Ходила вокруг да около этого рецепта и решилась. Уж больно я люблю венскую выпечку. Особенно эти рулеты. Они такие нежные, хрупкие. Но одно дело кушать готовые, а вот приготовить самой я не решалась, уж больно тесто очень тонкое и нежное. Но получились 2 настоящих венских рулетика с очень вкусным, нежно-хрустящим тестом . Тесто настолько тонкое, что видно салфетку, лежащую под ним. Хочу отметить, что тесто это универсальное, его можно начинять любой начинкой. И овощи, и рыба, и мясо... Делюсь с вами , поварята!
надя шПоваренок 5 уровня
- 13 июня 2009, 0:45
- 9803
Рулеты по-венски
Ингредиенты для «Рулеты по-венски»:
- Мука пшеничная / Мука (тесто) — 250 г
- Соль (щепотка в тесто) — 1 г
- Масло растительное (рафинированное в тесто+для смазывания примерно 100 мл) — 3 ст. л.
- Вода (теплая в тесто) — 100 мл
- Вишня — 500 г
- Орехи (какие есть,или какие любите.) — 150 г
- Сухари панировочные / Панировка — 100 г
- Яблоко (большое) — 1 шт
- Корица (по вкусу) — 2 ч. л.
- Изюм — 50 г
- Масло сливочное (растопленное-20г на обжарку сухарей) — 120 г
- Сахар (по своему вкусу) — 150 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4299.7 ккал |
белки
56.9 г |
жиры
200.8 г |
углеводы
575.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 263.8 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 12.3 г |
углеводы 35.3 г |
Рецепт «Рулеты по-венски»:
-
В миску насыпаем муку и соль. Понемногу добавляем растительного масла. Замешиваем. А теперь добавляем теплой воды понемногу и вымешиваем тесто. В зависимости от муки,добавляем воды в тесто столько,сколько требует мука,чтобы она хорошо замешивалась
-
Вымесить тесто на доске обеими руками 20 минут (не меньше,от этого зависит качество всего процесса), чтобы тесто было мягким и эластичным.
-
Сформируем шарик, смажем растительным маслом.
-
Обдадим миску кипятком и накроем тесто. Отставим на 20мин
-
Обжарим сухари в 20г сливочного масла. Постоянно их мешайте,чтобы они не слипались. Сухари приобретут более темный вид.
Готовим ингредиенты на 2 начинки. Орехи(грецкий,миндаль,фундук,арахис) измельчаем. Вишню промоем и как можно лучше сольем с нее сок. Изюм промыть и также хорошо дать просохнуть. -
Приготовимся растягивать наше тесто!
Разделим тесто на 2 половинки. У вас получатся 2 небольших рулета.
Берем одну половинку и раскатываем в пласт с размером в тарелку. -
Снимать на фото меня было некому,поэтому объясню как смогу.
Раскатаное тесто двумя руками растянуть в тонкий пласт. Тяните во все стороны осторожно. Тесто очень легко идет у вас на поваду! Оно превращается в шелковую ткань! Это очень интересно! -
Постелим салфетку, чуть посыпем на нее мукой и продолжаем на ней тянуть тесто (делая при этом форму прямоугольника) в разные стороны. Растянуть надо тесто так, чтобы у вас был виден рисунок салфетки. Осторожненько, ласково, тянем полегонечку, шаг за шагом.Слишком тонко не надо, а то тесто начнет рваться(если порвалось-залепите). Расправить тесто по краям,чтобы не было утолщений никаких.
-
Весь пласт теста смазать обильно сливочным маслом.
-
Сверху посыпаем сухарями.
Для рулетов из такого теста- слой сухарей,обжаренных в масле-обязательный ингредиент ! А потом можно класть любую начинку. -
Выкладываем начинку-вишню, посыпанную крахмалом, орехи. Много вишни нельзя!!!(Я малость переборщила). Тесто тонкое и начинку тяжелую не выдержит!!! Посыпаем корицей и сахаром по вкусу.
-
Складываем края рулета во внутрь
-
Помогая салфеткой, от себя начинаем сворачивать рулет НЕПЛОТНО!
-
Смазываем обильно растит маслом.
-
Начиняем второй рулет. Вместо вишни-порезанные мелко яблоки+изюм. Кладем на противень, выстеланный бумагой.Ставим в разогретую духовку до 180гр. и выпекаем 25мин.Не пересушить!
Во время выпекания смазать рулет ТРИЖДЫ растит.маслом!!! -
Готовые рулеты смазать опять маслом и не трогать минут 30.
-
Посыпать обильно сахарной пудрой.
Пусть рулет хорошо настоится.
Тесто получается хрустящим и ломким, но именно таким оно и должно быть. Тесто очень вкусное! Рулет должен настояться(на утро он стал еще вкуснее). Именно такие рулетики подают в венских кофейнях.
Не надо нагружать много начинки и она не должна быть "мокрой". Тесто нежное и для него это большая нагрузка.
Тесто это подходит для любых начинок. И сладких, и с рыбой, и с мясом, и с овощами.
Готовьте на здоровье!Приятного аппетита!!!
Не надо нагружать много начинки и она не должна быть "мокрой". Тесто нежное и для него это большая нагрузка.
Тесто это подходит для любых начинок. И сладких, и с рыбой, и с мясом, и с овощами.
Готовьте на здоровье!Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 июня 2009 года crybell #
13 июня 2009 года надя ш # (автор рецепта)
Слушай,я уже думаю,что легче испечь,чем рецепт написать и загрузить.Я уже 3часа пишу его и все что-то исправляю!!!
13 июня 2009 года crybell #
13 июня 2009 года dog-rose # (модератор)
13 июня 2009 года надя ш # (автор рецепта)
Спасибочки ,зайчик тебе за твои коменты!!!!
13 июня 2009 года dog-rose # (модератор)
13 июня 2009 года Kislorod deleted #
13 июня 2009 года надя ш # (автор рецепта)
13 июня 2009 года Juligera #
13 июня 2009 года надя ш # (автор рецепта)
Спасибочки вам большое!
13 июня 2009 года Leno-k #
красивые картинки
Отличный рулет!
13 июня 2009 года надя ш # (автор рецепта)
Спасибо вам огромное!!!!!!!!!!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: