Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

нюттаПоваренок 5 уровня

2 февраля 2010, 11:26
7567

Хлеб ржаной со всякими вкусностями

Ура!!! Кажется у меня получилось найти интересные пропорции вкусного ржаного хлеба! Всe очень просто, если использовать закваску, о которой я писала в посте о выпечке чиабатты https://www.povarenok.ru/recipes/show/39459/. Книга хлебного мага Р. Бертине мне служила ориентиром!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб ржаной со всякими вкусностями»:

Мука ржаная — 300 г
Мука пшеничная / Мука ( 1 сорта ) — 200 г
Закваска — 200 г
Дрожжи (свежие) — 17 г
Кориандр ( в зернах) — 1 ч. л.
Тмин — 1 ч. л.
Изюм (без косточек) — 50 г

Время приготовления: 200 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2067 ккал	белки 58 г	жиры 13.2 г	углеводы 435.7 г
Порции
ккал 1033.5 ккал	белки 29 г	жиры 6.6 г	углеводы 217.9 г
100 г блюда
ккал 265 ккал	белки 7.4 г	жиры 1.7 г	углеводы 55.9 г

Рецепт «Хлеб ржаной со всякими вкусностями»:

Весь процесс тот же самый - смешиваем, перетираем между ладошками дрожжи с мукой (мука ржаная и пшеничная 1 сорта), замешиваем тесто, вымешиваем на рабочей поверхности не добавляя муки, тесто липкое, но быстро начинает отставать от рук и стола, как только напитывается воздухом. В конце замеса добавляем тмин, кориандр и обсушенный на бумажном полотенце изюм, вымешиваем ещё раз, чтобы добавки распределились равномерно. Выкладываем шар из теста в миску, слегка подпыленную мукой, закрываем салфеткой и ставим в тёплое место на два(!!!) часа, тесто за это время хорошо подходит.
С помощью скребка выкладываем тесто на стол, хорошо подпыленный мукой, делим на две части и формируем два батона (процесс формирования такой же, как и чиабатты). Выкладываем батоны на полотенце (между батонами закладываем складку, чтобы не соприкасались), и острым ножом (я для этой цели купила в хоз. магазине нож с выдвигающимся лезвием, не знаю, как правильно он называется, лучше размещу фотографию) наносим продольную линию вдоль батона и поперечные линии.
Прикрываем полотенцем и оставляем на расстойку ещё на час.
Подошедшие хлебушки аккуратно перекладываем на противень, духовку нагреваем до 250 градусов, обрызгиваем из пульверизатора стенки духовки водой и сразу же ставим хлеб в печку. Снижаем температуру до 230 градусов, выпекаем 30-35 минут, до характерного гулкого звука (если постучать по донышку батона).
Вот такой вкусный, ароматный, мягкий, с хрустящей корочкой получается хлеб!
А можно в хлеб добавить семечки (семена кунжута, льна, подсолнечника или толчёный грецкий орех, в этом случае тмин и кориандр можно не добавлять)и вкус будет совсем другой! Попробуйте! Приятного аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед На праздничный стол На ужин

Теги: хлеб

Вкусы: пряный ржаной сладковатый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/39833/]Хлеб ржаной со всякими вкусностями[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/39833/][img]https://www.povarenok.ru/images/recipes/small/26/2689/268905.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Ура!!! Кажется у меня получилось найти интересные пропорции вкусного ржаного хлеба! Всe очень просто, если использовать закваску, о которой я писала в посте о выпечке чиабатты https://www.povarenok.ru/recipes/show/39459/. Книга хлебного мага Р. Бертине мне служила ориентиром!!!










Ингредиенты: Мука ржаная, Мука пшеничная, Закваска, Дрожжи, Кориандр, Тмин, Изюм.
Тэги: хлеб.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Хлеб ржаной со всякими вкусностями
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/images/recipes/26/2689/268905.jpg" alt="Рецепт: Хлеб ржаной со всякими вкусностями" title="Рецепт: Хлеб ржаной со всякими вкусностями"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Ура!!! Кажется у меня получилось найти интересные пропорции вкусного ржаного хлеба! Всe очень просто, если использовать закваску, о которой я писала в посте о выпечке чиабатты https://www.povarenok.ru/recipes/show/39459/. Книга хлебного мага Р. Бертине мне служила ориентиром!!!








</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Хлеб ржаной со всякими вкусностями»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/849">Кориандр</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1787">Тмин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/682">Изюм</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/304/">хлеб</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/39833/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Хлеб ржаной со всякими вкусностями

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб ржаной со всякими вкусностями»:

Мука ржаная Мука пшеничная Закваска Дрожжи Кориандр Тмин Изюм

Тэги: хлеб

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

28 июня 2013 года irina_vip #

Анечка, очень понравился твой хлеб!
Тоже хочу испечь, но не поняла, а жидкая составляющая где? Или её не нужно, достаточно закваски?
Просто я с такой закваской ещё дела не имела, поэтому представить не могу, что и как

28 июня 2013 года нютта # (автор рецепта)

Иришик!Извини,что здесь не указала про воду

Ориентировалась не рецепт Чиабатты https://www.povarenok.ru/recipes/show/39459/ здесь тоже воды нужно 350 мл и плюс 200 г закваски,ну а дальше тебе наверняка,всё -всё понятно))))))

28 июня 2013 года irina_vip #

Спасибо за разъяснение, Анюточка!
Ты на даче, поди?

28 июня 2013 года нютта # (автор рецепта)

Ириш,сегодня состоялся выпуск нашего младшенького из ВШЭ,получил диплом бакалавра,фотографии чуть позже В Контакте размещу,поэтому на денёк вырвалась с дачи,завтра обратно туда-жара,надо всё поливать,а то мои огурцы-кабачки сгорят))))Вот завела себе хозяйство))))Зато кошкам там-счастье)))))А завтра ещё в 7 утра у нас Ваня(это младший наш) уезжает на военные сборы....военную кафедру в Вышке закончил,теперь у них сборы на месяц,в Серпухове....так сердце кровью обливается....ну хоть месяц только.....

28 июня 2013 года irina_vip #

Ох, ничего себе, новости у тебя!
Ну, ни пуха вам, ни пера в Серпухове!

С нетерпением уже жду фото ВК

28 июня 2013 года нютта # (автор рецепта)

Иришик,спасибо тебе за твою бесконечноую доброту!!!

28 июня 2013 года irina_vip #

5 мая 2011 года LiliyaRSh #

Аня, какая красота!!!

Жаль мой муж не переносит никаких пряностей в хлебе

Но ведь себя любимую тоже надо баловать!

Поэтому забираю!

31 мая 2011 года нютта # (автор рецепта)

Лилечка!я потихоньку всех родных приучила к всяким пряностям и травкам

,теперь хлебушек уплетают,разный делаю,чтоб вкусно было!

28 марта 2010 года БигМама #

Здорово! Вдохновляет. Пойду пробовать. Спасибо!

21 марта 2010 года tanu6kin21 #

Какие красавчики!

21 марта 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам за добрые слова!!!

[x]09:32 21.03.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

13 февраля 2010 года Murliska #

сказка

13 февраля 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам пребольшущее!!!

2 февраля 2010 года Tanya-O-511 #

Красивый и аппетитный хлебушек!

3 февраля 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо огромное!

2 февраля 2010 года ирина66 #

3 февраля 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо огромное!

2 февраля 2010 года Varja #

люблю хлебушек с тмином

выглядит очень аппетитно