Первый раз я попробовала это блюдо в Кутаиси, т. е. в Западной Грузии, оно мне очень понравилось, но кому я ни говорила о нем в Тбилиси, никто ни о чем подобном не слыхал. Из чего я сделала вывод, что происхождение у него западное. А Грузия, хоть и маленькая страна, но в каждом уголке готовят по-своему и часто люди, живущие в Кахетии, ничего не знают о том, как готовят в Имеретии, и наоборот. Название у него, конечно, есть, но по-русски оно звучит совсем не так (согласные непередаваемые), поэтому и решила я ограничиться описательным названием
ЭнВэПоваренок 6 уровня
- 23 ноября 2010, 0:49
- 21968
Пряная свинина в луковом соусе по-грузински + гарнир
Ингредиенты для «Пряная свинина в луковом соусе по-грузински + гарнир»:
- Свинина — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Гранат (крупный) — 1 шт
- Чеснок — 2-3 зуб.
- Приправа (хмели сунели - 1-1,5 ч.л., уцхо сунели - 1-1,5 ч.л.)
- Соль
- Лист лавровый — 3-5 шт
- Перец сладкий красный (острый, лучше грубого помола)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3233.5 ккал |
белки
180.5 г |
жиры
217.3 г |
углеводы
167.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 134.7 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 9.1 г |
углеводы 7 г |
Рецепт «Пряная свинина в луковом соусе по-грузински + гарнир»:
-
Для начала приготовим гранатово-чесночный соус. Это очень просто. Доступным вам способом выдавливаем сок из ягод одного граната, добавляем 2 (крупных) или 3 (мелких) раздавленных зубчика чеснока, солим - и соус готов.
У меня был готовый, поэтому фотографии процесса нет. Соус должен быть кислым, с отчетливым вкусом чеснока -
Не очень жирную, но и не постную свинину режем на кусочки
-
Кладем кусочки в кастрюлю и доливаем воды до середины объема мяса. Ставим на умеренный огонь и варим до выпаривания жидкости. К этому времени мясо будет полуготово
-
Вот такая гора лука нам понадобится
-
А это нужные нам специи. На сайте я во многих рецептах встречала хмели сунели, а вот уцхо сунели у многих может вызвать вопросы. Если этой пряности у вас нет, обойдемся и без нее, что она такое, я напишу ниже
-
Пока варится мясо, почистим лук и нарежем его мелко или разобьем в каком-нибудь агрегате, я - в блендере
-
Тем временем вода в мясе выпарилась, разравниваем его, покрываем луком, по краям выкладываем лавровый лист и на низком огне, не перемешивая, тушим 2 часа. Если выделившегося из лука сока будет недостаточно и мясо начнет шипеть, добавим чуть-чуть воды, просто нальем сверху
-
Через два часа лук почти растворится, потемнеет; перемешиваем мясо с луком. Если жидкости мало, можно добавить горячей воды, но не слишком много, блюдо довольно густое
-
В отдельной посуде перемешиваем с гранатовым соусом (сначала, чтобы не переборщить, берем 3 ст.л.) пряности и добавляем их к мясу,
солим, перчим, пробуем и добавляем то, чего на наш вкус не хватает. -
Готовое мясо должно быть острым и иметь выраженный кисло-пряный вкус.
-
По традиции в Грузии мясные блюда с гарниром не едят, но я обычно готовлю к этому мясу свой вариант картофеля по-деревенски: кто хочет, ест с гарниром, а кто нет - с хлебом
-
Картофель я готовлю так: тщательно мою клубни, отвариваю их до готовности и режу на четыре части
-
Противень смазываю растительным маслом, посыпаю душицей (орегано), солью, выкладываю на него картофель и...
-
... и ставлю в разогретую до 200*С духовку,
минут через 10 переворачиваю кусочки на другой срез, а еще через 10 мин - готово. Вот такой картофель.
Теперь немного о соусе и о пряностях. Соус этот хорош не только в этом блюде, он очень подходит к рыбе и очень-очень к отварной свинине.
Что касается хмели и уцхо сунели. Слово сунели означает пряность (от слова "сурнели" - аромат), хмели - это сухой, высушенный, а уцхо - незнакомый, иноземный. Хмели сунели - смесь сушеных трав, а уцхо - смолотые верхушки трав пажитника.
Вот, вроде бы, и все. Приятного аппетита!
Что касается хмели и уцхо сунели. Слово сунели означает пряность (от слова "сурнели" - аромат), хмели - это сухой, высушенный, а уцхо - незнакомый, иноземный. Хмели сунели - смесь сушеных трав, а уцхо - смолотые верхушки трав пажитника.
Вот, вроде бы, и все. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 января 2020 года tsorf #
Но, все же, хочется разобраться, т.к. сам по себе рецепт очень интересный.
Количество ингредиентов и все остальное - строго по рецепту, но возникают вопросы:
1. Тушение (варение) мяса на первом этапе - если под крышкой - вода на среднем огне выкипает около часа. Какая уж тут полуготовность?
2. Если на 1 кг мяса брать 1 кг лука (как в рецепте) и тушить под крышкой - с луком за 2 часа практически ничего не происходит. Получается такая каша из вареного на пару из собственного сока лука (?)
Одним словом, процесс, к большому сожалению, непонятен, а было бы очень интересно получить адекватный результат
7 января 2016 года Мария Седых #
8 января 2016 года ЭнВэ # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года Dariko #
24 ноября 2014 года ЭнВэ # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Dariko #
5 ноября 2014 года Анна Фишер #
5 ноября 2014 года Анна Фишер #
15 октября 2013 года я Нюша #
2 октября 2013 года AngelneAngel #
30 августа 2012 года Tamagochi #
7 февраля 2012 года Мантра #
7 февраля 2012 года ЭнВэ # (автор рецепта)
8 декабря 2010 года irmusha #
10 декабря 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
11 декабря 2010 года irmusha #
2 декабря 2010 года Arin4ic #
3 декабря 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
3 декабря 2010 года Arin4ic #
10 декабря 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
27 ноября 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
26 ноября 2010 года irina_vip #
27 ноября 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
24 ноября 2010 года barska #
24 ноября 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
24 ноября 2010 года barska #
25 ноября 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
26 ноября 2010 года barska #
Меня зовут - Нина! А Вас?
26 ноября 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
26 ноября 2010 года barska #
24 ноября 2010 года Виктория09 deleted #
24 ноября 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
23 ноября 2010 года Масяся #
24 ноября 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
23 ноября 2010 года lelika # (модератор)
24 ноября 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
23 ноября 2010 года Nazar deleted #
24 ноября 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
23 ноября 2010 года mamaliza #
24 ноября 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
23 ноября 2010 года tolstikova_a_l #
24 ноября 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: