Соус «Рагу», пожалуй, один из самых поедаемых в нашей семье. И это не удивительно. В чeм можно размазать макароны почти любой породы, вида и весовой категории? В рагу! С чем приготовить знаменитую итальянскую лазанью? С рагу! А баклажаны «алла пармиджана»? Опять-таки рагу! Ну и никого не удивлю, наверное, если добавлю, что и каннеллони тоже можно нафаршировать всe тем же самым рагу...
TopolinaПоваренок 5 уровня
- 2 июля 2009, 21:51
- 26122
Паста с соусом "Рагу"
Ингредиенты для «Паста с соусом "Рагу"»:
- Фарш мясной — 500 г
- Колбаски (домашние, сырые (сальсича и подобные им)) — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей черешковый (и вершки, и корешки) — 0,5 шт
- Соль — по вкусу
- Перец красный жгучий (свежий) — по вкусу
- Томатная паста (пюре) — 500 мл
- Вино белое сухое — 1/2 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1560.8 ккал |
белки
44.9 г |
жиры
34 г |
углеводы
100.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 102.7 ккал |
белки 3 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 6.6 г |
Рецепт «Паста с соусом "Рагу"»:
Признаться, поначалу (в первый месяц после переезда в Италию) отношение к этому соусу у меня было довольно прохладным. Наверное, потому, что с новыми родственниками я была ещe не знакома (издержки брака без благословения "предков" ), готовить ни по-итальянски, ни даже по-русски толком не умела и всe, что я знала об итальянских соусах, было заключено в небольшие баночки с синей этикеткой от фирмы "Барилла", в ассортименте стоящие на полках в супермаркетах, стОящие копейки — и на эти же самые копейки имеющие и вкуса.
Всe изменилось, когда свекровь сменила гнев на милость и не только познакомилась со мной и приняла в семью, но и начала подкармливать всю нашу вновь созданную ячейку общества.
И вот не прошло и года с момента моего переезда, как я решила попытаться приготовить свой соус Рагу по рецепту моей свекрови. Благо, что продукты здесь используются самые простые. Итак...
Морковь, лук репчатый и сельдерей порезать очень мелко (буквально кубиками 2-3 миллиметра). И обжарить в оливковом масле все вместе. При желании можно добавить немного пеперончино (острый перец) и зубчик чеснока.
Ввести в эту массу мясной фарш и размятые руками (предварительно очищенные от кожи) домашние сырые колбаски типа сальсича. Всю эту массу хорошенько обжариваем до похрустывающего на зубах состояния, разбивая крупные куски мяса до более мелких. Затем вливаем белое вино и, помешивая, выпариваем из него алкоголь. Готово?
Солим, вливаем томатное пюре. Кто схватил томатную пасту? А-а-а-атставить! Боюсь показаться занудой, но томатная паста — это совсем другое кино. Если у вас нет именно томатного пюре или, на худой конец, помидоров без кожи в собственном соку, не поленитесь, приготовьте пюре сами: обварите помидоры кипятком, снимите с них кожицу, разрежьте пополам, выньте семечки, а оставшуюся мякоть порежьте и потушите с базиликом до кашецеобразного состояния. Благо сейчас лето, и овощей на рынках в ассортименте на любой вкус и кошелeк.
Честно признаюсь, от основного рецепта свекрови я немного отступила, вывалив в эту массу помимо всего прочего ещe сушeных укропа, петрушки и орегано, а также немного базилика свежего. Кажется, они были совершенно не лишними...
Ну и последний этап — тушим наш соус "до нужной кондиции". Кондиция это примерно такая, как на данном фото. Но может варьироваться в зависимости от личных пристрастий и целей (например, для фаршировки макарон Каннеллони чем суше соус, тем меньше его вытечет). Остаeтся только добавить, что до этой кондиции я доводила моe рагу около часа на очень маленьком огне. Отдельные хозяйки, по слухам, умудряются томить рагу и 3, и 5 часов. Имхо, это уже немного извращение, лично мне и так вкусно. И с макаронами, и в лазанье, и в баклажанах "алла пармиджана".
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 июля 2009 года OLKA7 #
4 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
3 июля 2009 года свет13 #
4 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
3 июля 2009 года белошвейка #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
3 июля 2009 года белошвейка #
3 июля 2009 года белошвейка #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
3 июля 2009 года Konniia #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
3 июля 2009 года белошвейка #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
3 июля 2009 года белошвейка #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
3 июля 2009 года белошвейка #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
Меня Леной зовут. Очень приятно.
3 июля 2009 года Natali04 #
3 июля 2009 года Arin4ic #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
3 июля 2009 года Ratty106 #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
3 июля 2009 года Ratty106 #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
Приготовлю-ка я себе кашки гречневой да в магазин за кефиром сбегаю...
3 июля 2009 года Ratty106 #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
Вообще для нашей гречки у них есть название "grano saraceno", при дословном переводе что-то вроде "сарацинское зерно". Но в магазинах я её видела только в виде уже готовых гречневых макарон. Ещё вроде мука должна быть в продаже (из неё домашнюю лапшу делают), но на глаза не попадалась. Может, не искала просто.
А вот кефир у нас в обычных итальянских магазинах продаётся (от словенской компании Крепко), и это куда более странно, потому что ну совсем не типичный для Италии продукт.
3 июля 2009 года Ratty106 #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
Терпимого рабочего дня и чудесного послерабочего времени.
3 июля 2009 года Ratty106 #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
3 июля 2009 года Ratty106 #
3 июля 2009 года Bjola Maya #
3 июля 2009 года мисс #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
3 июля 2009 года sana swiss #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
Это из свекровиных сундучков. Выклянчила у неё.
3 июля 2009 года sana swiss #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
Пепероната мне у неё, кстати, нравится. Это такие болгарские перцы разноцветные, тушёные с луком, томатом, зеленью и, кажется, небольшим количеством огурцов.
Я всё собираюсь её как-нибудь сама приготовить (благо рецепт мне достался вместе с подшивкой кулинарных журналов за 83-й год), но руки никак не доходят, потому что свекровь регулярно готовит её для меня. Не успела одну партию съесть и заскучать -- уже вторая готова. Ну вот как так жить можно?
3 июля 2009 года sana swiss #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
3 июля 2009 года sana swiss #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
Да уж, менталитет... итальянских мам умом не понять, равно как и их детей...
3 июля 2009 года sana swiss #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
4 июля 2009 года sana swiss #
4 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
4 июля 2009 года sana swiss #
4 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
4 июля 2009 года sana swiss #
3 июля 2009 года tat70 #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
3 июля 2009 года Пани_Иришка #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
3 июля 2009 года Juligera #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
Имхо, главное, чтоб домашним нравилось, а состав и технология -- уже дело пятое.
2 июля 2009 года wowan5 #
2 июля 2009 года tamada1 #
Если серьезно, классный рецепт, Аленка! Я делаю более упрощенный вариант, но твой будет просто супер!!!
2 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
А более упрощённый вариант какой (лень вперёд меня родилась)?
2 июля 2009 года tamada1 #
2 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
А вообще если с нею делать, надо как-то извращаться -- типа разбавлять бульоном или водой, загущать мукой или что-то в этом духе. Но всё равно мякоть помидоров совсем другой вкус даёт соусу. Ты попробуй как-нибудь...
А в Волгоград поеду -- специально для тебя захвачу это томатное пюре и, наверное, ещё и моццареллу. Чтоб "чисто по-итальянски" чего-нибудь сварганить можно было.
2 июля 2009 года tamada1 #
2 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
Кстати, а как тебе бутылочка для растительного масла (на первйо фотке слева)? Я для себя несколько недель назад открыла такое благо цивилизации и теперь обычные бутылки даже видеть не хочу... Стоит копейки (меньше 4-х евро заплатили), а толку -- не на один рубль. Очень удобно маслом поливать что-нибудь, где нужна строгая дозация. Ни одной капли мимо не вылилось из этого носика, а из обычных бутылок -- чуть не ложками почём зря лилось...
3 июля 2009 года tamada1 #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
3 июля 2009 года tamada1 #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
2 июля 2009 года m4richka #
2 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
А за рецепт -- это заслуга свекрови. Недалеко бы я с моим фотоаппаратом уехала, если б готовила несъедобные вещи...
2 июля 2009 года irusja #
2 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
Как и довольно многое в итальянской кухне.
2 июля 2009 года GALINASERGEY2 #
3 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
2 июля 2009 года alenka_26 #
2 июля 2009 года Topolina # (автор рецепта)
2 июля 2009 года alenka_26 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: