Pasta freska con Crema. ПРОСТИ, ТОПОЛИНА! Вот не скажу, что не люблю лапшу (так в Совке именовали, гм, то, что нонеча именуют паста), но никогда не понимала высоты того пьедестала, на который еe возвели - по крайней мере, пока мне не прожжужали все уши этой пастой (не такие мы уж тeмные! с этого момента именуем лапшу пастой!), и я не решилась изготовить домашнюю пасту, понимая, что это как борщ домашний и борщ из заводской столовки. Итак, заготовлены продукты (список огласила выше) и перерыты кАлинарные книги и сайты в поисках того самого - идеального! - варианта пасты. Оказалось, рецептов великое множество, я остановилась на том, который и будет ниже опубликован. Самое главное в изготовлении пасты на яйцах - это соотношение муки и яиц: на 100 г муки берeм 1 яйцо, поскольку у меня желтки, то я добавила ещe 1 целое яйцо. Вот с соусом я заморочилась подольше, хотелось чего-то эдакого - надоели эти болоньезе! А выбрала я очень простой, но изысканный соус, который был "изобретeн" Alfredo Di Lelio - владельцем ресторана Alfredo alla Scrofa в Риме - и уже более 100 лет пользуется славой и популярностью! И не судите очень строго - это мой первый опыт!
LaralaramПоваренок 5 уровня
- 16 января 2010, 22:07
- 9426
Паста с соусом "Альфредо"
Ингредиенты для «Паста с соусом "Альфредо"»:
- Мука пшеничная / Мука (200 г муки высшего сорта + 200 г семолы (мука из твёрдых сортов пшеницы более крупного помола)) — 400 г
- Желток яичный (ля пасты, можно дополнительно 1 целое яйцо) — 4 шт
- Соль (для пасты: морская, самого лучшего качества) — 1 ч. л.
- Масло оливковое (для пасты, хорошего качества) — 1 ст. л.
- Свекла (небольшая, отварная или запечённая, для пасты) — 1/4 шт
- Вода (для пасты - если понадобится)
- Сливки (жирные 32% - Crema) — 100 мл
- Масло сливочное (Crema) — 50 г
- Пармезан (Crema) — 50 г
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2526.9 ккал |
белки
77 г |
жиры
146.9 г |
углеводы
319.3 г |
| Порции | |||
| ккал 631.7 ккал |
белки 19.3 г |
жиры 36.7 г |
углеводы 79.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 293.8 ккал |
белки 9 г |
жиры 17.1 г |
углеводы 37.1 г |
Рецепт «Паста с соусом "Альфредо"»:
-
Итак, паста:
муку взвешиваем и смешиваем в миске,
-
Желтки отделяем от белков,
-
Добавляем их и ещё 1 яйцо к муке,
-
Всыпаем соль
-
Добавляем масло.
-
Для цветной пасты свёколку трём на той тёрке, что всё "всмятку" трёт.
-
Тесто делим на две части.
К цветному тесту придётся добавить ещё немного муки.
Всё хорошо вымешать,
-
Положить в пластиковые пакетики, оставить на 1 час на кухне, а можно на ночь в холодильник.
Тесто должно быть тугое и эластичное. -
Для изготовления пасты нам нужна или вот такая машинка для её изготовления или скалка и сила рук! Тут надо будет попотеть - привлекайте дружественную мужскую единицу, посещающую фитнес!
Тесто раскатываем в такие тонкие пласты.
-
Это цветное - тож всмятку, вернее, в пласт!
-
Кладём на поверхность, припылённую мукой.
-
Белый пласт смазываем слегка водичкой.
-
Цветной режем на полоски и
-
Кладём на белый пласт на равномерном расстоянии друг от друга.
Снова посыпаем мукой.
-
Прогоняем через "давилку" -
-
Нарезаем! Готово!
Теперь сушим - для этого нужна специальная такая штуковина, которая у нас стоит огромадные деньги (жаба задавила), а картина, например, где в зале на спинке двух стульев покоится швабра, а на ней висят "пастины", испугала даже меня, известную пофигистку! Может, когда-то и куплю энту штуковину.
Так что, часть пасты я порезала на небольшие пластинки, и получились такие короткие "пастины".
Вот подсыхают на полотенечке...
-
Можно выпендриться и по-разному оформить пасту:
вот так,
-
И так,
и эдак...
А можно не усложнять себе жизнь и просто порезать её на полоски - и дело с концом! на вкус не влияет! -
Теперь - как варить...
Паста любит воду - (как и я) на 100 г пасты берём 1 л воды,
солим (1 ч. л. на 1 л воды)
доводим до кипения.
В кипящую воду кладём пасту, хорошо размешиваем и даём ей бурлить (крышкой можно только на 2/3 закрыть).
-
Варим аль денте, знаете, да? "на зубок!" Как это определить существует множество методов, один из них, бытующий в той части Германии, где я живу, таков:
берём пастину и с остервенением бросаем о дверцу холодильника - если она приклеилась, значиЦЦа аль денте, то бишь, готово!
Без шуток, так немцы бают! Я попробовала - вона! -
Правда, чувствовала себя при этом полной дурой! Хорошо, что дома никого не было, а ОТК спал - выходной в день пасты!
-
Я решила поступить так, как советуют итальянцы - выловить пастину и попробовать: тесто должно быть мягким, но оказывать сопротивление при укусе! Понимайте, как хотите!
И запомните очередное правило пасты: паста никогда не ждёт гостей, а гости ждут пасту!
-
Пока закипала вода я готовила знаменитый соус Crema.
Приготовьте водяную баню с водой 50°С, не более!
Сыр пармезан мелко трём.
Масло сливочное взбиваем,
взбивая, добавляем сыр.
Сливки подливаем понемногу,
каждый раз после порции сливок ставим соус на баню и взбиваем.
-
Соус станет нежным и пушистым, будет интенсивно пахнуть пармезаном.
Пасту "аль денте" отцеживаем - Упаси Бог нарушить следующее правило пасты - не вздумайте обдать холодной водой (это нужно только для салатов) или сбрызнуть оливковым маслом (это погубит пасту, она не будет впитывать соус!).
-
Пасту лучше подавать в подогретых тарелках с соусом.
-
Посмотрите, как хорошо соус окутал каждую пастинку!
-
Вот - результаты моих трудов,
и я пересмотрела моё отношение к пасте... Очинно вкусно! нежно, очаровательно...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 января 2010 года Мариша кондитер deleted #
17 января 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
16 января 2010 года Тамила #
17 января 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
А ихде Тополина?
17 января 2010 года swetik-semizwetik #
17 января 2010 года Тамила #
17 января 2010 года swetik-semizwetik #
17 января 2010 года MissNatalia #
17 января 2010 года Тамила #
16 января 2010 года ElenKaNZ #
На подвиг приготовления домашней лапши не решусь,проше феттучини купить в магазине, но вот рецепт соуса возьму. Обычно покупала баночку уже с готовым, но домашний наверное будем намного вкусней!
17 января 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
16 января 2010 года Rizhaya Milka #
17 января 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
16 января 2010 года Marinajan #
Это любимoe блюдо-Fettucinni Alfredo моего мужа, но у меня не получается идеально, приходится ходить в ресторан. Спасибо что поделились секретом,
"сохранив семью и ее бюджет"!
Приготовлю отчитаюсь...
17 января 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
16 января 2010 года Венерик #
17 января 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
16 января 2010 года Ольга Бабич #
17 января 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
17 января 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
16 января 2010 года Брахман #
Отдельно респект за использование машины Маркато
очень кстати удобно сушить либо в электросушилке либо в открытой духовке на фольге.
Спасибо от пастафаната.............,
17 января 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
17 января 2010 года Брахман #
17 января 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: