Bitterballen. Эти маленькие шарики-крокеты (в строгом значении, крокеты имеют цилиндровую форму) очень популярны в Голландии в коктейльный час и на фуршетах. И не удивительно – под хрустящей корочкой находится нежный соус с кусочками мяса. Отличная горячая закуска к вину, пиву и покрепче...
Mrs LolaПоваренок 6 уровня
- 19 декабря 2009, 17:25
- 18199
Закусочные крокеты с рагу из телятины
Ингредиенты для «Закусочные крокеты с рагу из телятины»:
- Телятина (с косточкой) — 350 г
- Масло сливочное — 50 г
- Лук репчатый (маленький) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Бульон (из телятины) — 400 мл
- Петрушка (мелко нарезанная) — 2 ст. л.
- Перец черный (молотый) — 1 щепот.
- Орех мускатный — 1 щепот.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сухари панировочные / Панировка — 100 г
- Масло растительное (для фритюра)
Время приготовления:
Количество порций: 24
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1629.6 ккал |
белки
125.5 г |
жиры
77.1 г |
углеводы
112.8 г |
| Порции | |||
| ккал 67.9 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 3.2 г |
углеводы 4.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 146.8 ккал |
белки 11.3 г |
жиры 6.9 г |
углеводы 10.2 г |
Рецепт «Закусочные крокеты с рагу из телятины»:
-
Из телятины варим бульон: мясо укладываем в кастрюльку вместе с луком, морковкой, лавровым листочком, душистым и горьким перцeм. Бульона нужно будет немного, но очень крепкого и мясо должно быть очень мягким.
-
Из остывшего бульона вынимаем мясо, режем его на маленькие кубики и руками разделяем на волокна. Бульон процеживаем.
-
В кастрюльке (лучше всего с тефлоновым или силиконовым покрытием) поджариваем на сливочном масле очень мелко нарезанный лук до карамельного цвета.
-
Добавляем муку и хорошо помешивая поджариваем ее минуты две.
-
Постепенно подливаем бульон и постоянно мешаем до получения густого соуса. Дав покипеть 4-5 минут, снимаем соус с огня.
-
В этот соус добавляем подготовленное мясо, петрушку, перец и мускатный орех. На этом этапе важно рагу проверить на вкус и добавить соль-перец по надобности. Рагу выливаем в емкость, где оно быстро сможет остыть. Отправляем в холодильник на 2-3 часа.
-
Из остывшего рагу скатываем 24 шарика, легче это делать влажными руками. Каждый шарик опускаем в взбитое яйцо, потом в сухари. По надобности повторить: панировка должна быть плотной, иначе рагу во время жарки будет вытекать. После панировки крокетам дать остыть часик в холодильнике, но можно и заморозить и потом замороженными жарить.
-
Крокеты жарим во фритюрнице или просто в кастрюльке с достаточным количеством растительного масла. Важно жарить маленькими порциями, желательная температура масла 170 C. Из холодильника крокеты готовы уже за 2-3 минуты, из морозилки за 4-5 минут.
-
Подавать эти крокеты принято с горчицей и кушайте осторожно, рагу под хрустящей корочкой очень горячее!
-
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя"
Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3220
Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3220
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 марта 2017 года Елена Нура #
3 марта 2017 года Mrs Lola # (автор рецепта)
2 ноября 2013 года mariana82 #
8 декабря 2011 года Haruka #
9 декабря 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
15 октября 2010 года maskadom deleted #
Что касается температуры масла - у меня нет фритюрницы - жарю в кастрюльке. Есть ли какой-нибудь способ проконтролировать этот процесс? Не думала, что это важно...
15 октября 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)
Температуру фритюра контролировать желательно, так меньше проблем с трещинками и если жарить замороженные крокеты, то будет уверенность, что рагу растаяло. Но если нету возможности, то на глаз или пользоваться термометром. У Вас все получилось, значит температура была в порядке.
15 октября 2010 года maskadom deleted #
15 октября 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)
15 октября 2010 года maskadom deleted #
15 октября 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года Yola161079 #
14 октября 2010 года S_Svetlana #
15 октября 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)
22 августа 2010 года Фрося Педалькина #
22 августа 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)
30 июня 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)
30 июня 2010 года poltavchanka #
30 июня 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)
1 апреля 2010 года шиншилла #
1 апреля 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)
31 декабря 2009 года мисс #
31 декабря 2009 года Mrs Lola # (автор рецепта)
21 декабря 2009 года Гулливерочка #
21 декабря 2009 года Mrs Lola # (автор рецепта)
20 декабря 2009 года ирина66 #
20 декабря 2009 года Mrs Lola # (автор рецепта)
20 декабря 2009 года Leena #
20 декабря 2009 года Mrs Lola # (автор рецепта)
20 декабря 2009 года Lill #
20 декабря 2009 года Mrs Lola # (автор рецепта)
20 декабря 2009 года timoxa #
20 декабря 2009 года Mrs Lola # (автор рецепта)
20 декабря 2009 года Оля-В deleted #
20 декабря 2009 года Mrs Lola # (автор рецепта)
20 декабря 2009 года Молчунья #
20 декабря 2009 года Mrs Lola # (автор рецепта)
20 декабря 2009 года Марша #
20 декабря 2009 года Mrs Lola # (автор рецепта)
20 декабря 2009 года шмулька #
Утаскиваю!!!!!
20 декабря 2009 года Mrs Lola # (автор рецепта)
19 декабря 2009 года Сирена #
19 декабря 2009 года Mrs Lola # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: