Рецепт немного трудоемкий из-за того, что долго подходит опара и тесто, руками работать много не надо. Но результат того стоит.
ВодолейкаПоваренок 7 уровня
- 10 марта 2009, 18:36
- 7674
Французский деревенский хлеб Тома Леонард
Ингредиенты для «Французский деревенский хлеб Тома Леонард»:
- Мука ржаная (тесто) — 100 г
- Соль (тесто) — 15 г
- Мука пшеничная / Мука (oпара 140 гр, тесто 450 гр)
- Вода (теплая, oпара 140 мл, тесто 300 мл)
- Закваска (рабочая, как ее сделать, написано ниже) — 3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
391.8 ккал |
белки
9.4 г |
жиры
3.4 г |
углеводы
81 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 186.6 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 1.6 г |
углеводы 38.6 г |
Рецепт «Французский деревенский хлеб Тома Леонард»:
-
Ту закваску, что храните в холодильнике, надо смешать с 50 г ржаной муки и 50 г воды. Поставить подходить на 12 часов.
Затем добавить еще 50 г воды и муки, опять дать подойти 12 часов.
От образовавшейся смеси отмерить 3 ст. л. и с ними продолжать работать.
Вот эти 3 ст. л. и будет наша РАБОЧАЯ ЗАКВАСКА -
Следующий этап - это опара.
Берем нашу рабочую закваску (3 ст. л.) разводим в теплой воде, добавить муку, размешиваем. Тесто должно получиться густое, как на оладьи. Закрыть пленкой и оставить подходить на 8 часов.
-
Дальше готовим тесто: в опару налить воды, размешать.
Вылить это все в миску с мукой, размешать деревянной ложкой и замешивать, пока тесто не станет мягким и эластичным - это минут 10) Добавить соль и еще месить 5 минут.
Выложить тесто в миску, тщательно закрыть пленкой. И дать подойти в течение 3 часов. Но... нам нужно будет свернуть тесто три раза - через 30, 60 и 90 минут от НАЧАЛА (пример: если вы поставили подходить тесто в 12.00, то первое сворачивание будет в 12.30 (это 30 мин. от НАЧАЛА), второе - в 13.00 (это 60 минут от НАЧАЛА), а третье сворачивание будет в 13.30 (это 90 минут от НАЧАЛА) -
КАк сворачивать тесто.
Мукой хорошо посыпать рабочую поверхность, вынуть тесто из миски, выложить на стол, немного расправить руками в виде квадрата. И завернуть его от края к центру, как показано на фото.
Далее его уложить швом книзу, прикрыть пленкой и дать подойти опять до следующего сворачивания.
Положить его обратно в миску и остальные 90 минут оставить в покое подходить. -
Вот оно у нас после 3 часов.
-
Сформировать из теста хлеб (любой формы).
Выложить на смазанный маслом противень, прикрыть пленкой и поставить подходить в теплое место до увеличения, часа на 4. -
За 30 минут до выпечки разогреть духовку до 230 градусов, на низ поставить сосуд с водой.
Сделайте надрезы любой формы.
Выпекайте хлеб минут 70 или пока хлеб на станет темно-коричневого цвета. -
Вынуть, остудить и кушать.
Приятного аппетита.
Закваску можно использовать любую - как ржаную, так и пшеничную.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 марта 2009 года Lacoste #
10 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
10 марта 2009 года Ксюнька77 #
10 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
10 марта 2009 года Julja_lja #
10 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
10 марта 2009 года Julja_lja #
10 марта 2009 года tatyana-82 #
Ту закваску, что храните в холодильнике
10 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: