Началось все очень невинно, в командировке познакомилась с одним хмырем, которому тоже в отеле по вечерам делать было нечего. Хмырь оказался извращенцем, вместо того, чтоб меня соблазнять и склонять к супружеской измене, он, гад, потащил меня в маленькую пиццерийку своего друга и научил печь хлеб! Вот так весело провела я две недели, а потом знакомец мой уехал, сделав последнюю гадость строго в соответствии с амплуа злодея — подарив мне книгу Ришара Бертине ”Dough”, где удивительно нежно и с любовью к своему делу описан процесс хлебопечения и тестотворения, а чтоб добить меня окончательно, приведены рецепты разных хлебов и фото! Цели своей он достиг — добил... С тех пор пеку хлеб, но никому об этом не рассказываю, только вам, по большому секрету — вы же не будете смеяться? Предлагаю вам попробовать самый простой и легкий хлеб — фугас, один из вариантов древнейшей лепешки, которую пекли прямо в очаге. Это ближайший родственник фокаччи, необычной формы, очень красивый, с замечательной хрустящей корочкой. Прекрасно уплетается со сливочным маслом и медом под кофе, с оливковым маслом и чесноком под вино, да с чем угодно! Его можно заморозить, а при необходимости допечь и горячий подать к столу. С любовью Наденьке Ш за все ее потрясающие рецепты теста и мое твердое осознание, что меренги у меня не получатся никогда!
NiroПоваренок 3 уровня
- 24 января 2010, 13:55
- 21141
Домашний хлеб фугас
Ингредиенты для «Домашний хлеб фугас»:
- Дрожжи — 10 г
- Мука пшеничная / Мука (без учета подсыпки) — 500 г
- Вода (кипяченая, комнатной температуры) — 350 мл
- Соль — 10 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1751 ккал |
белки
50.9 г |
жиры
6.6 г |
углеводы
378.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 201.3 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 43.5 г |
Рецепт «Домашний хлеб фугас»:
Это все, что нам потребуется.
Просто, не правда ли? Четыре элемента. Присоедините к ним пятый — вашу душу — и мы наверняка откроем тайну мироздания! Ну, за пятый элемент!
Ох, простите, отвлеклась!
А вот не будем мы с вами делать опару! Вместо этого мы просеем муку (я — баба с завихом, я просеиваю ее дважды! Если мука не очень удачная, бывает и трижды!), отложим небольшое ее количество в пиалу или какую другую посудину, благоговейно разотрем наши свежие дрожжи с мукой! (Нет, девчонки, как хотите - есть в процессе тестотворения некая древняя магия!) Стараемся растереть в пыль, в консистенцию муки, не получается это у нас, и мы останавливаемся на формате очень мелкой крошки.
Добавляем соль и воду. Перемешиваем минуты две, пока эта масса не начнет хотя бы отдаленно напоминать тесто. Примерно вот так:
Дальше — жуткая жуть и кошмарный кошмар! На нашу идеально чистую рабочую поверхность вываливается этот липкий, ни на что не похожий кусок замазки, и мы понимаем, что не отчистим стол никогда! Спокойно! Поверьте — само отлипнет, со свистом! Только это будет уже Тесто!
Наша генеральная идея состоит в том, чтоб замесить тесто с воздухом, чем больше, тем лучше. Его мы и будем ловить тестом.
Муку мы на стол НЕ СЫПЕМ!!! Собираем наше условно тесто в условно шар, подсовываем под него с обеих сторон руки и, придерживая сверху большими пальцами,
одним ловким движением переворачиваем его в воздухе и со смачным звуком шлепаем обратно другой стороной.. Тянем неприлипшую часть теста на себя и в стороны, образуя как можно большую площадь ловушки для воздуха.
И складываем вперед, выгибая волной. Подтыкаем ему края, стараясь вернуть форму условно шара.
Повторяем весь процесс. Стараемся тесто не мять — пойманный нами воздух выйдет!
Сначала будет трудно удержать и перевернуть это жидковатое месиво, но после двух-трех циклов вы почувствуете, что у вас под руками рождается Тесто! Мягкое, воздушное, пластичное и … ваше!
Весь процесс замеса занимает 5 минут! (Ну, в первый раз подольше, конечно!) Вот теперь можно слегка подпылить поверхность мукой, уложить на нее наше тесто и сформовать шар, заворачивая края к центру и хорошенько придавливая их рукой. Шар укладываем швом вниз в миску, где он будет подходить,
накрываем полотенцем и ставим в теплое место примерно на час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Нагреваем духовку до 250 градусов. Если у вас есть пекарский камень, вместе с камнем. Если нет — переворачиваем противень вверх дном, на нем и будем печь.
Выкладываем наше тесто одним куском на стол, посыпанный мукой. Посыпаем мукой и наше тесто, лучше кукурузной, она даст приятный желтый цвет при выпечке. Аккуратненько разравниваем наше тесто рукой, этак гладим его, стараясь придать ему форму прямоугольника. Режем вдоль на две части, и каждую еще на три. У нас получилось шесть заготовок для фугасов.
Прорезаем лепешку острым ножом и раздвигаем разрезы. Не мельчите — пяти дырок хватит, а мелкие разрезики слипнутся при выпечке. Делаем один длинный разрез по центру и еще по два по бокам.
Делать это удобнее на доске, посыпанной мукой, чтоб потом можно было легко и быстро стряхнуть в духовку.
О! Кстати о духовке! Что там у нас с температурой? 250! Отлично! Быстро стряхиваем нашу фугасую заготовку на перевернутый противень, обрызгиваем духовку из пульверизатора для того, чтоб корочка хрустела, и закрываем. (Лучше бы, конечно, проделывать это побыстрее, чтоб духовка не остыла.) Уменьшаем температуру до 230 и печем наш хлебушек минут 10-12 до золотистой корочки. Причем ради этой корочки не суемся в духовку первые 5 минут! За это время готовим следующий фугас. И вынимаем из духовки это чудо!
Пробуйте! Вкусно? Тогда вы пропали! Вы будете печь хлеб! И с каждым разом он будет получаться все вкуснее и быстрее. Можно добавить в тесто перед подъемом оливки, разрезав каждую на три части, можно добавить слегка обжаренный лук, именно такой вариант любят мои домашние, можно перед выпечкой слегка вдавить в фугас тимьян. Вариантов тьма!
А если вы считаете, что шесть фугасов многовато для талии, заморозьте их! В этом случае мы печем фугасы 6-7 минут, вынимаем, полностью остужаем, заворачиваем в пергамент, кладем в полиэтиленовый пакет, плотно завязываем и убираем в морозилку. А перед подачей не размораживая бросаем их в духовку на 12 мин. При t=180-200 гр.
Хочу покаяться: этот фугас слегка неправильной формы, он неудачно лег на противень. Нормальная форма напоминает лист монстеры. Но пока я суетилась у плиты и бегала за фотоаппаратом нормальные фугасы съели, как вы видите, с оливковым маслом и чесноком под винишко. Но несмотря на форму этот тоже был вкусный!
Приятнейшего аппетита!
Просто, не правда ли? Четыре элемента. Присоедините к ним пятый — вашу душу — и мы наверняка откроем тайну мироздания! Ну, за пятый элемент!
Ох, простите, отвлеклась!
А вот не будем мы с вами делать опару! Вместо этого мы просеем муку (я — баба с завихом, я просеиваю ее дважды! Если мука не очень удачная, бывает и трижды!), отложим небольшое ее количество в пиалу или какую другую посудину, благоговейно разотрем наши свежие дрожжи с мукой! (Нет, девчонки, как хотите - есть в процессе тестотворения некая древняя магия!) Стараемся растереть в пыль, в консистенцию муки, не получается это у нас, и мы останавливаемся на формате очень мелкой крошки.
Добавляем соль и воду. Перемешиваем минуты две, пока эта масса не начнет хотя бы отдаленно напоминать тесто. Примерно вот так:
Дальше — жуткая жуть и кошмарный кошмар! На нашу идеально чистую рабочую поверхность вываливается этот липкий, ни на что не похожий кусок замазки, и мы понимаем, что не отчистим стол никогда! Спокойно! Поверьте — само отлипнет, со свистом! Только это будет уже Тесто!
Наша генеральная идея состоит в том, чтоб замесить тесто с воздухом, чем больше, тем лучше. Его мы и будем ловить тестом.
Муку мы на стол НЕ СЫПЕМ!!! Собираем наше условно тесто в условно шар, подсовываем под него с обеих сторон руки и, придерживая сверху большими пальцами,
одним ловким движением переворачиваем его в воздухе и со смачным звуком шлепаем обратно другой стороной.. Тянем неприлипшую часть теста на себя и в стороны, образуя как можно большую площадь ловушки для воздуха.
И складываем вперед, выгибая волной. Подтыкаем ему края, стараясь вернуть форму условно шара.
Повторяем весь процесс. Стараемся тесто не мять — пойманный нами воздух выйдет!
Сначала будет трудно удержать и перевернуть это жидковатое месиво, но после двух-трех циклов вы почувствуете, что у вас под руками рождается Тесто! Мягкое, воздушное, пластичное и … ваше!
Весь процесс замеса занимает 5 минут! (Ну, в первый раз подольше, конечно!) Вот теперь можно слегка подпылить поверхность мукой, уложить на нее наше тесто и сформовать шар, заворачивая края к центру и хорошенько придавливая их рукой. Шар укладываем швом вниз в миску, где он будет подходить,
накрываем полотенцем и ставим в теплое место примерно на час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Нагреваем духовку до 250 градусов. Если у вас есть пекарский камень, вместе с камнем. Если нет — переворачиваем противень вверх дном, на нем и будем печь.
Выкладываем наше тесто одним куском на стол, посыпанный мукой. Посыпаем мукой и наше тесто, лучше кукурузной, она даст приятный желтый цвет при выпечке. Аккуратненько разравниваем наше тесто рукой, этак гладим его, стараясь придать ему форму прямоугольника. Режем вдоль на две части, и каждую еще на три. У нас получилось шесть заготовок для фугасов.
Прорезаем лепешку острым ножом и раздвигаем разрезы. Не мельчите — пяти дырок хватит, а мелкие разрезики слипнутся при выпечке. Делаем один длинный разрез по центру и еще по два по бокам.
Делать это удобнее на доске, посыпанной мукой, чтоб потом можно было легко и быстро стряхнуть в духовку.
О! Кстати о духовке! Что там у нас с температурой? 250! Отлично! Быстро стряхиваем нашу фугасую заготовку на перевернутый противень, обрызгиваем духовку из пульверизатора для того, чтоб корочка хрустела, и закрываем. (Лучше бы, конечно, проделывать это побыстрее, чтоб духовка не остыла.) Уменьшаем температуру до 230 и печем наш хлебушек минут 10-12 до золотистой корочки. Причем ради этой корочки не суемся в духовку первые 5 минут! За это время готовим следующий фугас. И вынимаем из духовки это чудо!
Пробуйте! Вкусно? Тогда вы пропали! Вы будете печь хлеб! И с каждым разом он будет получаться все вкуснее и быстрее. Можно добавить в тесто перед подъемом оливки, разрезав каждую на три части, можно добавить слегка обжаренный лук, именно такой вариант любят мои домашние, можно перед выпечкой слегка вдавить в фугас тимьян. Вариантов тьма!
А если вы считаете, что шесть фугасов многовато для талии, заморозьте их! В этом случае мы печем фугасы 6-7 минут, вынимаем, полностью остужаем, заворачиваем в пергамент, кладем в полиэтиленовый пакет, плотно завязываем и убираем в морозилку. А перед подачей не размораживая бросаем их в духовку на 12 мин. При t=180-200 гр.
Хочу покаяться: этот фугас слегка неправильной формы, он неудачно лег на противень. Нормальная форма напоминает лист монстеры. Но пока я суетилась у плиты и бегала за фотоаппаратом нормальные фугасы съели, как вы видите, с оливковым маслом и чесноком под винишко. Но несмотря на форму этот тоже был вкусный!
Приятнейшего аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 января 2010 года Дзинь #
25 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
25 января 2010 года Ируня # (модератор)
25 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
А рецепты хлебов обязательно буду выставлять! Самой интересно!
25 января 2010 года Ируня # (модератор)
25 января 2010 года nadjuska #
25 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
Но за признание рук золотыми - огромное спасибо!!! Чертовски приятно!
24 января 2010 года Катим #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года Катим #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года почемучка #
картинки
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года почемучка #
24 января 2010 года swetik-semizwetik #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года Ольга Бабич #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года bagira13 #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года Кицка #
Есть вопросы: как определить необходимость троекратного просеивания муки?
почему печь надо на перевёрнутом противне?
что значит - с оливковым маслом и чесноком? чеснок подавить в масло или вприкуску?
Не хотите ли Вы перевести эту забавную и такую необходимую потребителю книжицу???
Ждём новых хлебных рецептиков! долой диеты! Скоро лето, будем лопать свежие овощи и фрукты с фугасами!
Спасибо!!!+++++++++++
П.С. Меня зовут Инна
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
По пунктам:
Долго думала, хорошо или плохо, когда стиль мешает смыслу? Плюнула. Так уж вышло. Я даже экспертные заключения в суды пишу с цитированием анекдотов. Судьба такой!
Троекратное просеивание муки это моя, суверенная шизофрения. Мне нравится, когда мука в миске поднимается невесомым облаком от легкого дыхания! То есть у меня в мозгах замороченных некий эталон легчайшей, сухой муки. Его я никогда не достигаю, но всегда стремлюсь. Бывает, что мука не очень качественная изначально, бывает, от перепада температур или влажности мука становится излишне влажной. Когда она в пакете, не определить, а начинаешь просеивать по чуть-чуть - вот тут заметно! И как ложится, и цвет, и... Ну, вы поняли уже, я не совсем нормальна!
Про перевернутый противень объяснить могу только на интуитивном уровне. По аналогии с водой: наливаем воду на выпуклую поверхность - стекает, на вогнутую - скапливается. Вот и здесь принцип тот же. Жар "стекает", равномерно пропекая хлеб.
По поводу масла с чесноком: это рецепт наших черногорских друзей. В масло кладут мелко-мелко нарезанный чеснок, соль и дают настояться. А за обедом макают туда деревенский хлеб. Правда, приличные домохозяйки добавляют еще пюре из печеного сладкого перца, но кто сказал, что я приличная?!
Книжку переводить не буду, а рецепты повывешиваю! У меня нафотографировано довольно много оттуда. Следующими будут багеты, а за ними оч. вкусные хлебные палочки с пряностями и венский хлеб. Ну и пудинг из него, хлеба венского. Ну, и крок месье...
А вообще я сейчас с ума схожу от китайской кухни! Ну, а хлеб - это прекрасное средство расслабиться. Так что рецепты будут! Берегите талию!
24 января 2010 года Кицка #
Спасибо за ответы!
Да не мешает, а дополняет и украшает!!! А перечитать и вникнуть - не проблема, а только на пользу!
С ненормальностью у тебя всё нормально! Это так здорово, когда на фоне пресности появляется нечто с кислинкой и перчиком
Жду рецептов! Мой муж обожает багеты, так что придётся мне печь ещё и багеты
Спасиб, Юль, буду наведываться в твою хлебную коллекцию
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
Не, ты знаешь, мне показалось, что с двумя напряжно, а с тремя уже пофиг! У нас третий как-то незаметно получился и вырос, мы с папашей его сильно заняты были - науку двигали! Он, видать, понял и как-то сам вырос... А мне четвертого хочется, но только девку уже!
24 января 2010 года Кицка #
Это же моя мечта!!!!!!!!!!! Обожаю еду, которую можно морозить, особенно натуральную.
Спасибо, если напомнишь, но чтоб не напрягать, я буду заходить в твои рецепты, искать сокровища
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
25 января 2010 года Кицка #
4 марта 2010 года Наталья Кучерова #
24 января 2010 года Rita_Margaritka #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
Спасибо!
24 января 2010 года Алена31-08 #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года Julja_lja #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года SiM-SiM #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года SiM-SiM #
24 января 2010 года Eva Grimm #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года Leoleo #
А твоим везет: они еще и от поедания этого чуда получают удовольствие
И рецепт, и фотки--супер! ++++++
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
Спасибо тебе за теплые слова - приятно, аж краснею!
Это ничего, что не дозрела, это тебе повезло просто! А я пеку весь декабрь и январь, как заведенная! Слава Богу, духовка сломалась, есть время разобрать фотографии, пописать в инет спокойно. На НГ в качестве презентов пекла хлебные палочки, связывала в пучки и дарила!
А семество мое - люди несчастные. Я последнее время подсела основательно на китайскую кухню. Муж за стол боится садиться: неизвестно, мол, что или кто из тарелки выползет!
Хочешь итальянские палочки, как идею на 8 марта?
24 января 2010 года Leoleo #
Тебя тоже со всеми прошедшими, еще в том отзыве хотела ведь поздравить, и зарапортовалась...
Я тоже пеку практически каждый день--заодно и дома теплее становится, а то отопление нас не балует, но с дрожжами мало : мне развернуться хочется))), а рабочая поверхность у меня не позволяет по своим размерам, поэтому из рецептов беру то,что "смешать все в миске-поставить в духовку"
А вот мой муж любит китайскую кухню гораздо больше,чем я, но тут ему не повезло :из-за того,что нас в семье не двое,а есть еще Малявыч (как он зовет нашу дочку 2х с небольшим лет), я при выборе блюд все-таки на нее ориентируюсь. Поэтому китайской кухней в основном наслаждаемся в общепите
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
А палочки, таки да!, дрожжевые с маслинами, кунжутом и розмарином, но вкусные-е!!!
25 января 2010 года Leoleo #
И присоединяюсь ко мнению большинства насчет "золотых ручек"--это они правы. ... И вообще преклоняюсь: прокормить ЧЕТВЕРЫХ мужчин--....сразу песня вспоминается "ах, какая женщина.."
24 января 2010 года Олеся 81 #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года yakolyoka #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
25 января 2010 года yakolyoka #
24 января 2010 года Mrs Lola #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года Молчунья #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года мисс #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года smirn deleted #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: