Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей
  • 18 июля 2021, 13:30
  • 26397

Картофель "Солёный" по-сиракузски

Рецепт: Картофель Солёный по-сиракузски Рецепт: Картофель Солёный по-сиракузски

Ну что может быть проще картошки, сваренной в мундире, неправда ли? Также думали и рабочие солеваренного завода из города Сиракузы в штате Нью-Йорк, известного своими соляными источниками. Смены на заводе были длинными, труд физически тяжёлым и рабочим нужен был простой и калорийный обед. Поэтому они приносили с собой на завод сырой картофель, и за полчаса до обеда кидали его в чаны с кипящим солевым раствором. В результате получалась вкуснейшая, нежная картошка, со вкусом печёной, покрытая тонкой солевой корочкой и кремообразная внутри. Со временем это нехитрое блюдо стало местным деликатесом. Попробуйте, это очень очень вкусно! Я думаю, что картошка, соль и вода найдутся в каждом доме!

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Кухня: Американская

Ингредиенты для «Картофель "Солёный" по-сиракузски»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
880 ккал 		белки
20 г 		жиры
1 г 		углеводы
197 г
100 г блюда
ккал
36.7 ккал		 белки
0.8 г		 жиры
0 г		 углеводы
8.2 г


Рецепт «Картофель "Солёный" по-сиракузски»:

Лучше всего подойдет для этого блюда молодой картофель с желтой кожурой и со средним содержанием крахмала. Тщательно вымойте картофель при помощи жёсткой губки

Варить картофель нужно в крепком солевом растворе. На каждый литр воды нужно 400 г соли. Соль нужна крупная, можно морскую. Не советую брать "Экстру" и тем более йодированную. Идеальна обычная каменная соль помол №1.

Воду доведите до кипения, добавьте соль, вновь дождитесь кипения, помешивая, чтобы соль растворилась.


Маленький совет: Прежде чем кипятить воду, отмерьте нужное количество воды, поместив картофель в кастрюлю и залив его водой. Вода должна покрывать картофель на 2 см. После чего картофель выньте, и рассчитайте нужное количество соли.

Я делала так: положила в кастрюлю картофель, поставила на весы, обнулила и наливала воду, измеряя её вес.

Как только солевой раствор закипит - опустите в него картофель, дождитесь закипания. Картофель должен вариться при довольно сильном кипении без крышки 15-20 минут (мелкий картофель) или 30-40 минут (картофель более крупный).

Проверка на готовность классическая: проткните ножом, картофель должен стать мягким.

Откиньте картофель на сито или дуршлаг и дайте немного обсохнуть. Вы увидите, что при подсыхании на поверхности картофеля появится та самая знаменитая соляная корочка.

Солёный картофель по-сиракузски, обычно, едят как закуску, макая в растопленное сливочное масло, или перемешивают с зеленью и подают на гарнир. Самое интересное, что внутри картофель абсолютно несолёный! Так что, если вас смущает соляная корочка, то можете просто разрезать картофелину пополам и выскрести мякоть чайной ложкой.

Так что же особенного в этой, казалось бы, просто варёной картошке?

Картофель, приготовленный в крепком солевом растворе, обладает текстурой и вкусом очень похожим на печёный картофель. Он нежный и кремообразный.

Высокая концентрация солевого раствора, в котором варится картофель, повышает температуру кипения. И получается, что картофель варится не при 100°С, а при 109°С. Это повышение температуры и дает тот самый эффект запеченного картофеля во вкусе. А еще солевая корочка препятствует потере витаминов и минеральных веществ.


Да, в Америке есть свои Сиракузы, как и в Италии. Ведь все знают, что в США есть и своя Москва, и Санкт-Петербург. Ну вот и Сиракузы тоже есть.
Современный город Сиракузы в штате Нью-Йорк возник в 1786 г. как центр солеварения. Окрестности богаты соляными источниками — так же, как и окрестности древних Сиракуз. Из-за этого сходства и возникло в 1820 г. название города. Местные соляные источники удовлетворяли потребность всей страны в соли до 1870 г. Здесь были солеваренные заводы, в цехах которых и варили эту картошку местные рабочие.
Известность простому обеду сиракузских солеваров принес их предприимчивый земляк Джон Хайнервадель, начавший продавать картошку с солью, позиционируя при этом ее как местный деликатес. И сейчас даже в супермаркетах города Сиракузы продаются продуктовые наборы: картошка+нужное количество соли для приготовления знаменитой солёной картошки.









Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс "Вокруг света за 60 дней" - плита На обед : На второе На праздничный стол На природу На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: горячее обед ужин

Вкусы: картофельный соленый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Картофель "Солёный" по-сиракузски
Рецепт: Картофель "Солёный" по-сиракузски

Ну что может быть проще картошки, сваренной в мундире, неправда ли? Также думали и рабочие солеваренного завода из города Сиракузы в штате Нью-Йорк, известного своими соляными источниками. Смены на заводе были длинными, труд физически тяжёлым и рабочим нужен был простой и калорийный обед. Поэтому они приносили с собой на завод сырой картофель, и за полчаса до обеда кидали его в чаны с кипящим солевым раствором. В результате получалась вкуснейшая, нежная картошка, со вкусом печёной, покрытая тонкой солевой корочкой и кремообразная внутри. Со временем это нехитрое блюдо стало местным деликатесом. Попробуйте, это очень очень вкусно! Я думаю, что картошка, соль и вода найдутся в каждом доме!

Ингредиенты для «Картофель "Солёный" по-сиракузски»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Картофель "Солёный" по-сиракузски» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Тонечка, огромное спасибо за этот великолепный рецепт! Картошечка получилась наивкуснейшая! ОООчень понравилась! Рецепт забираю с большой благодарностью, на вечное пользование! Удачи в конкурсе!
Тонечка, от всей души поздравляю с Поваренком и Рецептом Дня!
Наташа, мне очень приятно, что картошечка пришлась по вкусу! Спасибо за впечатления!
Вкууусно!
Тонечка , очень интересный рецепт подача шикарная
спасибо от души, Танюш
Тонечка, ты так вкусно преподнесла, что загорелась картошки до журчания в животе
Люда, спасбо дорогая
Давно мама таким способом научила варить картошку для салатов, какой бы сорт не брали-не развалится. А вот Ваши фото-эстетический оргазм! Как я такое люблю-все по делу, никаких бусинок и тесёмочек! А за дуршлачег-особый респект, сразу бабушку вспомнила, она таким вареники отцеживала.
у меня дуршлаг тоже бабушкин. Помню его с детства. Когда бабули не стало, я на память себе его забрала. Такие ретро-вещички очень выигрышно смотрятся на фото всегда.
Спасбио от души на добром слове!
Очень аппетитно! Ела такой картофель на Канарах, они маленький черный часто подают в качестве гарнира. Вкусно и прикольно смотрится!
спасибо от души!
Тоня, от фото глаз не оторвать Рецепт очень интересный
спасибо от души!
Для меня этот рецепт - воспоминание.
Спасибо, Тоня.
спасибо от души!
Лет 5 назад на сайте писала статью про картофель, там такой рецепт делала. Вкусно, конечно. Ах, жаль крайне редко вообще позволяю себе картофель из-за диабета. За год съела три ведра, учитывая, что в основном едят гости. Ах, дуршлаг, такой был во времена СССР у всех, жаль не сохранила.
дуршлаг, даааа, бабушкин, годов наверное пятидесятых...
↑Ответ для мисс
Света, мы многое не хранили, я тоже столько раритетов выкинула, сейчас это встречаю на фото и плачу, но кто Ж тогда знал что буду не только готовить, но и фото демонстрировать...
Ваша правда: и просто, и вкусно . Уже ручки чешутся приготовить
По рецепту Ольги - Демоника (светлая и добрая ей память) опробовали рецепт, там картофель с солью и мукой запечённый и корочка тоненька, нежная внутри - всё так, как Вы вкусно и пишете. Ваш рецепт ещё проще, очень интересно попробовать так отварить. На фото картошечка бесподобная, аппетитная более чем
спасибо от души!
Очень интересно! Обязательно попробую...
спасибо от души!
Интересный рецепт и история) Спасибо!)
на здоровье
И мне понравился рецепт! Тоня, как интересно!!! Будем пробовать!
Люда, спасибо от души!
Тоня, красивые фото, хороша картоХа! Знаю на собственном опыте.
Подобное варили в дорогу, долгую дорогу по ж/д на Дальний Восток из Москвы, 4 суток точно хранилась, дольше не пробовали.
Люда, как интересно, мы никогда так не готовили картошку в дорогу. Но и не ездили на поезде так далеко )))
А мы ездили несколько раз во Владивосток, 7 суток. Мы с братом были детьми, ехали в купе с родителями, это было так захватывающее, круто, - сказали бы нынче дети. Кто то маме подсказал как приготовить еду, не было тогда быстроприготовляемой еды, ни лапши, ни даже кубиков бульонных. Сало, яйца, овощи, колбаса сырокопченая, сушки горчичные... Я помню, лет 8 мне было, несла авоську с сушками в вагон.
какие славные детские воспоминания, Люда...
Такие моменты западают на всю жизнь в память.
↑Ответ для yugai ludmila65
О, я тоже в 9 лет ездила на поезде через всю страну. Только из Владивостока в Ташкент. Воспоминания незабываемые! Еще и с попутчиком повезло и с проводницами (специально меня ночью разбудили, чтобы увидеть Байкал и попробовать воды из него). Но бедная моя мама, с двумя детьми, 7 суток. Хотя тогда проще смотрели на такие трудности. Но это я уже к слову, не о рецепте
А мы днём Байкал проезжали, хорошо помню, как мы боялись что поезд опрокинется, ведь все в одну сторону прильнули , особенно когда проезжали близко к воде. Да, зрелище было.
А раньше всё было по-другому, спокойнее собирали в дорогу, провожали, не было таких катастроф, даже и не думали о плохом.
Тоня, извини за отступления.
↑Ответ для sibir77
Если ещё не всю съели, оставь парочку, проследи как и сколько храниться будет.
да съели уж, в другой раз попробую сделать эксперимент с сохранением )))
так и думала, она горячая хороша.
Тоня, такой интересный способ приготовления картофеля! Фото очень красивые, аппетитные!
Инна, мне приятно, что рецепт заинтересовал. Я сама, как увидела, сразу загорелась попробовать
Тонечка, просто любуюсь твоими фотографиями! Потрясающие натюрморты! Картофель впечатляющий!
Ириша, спасибо тебе, ты всегда щедра на похвалу!
А если шкурка лопнет картофель не пересолится?
ни одна не лопнула у меня. Я думаю, слишком плотный "рассол" не даст лопнуть.
Да, я уже тоже так подумала) Спасибо!
Готовьте на здоровье
Ооо, у нас на сайте по похудению как- то произошла битва как раз из- за такой картошки в духе- ожна часть кричала, что это невозможно, не врите, а вторая из серии- не готовил, но верим! Мы пробовали, у нас получилось.
а что невозможно? Сварить картошку?
Не все верили, что ее после такого возможно будет есть.
аааааа, ну у меня тоже были сомнения. Но я рассудила так: если бы это было несъедобно, рецепт бы не дожил до наших дней.
Ну и расходов то - кило картошки, да полтора стакана соли - не великий удар по семейному бюджету ))))
Тоня, я хоть и не любитель картошки, но рецепт прям заинтриговал - люблю пробовать разные "местные деликатесы"... Рецепт с удовольствием забрал, обязательно попробую!!!
↑Ответ для Robert1
Роберт, первый раз встречаю человека, который не любит картошку.
Картоха - наше всё же!?
Надеюсь, что такой вариант понравится
Ооо..., Тоня, поверь - нас таких много!!! Мы с женой осенью покупаем 3 кг картошки, весной она вся прорастает, цветёт и пахнет!!! Знаю многих людей, у которых такая же "беда"!!! С твоим рецептом ситуация может и изменится, во всяком случае попытаться стоит...
ну удивил))))

Попытайся, вдруг и правда поменяешь свое отношение к картошке. Хотя, если не любишь обычно, то в любом виде не любишь )))
Я конечно же тоже ем картошку, но только в тех рецептах, в которых другие ингредиенты перебивают вкус и запах, но к сожалению я таких рецептов знаю не много... Вот уже целую неделю собираюсь и ни как не соберусь приготовить "Кубете" Олечки Демоники (царство ей небесное), этот рецепт мне нравится. А ещё очень нравится рецепт нашей Танечки wowan5 - "Картофель сборщика винограда", где бекон, сыр и сливочное масло перебивают вкус картошки... В общем как-то так, твой рецепт тоже обязательно попробую, может и соль сотворит для меня чудо!!!
Мы с женой осенью покупаем 3 кг картошки, весной она вся прорастает, цветёт и пахнет!!!
ТАдЫ ты не украинец! Как можно не любить жаренный картоФан с лучком и "шкварками" к примеру??? Ещё и первые блюда не едите... Марсиане точно!
Знаю многих людей, у которых такая же "беда"!!!
Значит у вас там клан инопланетян собрался!
Натуля, я думал ты друг на этой планете, а ты одним махом выдала на все континенты самые секретные семейные тайны... Ну не любят у нас картофан... и мы не с Марса, а намного дальше, живём тут своим маленьким кланом, но налоги и за коммуналку платим исправно, чтобы никто ничего не заподозрил... Жидкие блюда, (кроме горячительных напитков, соков, компотов, чаёв, кофе и минералки) не употребляем - это вредит нашему организму, нарушается обмен веществ, начинаются необратимые процессы... Картошка не усваивается, но лучок с шкварками - да, так что у нас ещё не всё потеряно и обязательно приспособимся к условиям жизни...
Натуля, я думал ты друг на этой планете, а ты одним махом выдала на все континенты самые секретные семейные тайны...
Роби! Да друг я, друг! Прости! Больше не буду выдавать твои "секреты"!
Фууух..., обошлось..., а то я тут уже разное передумал... И кажется никто ничего не заметил, но больше не выдавай никаких секретов , а то ... Продолжаем дружить и дальше планетами, делиться опытом и технологиями!!! Ура!!! За дружбу!!!
Уболтал!
А читала что и на Канарах делали морщинистый картофель - его там так называют. Варили от бедности, когда есть было нечего. И брали морскую воду
Традиционно подают с соусом mojo-перечный соус, типа аджики, только со сладкого перца
о, как интересно. А я вот про Канары не нашла такой информации.
Ну и сиракузские рабочие эту картошку варили не от хорошей жизни, я думаю )))))

Но вкуснооооооо, прям реально как запеченная
А может там переселенец из Канар был?
↑Ответ для wowan5
полезла в инет искать про канарский картофель)))

правда, очень похожая технология, только там соли меньше, 250 грамм. И варить до выкипания воды.
Ну прикольно, очень схожие блюда)))
↑Ответ для wowan5
Танечка, при фразе - "И брали морскую воду", вспомнил анекдот из моего детства, осовремененный вариант сказки про братца Иванушку и сестрицу Алёнушку, когда Иванушку замучила жажда, он попил водичку из лужи и стал козлёночком... "Идут по лесу сестрица Алёнушка и братец Иванушка, долго идут, устали... Увидал Иванушка лужу, всю в фиолетовых и синих разводах да и говорит - "Алёнушка, я устал ,пить хочу, можно я испью водицы из лужицы?", а Алёнушка ему отвечает - "Не пей Иванушка из лужицы - танкером станешь"... Почему-то я подозреваю, что даже на Канарах навряд ли сейчас кто-то берёт воду с океана, ибо можно стать не просто танкером, а танкером из пластика, до краёв наполненным горюче-смазочными материалами...
Кто знает?
В тех регионах вроде борятся за чистоту воды, может там и сварить ещё что можно
↑Ответ для Robert1
У нас нормальная морская вода, раньше трепангов варили в ней, морскую капусту.
Света, это здорово, но судя по тому, что говорят экологи - чистой воды уже практически нет, ну разве что только там, куда люди ещё не смогли добраться - под землёй...
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"

Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"
Каркасный дом V586 "Атабаска"

Каркасный дом V586 "Атабаска"
Каркасный дом с крыльцом и террасой V484 "Квибек"

Каркасный дом с крыльцом и террасой V484 "Квибек"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки