«Груда книг не заменит хорошего учителя» (Китайская поговорка) Этот шоколадный торт напоминает подтаявший шоколадный пломбир и украсит любой стол. В данном случае он предназначался учительнице китайского языка моей дочки Александре Викторовне. Ну и для конкурса "Школьная пора" Китайский мандарин изначально – это не фрукт. Это чиновник в китайском суде. Он носил такую шапочку-купол, украшенную причудливой вышивкой. Вышивать на торте я не стала, а использовала сахарную пленку с картинками)))
Мама М-и АПоваренок 6 уровня
- 18 сентября 2009, 15:14
- 17159
Торт-купол «Шапка китайского мандарина»
Ингредиенты для «Торт-купол «Шапка китайского мандарина»»:
- Яйцо куриное (6 - коржи, 5 - в крем) — 11 шт
- Желток яичный (комн темп) — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Какао-порошок (плюс 1 ст.л. в сироп) — 30 г
- Орехи грецкие — 60 г
- Шоколад темный ((выберите шоколад для торта высшего качества, самый- самый вкусный)) — 250 г
- Вода (в сироп плюс 2 ст.л. в крем) — 60 мл
- Сливки (жирные 430 г в крем 100 г в ганаш) — 530 г
- Миндаль (жареный измельченный) — 50 г
- Масло сливочное (сливочное) — 30 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5461.5 ккал |
белки
148.1 г |
жиры
452.8 г |
углеводы
245.5 г |
| Порции | |||
| ккал 546.2 ккал |
белки 14.8 г |
жиры 45.3 г |
углеводы 24.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 306.8 ккал |
белки 8.3 г |
жиры 25.4 г |
углеводы 13.8 г |
Рецепт «Торт-купол «Шапка китайского мандарина»»:
-
Коржи
6 яиц
100 г сахара
60 г грецких орехов
30 г какао
100 г муки
8 г разрыхлителя
Яйца взбить до стойкой пены, просеять смесь муки, какао, разрыхлителя, добавить перемолотые вместе с сахаром в импульсном режиме орехи, аккуратно перемешать. Вылить в форму (20 см) половину, дно выложить предварительно пек. бумагой.
Выпекать при 180° примерно 30 минут. Духовку не открывать.
Потом таким же образом выпечь второй корж.
Остудить.
Не советую выпекать и разрезать – ореховые коржи плохо ведут себя при разрезании, могут поломаться или неровно разрезаться.
-
Сироп:
2 ст.л. сахара
1 ст.л. порошка какао
60 мл воды
Для сиропа смешать все ингредиенты в маленькой кастрюльке и постоянно помешивая, так, чтобы весь сахар растаял, довести до кипения. Снять с огня, остудить.
Шоколадный мусс:
250 г горького шоколада (выберите шоколад для торта высшего качества, самый- самый вкусный)
2 больших яйца комнатной температуры
5 яичных желтков комнатной температуры
120 г сахара
3 ст.л. воды
430 мл сливок для взбивания
50 г порубленного миндаля, очищенного и прокалённого на горячей сухой сковороде
Для мусса растопить шоколад в огнеупорной посуде на горячей водяной бане.Начать взбивать яйца и желтки. В маленькой кастрюльке соединить сахар и воду, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился довести до кипения, затем не готовить сироп. Не помешивая! До того, как по всей поверхности появятся большие пузыри. Снять с огня и, не прекращая взбивать на большой скорости яйца, влить тоненькой струйкой сироп, стараясь не попадать на венчики – как бы заварить яичный крем горячим сиропом. Затем снова увеличить скорость и взбить яичный крем до охлаждения до комнатной температуры, масса должна увелчиться втрое.
В другой чашке взбить сливки до устойчивых пиков.
Лопаткой ввести четверть взбитых сливок в растопленный остывший шоколад, размешать, затем ввести остальные сливки, яичную смесь. Перемешивать следует осторожно, стараясь сохранить воздушную текстуру крема. В конце ввести миндаль.
-
Ганаш:
100 г горького шоколада
100 г сливок 33%
20 г сливочного масла
Теперь нам понадобится круглая чашка. Диаметр широкого конца – 20 см.
Чашку застелить пищевой пленкой.
В металлическую чашку выложить ~ 1/3 шоколадного мусса.
-
Один шоколадный корж нужно обрезать примерно до диаметра 12-14 см, второй будет основанием и должен быть равен диамтру края круглой чашке. Если больше – надо выровнять.
Пропитать сиропом. Меньший корж положить в чашку на мусс, слегка прижать, выложить оставшийся мусс, накрыть большим коржом, слегка прижать -
Закрыть чашку пищевой плёнкой и поставить купол в морозилку минимум на 6 часов.
-
Ганаш готовим просто – нагреть до кипения сливки с маслом, положить в них ломаный шоколад, дать ему растопиться и размешать все миксером.
Дно чашки с тортом окунуть в горячую воду на ~20-30 секунд, можно ещё провести ножом и перевернуть на кухонную решётку.
-
Залить торт ганашем, так чтобы он равномерно стекал.
-
Когда ганаш застынет, украсить шоколадной стружкой. Я купила сахарную пленку типа переводилки для торта, которую надо залить шоколадом, дать застыть и потом прижимать к торту и резать. Намучилась я с ней – только достаешь с холода и начинаешь резать – шоколад тает и не хочет сниматься с пленкой, облазит сам по себе кусочками. А на картинке к пленке так было красиво… Ну, как вышло – так вышло.
-
Хранить торт в холодильнике.
Нарезать как все муссовые торты: нагреть широкий нож, сделать 1 разрез, нож вымыть кипятком, вытереть насухо и сделать следующий разрез. В этом случае разрезы будут ровными, гладкими, матовыми.
-
рецептик сборный - по мотивам рецепта Белочкивиты, книга Пьера Эмре "Coоl Desserts" и из головы))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 сентября 2009 года C-C #
18 сентября 2009 года C-C #
18 сентября 2009 года Алена Милевская #
18 сентября 2009 года Венерик #
18 сентября 2009 года Tsvetana #
18 сентября 2009 года Laralaram #
18 сентября 2009 года Баба Аня #
18 сентября 2009 года Эволюция #
18 сентября 2009 года Нюточ-ка #
а вообще красивый, я полюбила суфлешку)) снекоторых пор))
18 сентября 2009 года Kat4u deleted #
18 сентября 2009 года Ольга Бабич #
18 сентября 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
18 сентября 2009 года Oleska2112 #
18 сентября 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: