неподалёку есть частный сырный заводик и при нём магазинчик. МолОчка есть, но таких сливок и там не видела.
14 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
14 июля 2021 года wowan5 #
14 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
Тут недалеко )))
14 июля 2021 года wowan5 #
14 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
14 июля 2021 года Людмила НК #
14 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
Спасибо за похвалу, дорогая!
14 июля 2021 года Людмила НК #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: