Этим рецептом я хочу приоткрыть дверь во французскую гастрономию исторической области Верхняя Савойя (Haute-Savoie). Это горячо любимый мной альпийский регион Франции, в тесном соседстве с которым находятся Италия и Швейцария. До 1536 года Савойское герцогство владело Женевой и многими другими ныне швейцарскими территориями. Даже герб этой области ничем не отличается от швейцарского флага: белый крест на красном фоне. Впрочем, то же самое можно сказать и про кухню: здесь в особом почeте фондю, раклеты и, конечно, сыры. В целом, савойская кухня очень простая, очень сытная и очень солнечная! Если вы будете однажды во Франции, загляните в этот чудесный уголок, а ещe лучше, поднимитесь на самую высокую точку Верхней Савойи — знаменитый и величественный Монблан.
Клюква в сахареПоваренок 5 уровня
- 23 августа 2010, 0:24
- 11122
Савойский кекс "Четыре тысячи восемьсот десять"
Ингредиенты для «Савойский кекс "Четыре тысячи восемьсот десять"»:
- Мука пшеничная / Мука (грубого помола) — 150 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло подсолнечное (100 мл — в тесто, 10 мл — для жарки) — 110 мл
- Масло сливочное (для жарки) — 1 ст. л.
- Молоко — 125 мл
- Сыр твердый (тёртый) — 100 г
- Сыр мягкий (Reblochon) — 100 г
- Бекон (копчёный) — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Дрожжи (сухие, 1 пакетик) — 7 г
- Соль (щепотка)
- Перец черный (молотый, щепотка)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3050 ккал |
белки
105.1 г |
жиры
230.7 г |
углеводы
138.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.1 ккал |
белки 10.6 г |
жиры 23.3 г |
углеводы 14 г |
Рецепт «Савойский кекс "Четыре тысячи восемьсот десять"»:
-
На сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем к нему немного подсолнечного.
-
На этой смеси масел обжариваем мелконарезанный лук, немного посолив и поперчив его.
-
Через 3-5 минут добавляем порубленный бекон.
-
И, как только он немного «расплавится», снимаем сковороду с огня.
-
Важным ингредиентом этого рецепта является мягкий сыр Reblochon. Его родиной является именно савойский регион Франции. Вот как выглядит этот сыр: у него оранжевая корочка с лёгким белым налетом, а внутренность мягкая, кремового цвета, со сладковатым вкусом.
Кстати, с рождением этого сыра тоже связана интересная легенда. В Средние века сборщики дани забирали у савойских крестьян определенную часть надоенного молока. С целью оставить себе побольше, крестьяне нарочно «недодаивали» коров в присутствии слуг феодала. А после того, как сборщики дани уходили, коров доили ещё раз. По-французски это звучит как "re-blocher" (в переводе "повторно доить корову"). Отсюда и берёт своё название сыр Реблошон. Надо заметить, что молоко от повторного удоя было жирным и великолепно подходило для сыроварения. -
Итак, сыр Реблошон нарезаем кубиками и выкладываем к бекону с луком.
-
Тем временем в глубокую миску разбиваем яйца, слегка их взбиваем и просеиваем туда же муку, добавив к ней сухие дрожжи.
-
Тщательно перемещиваем и добавляем подогретое подсолнечное масло и тёплое молоко.
-
После чего несколько минут основательно мешаем ложкой с целью получения однородной массы без комочков.
-
В полученное тесто добавляем тёртый сыр (подойдёт любой из твёрдых сортов).
-
Туда же высыпаем содержимое сковороды (лук, бекон, мягкий сыр) и ещё раз перемешиваем.
-
Тесто выливаем в форму для кекса. Смазывать её маслом нет никакой необходимости, так как тесто достаточно жирное. Ставим в духовку на 180 градусов на 45 минут.
-
Готовому кексу даём немного остыть.
-
После чего вынимаем его из формы, убираем излишки жира салфеткой и подаём к столу тёплым или холодным.
-
Традиционным дополнением к этой выпечке служит простой зелёный салат. А сам кекс, который получается воздушным, ароматным и сочным, можно подавать как на закуску, так и в качестве основного блюда.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 октября 2018 года Людмила Кислушко #
[+5]Спасибо огромное автору!!
28 августа 2016 года Svetik-FrekenSnork #
Я хочу сказать Вам огромное спасибо от меня и мужа за этот потрясающий кекс!
Готовится просто и быстро, а вкус! Когда я его пекла, то ароматом была полна вся квартира! На вкус - нежный, легкий, воздушный, несмотря на такое количество масла и жирных продуктов. Очень нежный вкус, не могу сказать что слишком сырный, но слишком вкусный, чтобы ограничиться одним кусочком! Сочетание и количество продуктов - идеальное. Всего в меру. Такой кекс - отличная закуска, самостоятельное блюдо и прекрасный вариант для пикника и долгих пеших походоыв - сытный, не портящийся, удобный в транспортировке. Мы брали его и овощи в активную поездку на целый день, кекс нас очень выручил - вкусный и сытный перекус, да и место немного в рюкзаке занимает...
По приготовлению: к сожалению, я не смогла в точности повторить рецептуру, поэтому пришлось внести некоторые изменения - вместо муки грубого помола у меня была обычная пшеничная мука, а вместо роблошона другой мягкий сыр, но, судя по Вашему описанию, очень похожий по текстуре и виду (фото сыра у меня в альбоме), только вместо сладкой нотки - острая.
Когда я выбирала сыр, то читала, чем можно заменить роблошон. В интернете пишут, что подойдут бри и камамембер. Конечно, молозиво сюда никак не подходит (о нем писали в более ранних комментариях), так как это совсем другой продукт.
Хотела спросить - сколько примерно стоит роблошон? Тот сыр, что я использовала, 200гр -1 евро 90 центов.
В остальном по рецепту, другим твердым сыром был чеддер 6 месяцев выдержки. Яйца брала крупные.
Перемешивала тесто миксером, кроме последнего этапа, когда была добавлена начинка (тут я мешала ложкой).
Тефлоновую форму застилала бумагой для выпечки. Сейчас понимаю, что зря, так как кекс настолько жирный, что жир все равно проник на дно формы=) Больше застилать не буду, а кекс буду готовить еще ни раз!
В итоге у меня получился очень нежный кекс, воздушный, но весь мягкий сыр расплавился, кусочков, как у Вас не получилось. (Он начал подплавляться еще тогда, когда я положила его к бекону и луку. Возможно, в следующий раз попробую класть сразу в тесто, чтобы посмотреть, останутся ли кусочки при таком варианте). А вот чеддер расплавился не весь, его рыжие прожилки видны на фото.
Фото: https://www.povarenok.ru/album/9706/
Еще раз благодарю Вас за рецепт! Всего Вам самого доброго и замечательного!
1 декабря 2010 года Aleshina1 #
15 октября 2010 года Silverina1 #
1 сентября 2010 года Lorkin #
29 августа 2010 года barska #
24 августа 2010 года Розалика deleted #
Удача в конкурсе...
24 августа 2010 года Виктория09 deleted #
24 августа 2010 года crazy_doll #
24 августа 2010 года Elvyrka #
23 августа 2010 года гладиолус #
23 августа 2010 года Lzaika45 #
23 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 августа 2010 года SlyuTa #
Очень интересно Вы повествуете!
Когда приготовлю, поделюсь фотографией
23 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 августа 2010 года Natali31070 #
23 августа 2010 года TSvetik #
23 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 августа 2010 года Leena #
23 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 августа 2010 года marinamurat #
23 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 августа 2010 года marinamurat #
23 августа 2010 года marinamurat #
23 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 августа 2010 года Мама Оля #
23 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 августа 2010 года Мама Оля #
23 августа 2010 года ирина66 #
23 августа 2010 года IrishaFursova deleted #
23 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: