Мой первый "заквашенный" хлебушек - ржаной по-фински. Рецепт с карина-форума
Мама М-и АПоваренок 6 уровня
- 12 марта 2009, 13:13
- 16004
Ржаной хлебушек на закваске
Ингредиенты для «Ржаной хлебушек на закваске»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1035 ккал |
белки
20.7 г |
жиры
3.3 г |
углеводы
230.7 г |
| Порции | |||
| ккал 172.5 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 38.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 46.1 г |
Рецепт «Ржаной хлебушек на закваске»:
-
Сначала делаем закваску.
1-2 день.
Смешиваем в небольшой емкости (эта закваска почти не растет, поэтому тара большая не нужна) 4 ст.л. теплой воды с 4 ст.л. (без горки!) ржаной муки. Энергично размешиваем, накрываем плотной салфеткой и оставляем в очень жаркой комнате (я на батарее) на 2 суток.
3 день.
Через 48 ч снимаем подсохшую корочку и выбрасываем. У меня вышло, что выбросила примерно треть. Досыпаем еще 2 ст.л. муки и 2 ст.л. воды. Размешиваем интенсивно, что напитать кислородом. Опять в тепло под салфеткой на сутки.
Эта закваска какая-то тихушница – бурного роста не дает, пузырьков крайне мало, консистенция очень густой сметаны. Запах – кислого хлеба.
Если будете оставлять на «жизнь» для следующей выпечки, то отложите 1 ст.л. в баночку и в холодильник. Кормите раз в неделю 2 ст.л. муки и 2 сл.л. воды, выбрасывая при этом адекватное кол-во или используя на выпечку. Подкормленную надо оставлять на сутки дома, потом на неделю в холод.
Теперь печем хлеб. Он небыстрый, но много внимания не требует
Берем из этой закваски 2 ст.л. (я брала 3-4, чтоб был прям кислым – я люблю очень кислые сорта), смешиваем со 180 мл теплой воды и 2 ч.л. очень темного меда (гречневый подойдет идеально) или темного коричневого сахара.
Просеять муку (300 г) и частями вмесить в тесто. Если используете ХП, то режим «Пельмени», промесить 5 минут.
В конце замеса всыпать 2 ч.л. соли и смешать. В ХП после 5 минут положить соль и промесить еще минуту. Выключить. Тесте не должно быть шибко тугое, а то хлеб будет очень плотным. Если что, добавьте чуть воды.
Из теста сделать шар, обсыпать мукой, положить в емкость для подхода (я использовала корзинку, застеленную льняной салфеткой, посыпанной мукой), закрыть пленкой и поставить аж на 36 часов для выбраживания. Я поставила на сутки на батарею, потом полдня просто на стол.
Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, обмять. Сформировать круглую чуть-чуть приплюснутую лепешку. На противень постелить бумагу для выпечки или силиконовый коврик (смотрите маркировку – коврик должен выдерживать 230 С), положить наш колобок, накрыть и дать расстойку 3 часа. Когад его потом откроете – увидите чудную картинку. Поверхность будет покрыта трещинками как у пряника.
-
Нагреть духовку до 230 С, опрыснуть (чтоб образовалась корочка) перед выпечкой водой, поставить противень. Сразу снизить температуру до 200 С. Выпекать примерно 40 минут.
-
Делала 3 раза - понравилось!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 ноября 2017 года mayka 65 #
4 апреля 2015 года olg3261 #
вопрос по рецепту5 апреля 2015 года Мама М-и А # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года olg3261 #
10 марта 2013 года Татьяна Кашпар #
Думаю, что польза от такого хлебушка не малая. Большое спасибо за такой рецепт и за такое подробное описание!!! Готовлю в удовольствие!
6 апреля 2015 года Мама М-и А # (автор рецепта)
24 августа 2009 года orha #
24 августа 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
Черный я пробовала делать на полуквасной закваске - там черный вышел.
24 августа 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
24 августа 2009 года orha #
25 августа 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
19 марта 2009 года esha #
17 марта 2009 года Lacoste #
14 марта 2009 года tat70 #
13 марта 2009 года мисс #
12 марта 2009 года Aprelia #
13 марта 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
13 марта 2009 года Aprelia #
13 марта 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
12 марта 2009 года Дорис #
12 марта 2009 года КолючкА #
12 марта 2009 года Фрау Марта #
12 марта 2009 года Водолейка #
12 марта 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
13 марта 2009 года Водолейка #
14 марта 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
12 марта 2009 года AYRIKA #
12 марта 2009 года OKSANA #
Как говорят- ПОТОПАЕШЬ и ПОЛОПАЕШЬ.
СПАСИБО за рецептик
12 марта 2009 года Yuli #
12 марта 2009 года magicyul #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: