Страсти по пасте. В поисках карбонары. Вместо интро. Я очень люблю пасту. Просто не представляю своей кулинарной жизни без "макаронных изделий"; ) Сегодня будет очередной взгляд любителя на замечательное блюдо.
БрахманПоваренок 4 уровня
- 27 апреля 2010, 0:04
- 392560
Паста "Карбонара"
Ингредиенты для «Паста "Карбонара"»:
- Грудинка (копченая) — 200 г
- Яйцо куриное — 5 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Сливки (20%) — 200 г
- Пармезан — 100 г
- Спагетти — по вкусу
- Перец черный (горошком) — по вкусу
- Масло оливковое
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1928.7 ккал |
белки
76.9 г |
жиры
148.8 г |
углеводы
23 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 229.6 ккал |
белки 9.2 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 2.7 г |
Рецепт «Паста "Карбонара"»:
-
Вот, например, карбонара - один из столпов кулинарной итальянской классики. Готовить и пробовать мне ее довелось в куче разных вариантов: без сливок, с разным количеством яиц, без белков, с желтком в половине скорлупы в самом блюде, с чесноком, без чеснока, с перцем, с разным видом грудинки, панчетты и бекона. Вообщем, я ищу. Ищу до сих пор. Пока для меня любимый вариант - со сливками и грудинкой с чесноком. Люблю когда много соуса, когда он выходит шелковым и сытным.
Вот в интернетах много кричат об "аутентичности" - страсть не люблю этого слова. Для меня основной критерий - "вкусно"-"невкусно". А так как "на вкус и цвет...", то и кричат, соответственно, всегда. Я же кричать не буду, ибо могу пропустить ужин...
Итак, буду готовить свой любимый, заточенный под меня вариант.
Имеются вот такие продукты: -
.
-
.
-
.
-
.
-
- Грудинку или панчетту люблю положить в морозилку на часик-другой, чтобы было легче резать. Слайсера у меня нет, приходится выкручиваться. Режем на мелкий кубик.
- Мясо можно резать крупно или мелко - решать Вам. -
- Пармезан натрем.
-
- Отделим желток от белка и желток взобьем вечиком.
-
- Варим спагетти до всем известного и уже намозолившего глаза аль денте). Пусть будет твердинка - она пропадет в горячем соусе.
-
- Обжарим грудинку пару минут, затем добавим порубленый чеснок. Многие "кулинарные интернет-гуры" говорят, что чеснок не нужен. Вы же смотрите сами - КАК вам вкуснее.
-
- Отдельно подогреем сливки, дадим им чуть остыть и смешиваем с натертым сыром. Немного перетрем ложкой. Добавляем желтки, перемешиваем.
- Откидываем спагетти на дуршлаг и тут же возвращаем в еще горячую кастрюлю. Забрасываем грудинку с чесноком и сливочно-сырную смесь. Закрываем крышку и несколько раз встряхиваем. Или просто перемешиваем. Если все правильно и быстро сделать, не будет комков и соус получится однородный и позитивный.
О, еще одно. Я стараюсь всегда оставлять чашку варочной воды - им замечательно разбавлять густой соус, почти любой. -
- Все. Подогреваем тарелку или боуль для пасты.
- Присыпаем черным перцем. Не поленитесь прогреть его на сухой сковороде и растереть.
- Некоторые мои друзья любят присыпать сухим чесноком, но это на любителя.
- Еще один мой собственный способ. Я очень люблю чеснок и иногда для этого рецепта запекаю чеснок в шелухе, затем легко руками давлю пюре и смешиваю со сливочной смесью. Ну, это так, информация к размышлению.
Всем спасибо.
Из Одессы с морковью, Ваш Бра...,
Из Одессы с морковью, Ваш Бра...,
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 февраля Юшка #
3 января Ирина Лисуня #
21 декабря 2023 года Consy #
23 ноября 2023 года Лилия Медяковская #
23 ноября 2022 года CARRERA_GR #
3 июля 2022 года Елена Бутькова #
10 мая 2022 года olerlik #
Супер! Все получилось отлично! Можно, кстати, вылить сливки, всыпать сыр и потом желтки в сковороду, где жарился бекон или грудинка, а потом туда спагетти. Это если греть сливки в микроволновке в чашке. Так не пачкаешь кастрюлю и все прижарки на сковороде отдают свой вкус соусу.
4 ноября 2021 года Клэрис #
Я сделала, очень вкусно получилось!
1 ноября 2021 года Angel_lip #
6 июля 2021 года svetik5552 #
9 июня 2021 года harizma 84 #
3 июня 2021 года irren100 #
3 июня 2021 года duduka05 #
2 июня 2021 года rodgeras #
Нравится подход бро Бра к идентичности. есть набор продуктов, есть основной принцип. Решать вам самим перепробовав множество вариантов.
2 июня 2021 года Assiolo #
Я о "можно ли без яиц/желтков".
Яйца - неотъемлемый ингредиент карбонары.
В отличие от сливок и чеснока, каковые являются вольной интерпретацией, а не частью рецепта.
2 июня 2021 года Светлана Че #
2 апреля 2021 года Нюютичка #
2 июня 2021 года Lelik I Kuznets #
5 января 2021 года katya 2830 #
27 октября 2020 года Voronenok75 #
30 сентября 2020 года Кесяба #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: