Старинный португальский рецепт варки джема из цитрусовых. Из серии "Mонастырская кулинария".
CalypsoПоваренок 5 уровня
- 21 февраля 2010, 17:24
- 33859
Джем из лимонов
Ингредиенты для «Джем из лимонов»:
- Лимон (спелый) — 1,5 кг
- Сахар — 2 кг
- Вода — 2 л
- Лист цветочный (герани, по желанию) — 2-3 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8120 ккал |
белки
9 г |
жиры
1 г |
углеводы
2024 г |
| Порции | |||
| ккал 812 ккал |
белки 0.9 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 202.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 162.4 ккал |
белки 0.2 г |
жиры 0 г |
углеводы 40.5 г |
Рецепт «Джем из лимонов»:
-
Лимоны для джема подбираем жёлтые, ароматные, сочные, с тонкой кожицей. Спелый лимон тяжелее при сравнении, в нем уже накопилось достаточное количество сока. В неспелых лимонах (цитрусовых) сока меньше, они сухие внутри.
-
Вымыть лимоны, обсушить.
Острым ножом снять лимонную цедру. -
Нарезать цедру тонкой соломкой.
-
Из половинок лимонов выжать сок.
-
Котов соседских, любопытных на кухню не впускать!
-
Лимонный сок, воду, цедру соединяем в кастрюле для варки джема. Все то, что остаётся от выжимки лимонного сока (косточки, перегородки, белая кожура) помещаем в специально подобранный чистый марлевый или нейлоновый мешок. Мешок с его содержимым осторожно погружаем в кастрюлю для варки.
Лимонные выжимки служат ценным источником пиктина, для придания джему желеобразной консистенции.
Варим на медленном огне не накрывая крышкой от 1 до 3 часов. Содержимое должно упариться приблизительно до половины.
По окончании варки oсторожно вытаскиваем мешок из отвара, помещаем его на нейлоновое сито над кастрюлей с джемом и даём стечь всей жидкости. Когда содержимое мешка немного остынет, мешок тщательно отжать, собрав ложкой весь выделившийся пектин с внешних стенок мешка. Отжатые выжимки выбрасываем, оставлять их в варенье нельзя, от них впоследствии оно приобретет горький вкус.
Снова ставим отвар на медленный огонь, засыпаем весь сахар. Доводим до кипения, помешивая. -
Кипятим около 15 минут, проверяя джем на текучесть. Капля джема помещенная на тарелку или тыльную сторону ладони не должна растекаться при поворачивании. Отключаем огонь, даем немного остыть, разливаем по банкам.
На этой фотографии джем уже остыл и приобрел консистенцию желе. Горячий джем кажется жидким, но капля его на ощупь клейкая. -
Для усиления лимонного запаха я перед варкой добавила в мешок с выжимками 2 листочка герани. Из предложенного количества ингредиентов получается около 3 литров джема.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 февраля 2010 года Arin4ic #
21 февраля 2010 года Calypso # (автор рецепта)
21 февраля 2010 года Katatsuburi #
Скажите, а джем можно кушать сразу, или нужно, чтоб он немного "настоялся" (как варенье, например)?
21 февраля 2010 года Calypso # (автор рецепта)
21 февраля 2010 года Katatsuburi #
А про герань интересно...У вас в предыдущем рецепте фото герани, но листья у нее какие-то непривычно ажурные... Подойдет ли обычная комнатная герань? Люблю, знаете, эксперименты)))
21 февраля 2010 года Calypso # (автор рецепта)
В кулинарных целях может использоваться любой вид герани. Я выбрала этот вид только потому, что именно она растет в моем саду. Какой либо другой не оказалось. Читала, что знатоки советуют перед тем, как начать готовить понюхать листик и выбрать наиболее приятный запах. Очень часто в рецептах советуют использовать розовую герань (Пеларгониум розовый - Pelargonium roseum).
21 февраля 2010 года kiska80 #
21 февраля 2010 года Calypso # (автор рецепта)
21 февраля 2010 года Calypso # (автор рецепта)
21 февраля 2010 года kiyarras deleted #
Сейчас глупый вопрос задам - чем Вы цедру резали? Неужели вручную?
21 февраля 2010 года Calypso # (автор рецепта)
21 февраля 2010 года Lzaika45 #
21 февраля 2010 года Calypso # (автор рецепта)
21 февраля 2010 года венера71 #
21 февраля 2010 года Calypso # (автор рецепта)
21 февраля 2010 года kitri #
21 февраля 2010 года Calypso # (автор рецепта)
21 февраля 2010 года kitri #
Спасибо!
21 февраля 2010 года Calypso # (автор рецепта)
21 февраля 2010 года ksenia010280 #
21 февраля 2010 года Calypso # (автор рецепта)
21 февраля 2010 года Danna #
21 февраля 2010 года Calypso # (автор рецепта)
21 февраля 2010 года swetik-semizwetik #
21 февраля 2010 года Calypso # (автор рецепта)
21 февраля 2010 года oliva7777 #
21 февраля 2010 года Calypso # (автор рецепта)
21 февраля 2010 года Iuliia #
21 февраля 2010 года Calypso # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: