Конец года. Нескончаемая вереница долгих ночей, унылые завывания вьюги, нагоняющие тоску. Всплывают в памяти пушкинские строки: "Буря мглою небо кроет, Вихри снежные крутя, То, как зверь, она завоет, То заплачет, как дитя... " Но в темном зимнем небе пробивается свет далекой звезды, как залог победы над мраком. А тлеющие угли камина, согревающие тело, вселяют надежду на теплые летние дни. Точно так же, подобно звезде или теплу очага, согревает душу приближающийся праздник Рождества.
badboy20001Поваренок 5 уровня
- 18 декабря 2010, 21:53
- 20789
Рыбный пирог "Монастырский"
Ингредиенты для «Рыбный пирог "Монастырский"»:
- Рыба (филе) — 700 г
- Морковь — 4-5 шт
- Лук репчатый — 2-3
- Желатин — 2 пакет.
- Молоко — 250 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Лимон (+ цедра лимона) — 1 шт
- Чернослив (без косточек) — 150 г
- Семга (или любая другая красная малосольная рыба, по желанию, только для вкуса) — 50-70 г
- Специи — по вкусу
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1696.4 ккал |
белки
213.9 г |
жиры
43.2 г |
углеводы
125.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 93.2 ккал |
белки 11.8 г |
жиры 2.4 г |
углеводы 6.9 г |
Рецепт «Рыбный пирог "Монастырский"»:
-
В день солнцеворота, когда, несмотря на снег и холод, начинается триумфальное шествие света, каждому хочется верить, что и в его судьбе произойдет поворот к лучшему. Для большинства людей Рождество — это праздник надежды. Только полностью отчаявшиеся люди не ждут его.
Две тысячи лет назад, с такой же надеждой ждало Спасителя человечество, измученное постоянными войнами и междоусобицами. Однако, большинство представляло Его в виде земного царя, который даст мир народам, соединит страны в одно царство счастья и благоденствия и, поэтому, не заметило день Его Рождества.
Рыба часто упоминается на страницах Евангелия. Многие апостолы — Петр, Андрей и другие, до призвания их Христом были рыбаками. Христос чудесным образом накормил пришедших к нему пять тысяч человек пятью хлебами и двумя рыбами. Печеную рыбу ел Он, когда после Своего Воскресения посетил Своих учеников.
У первых христиан рыба была символом Христа, поскольку ее греческое название "ихтис" являлось монограммой Его имени и представляло начальные буквы слов "Иисус Христос - Сын Божий Спаситель". Ее изображали на стенах катакомб, храмов, на одежде, утвари, подобно тому, как сейчас изображается крест.
А главными умельцами делать рыбные яства на Руси были... монахи. -
Рыба издавна являлась любимым кушаньем и русского народа. В реках и озерах Руси водилась она в изобилии, причем общеизвестно, что речная рыба намного вкуснее морской, более употребляемой у средиземноморских греков.
Подсмотрим же, что монахи использовали для этого пирога. -
Рыбу ели во всех видах: жареную, вареную, печеную, сухую, вяленую, соленую и... сырую (только что пойманную). Необыкновенно искусно варилась уха: голая (без пряностей), белая (с перцем), желтая (с янтарным жиром стерляди), красная (с шафраном), сладкая (из ершей), рыбацкая (с примесью круп), пластовая, сборная и др.
Рыбу-то надобно разморозить, ежели мороженная и хорошенько промыть студеной водицей, да отжать от лишней влаги, хорошо бы дать немного времечка, чтобы постояла под лимонным соком и солькой, но не беда, ежели нарежете кусочками и потом сдобрите лимоном. -
Во время поста 1761 года патриарх подносил великому государю "домового кушанья в три статьи по четыре ествы: первая статья — щука паровая живая, лещ паровой живой, стерлядь паровая живая, спина белорыбицы; вторая статья — оладья, тельная живой рыбы, уха щучья живой рыбы, пирог с телом живой рыбы; третья статья — щуки голова живая, полголовы осетрей живой, тешка белужья; питья подносили ренское, да романею, да бастр" (М. Н. Пыляев. "Старое житье").
Ну, у нас, чай, сейчас не 18 век, так что натрем на тёрке 3-4 морковки. -
Вот как настоятель монастыря зимой в Пост встречал гостя: "В гостинице, в углу большой, небогато, но опрятно убранной горницы, поставлен был стол, и на нем кипел ярко вычищенный самовар. На другом столе отец гостинник Спиридоний расставлял тарелки с груздями, мелкими рыжиками, волнухами и вареными в уксусе белыми грибами, тут же явились и сотовый мед, и моченая брусника, и клюква с медом, моченые яблоки, пряники, финики, изюм и разные орехи"...
В подготовленную форму первым слоем кладем морковь. -
А вот монастырский обед, опять-таки, по случаю гостя, описанный в этом же романе: "Обед был подан обильный, кушаньям счету не было. На первую перемену поставлены разные пироги, постные и рыбные. Была кулебяка с пшеном и грибами, была другая с вязигой, жирами, молоками и сибирской осетриной"...
Добавляем на морковку кусочки рыбы и присыпаем немного желатином, не забываем посолить и поперчить это дело, а кто с лимоном не дал подружится сначала - как раз и настало его времечко. -
... "Кругом их, ровно малые детки вокруг родителей, стояли блюда с разными пирогами и преженцами. Каких тут не было!.. И кислые подовые на ореховом масле, и преженцы с семгой, и ватрушки с грибами, и оладьи с зернистой икрой, и пироги из щуки"...
Рыбку покрываем разморенным и нарезанным черносливом и нарезанным луком. -
... "Управились гости с первою, за вторую принялись... Поставлены были лапша соковая, да щи с грибами и уха из жирных ветлужских стерлядей"...
Повторяем процедуру с морковкой, рыбой, желатином, черносливом, луком, ну, я еще от себя добавил для вкуса немного нарезки от семги. -
... "Покушай ушицы-то, любезненький ты мой, — угощал отец Михаил Потапа Максимыча, — стерлядки, кажись, ничего себе, подходящие, — говорил он, кладя в тарелку дорогому гостю два огромных звена янтарной стерляди и налимьи печенки. — За ночь нарочно пошел на Ветлугу к ловцам. От вас, ведь, рукой подать, верст двадцать... Расстегайчиков к ушице-то!.. кушайте, гости дорогие"...
Верхний слой надобно сделать из морковки, так, наверное, красившие будет, если не хватило от первого разу, не поленитесь, дотрите еще одну маленькую. -
... "Новая перемена явилась на стол — блюда рассольные. Тут опять явились стерлядки разварные с солеными огурцами да морковкой, кроме того поставлены были осетрина холодная с хреном, да белужья тешка с квасом и капустой, тавранчук осетрий, щука под чесноком и хреном, нельма с солеными подновскими огурцами, грибы разварные с хреном, да тертый горох с ореховым маслом, да каша соковая с маковым маслом"...
Теперича возьмем три куриных яйца от пеструшки и соединим с парным молочком от Буренки. -
... "За рассольной переменой были поданы жареная осетрина, лещи, начиненные грибами и непомерной величины караси. Затем, сладкий пирог с вареньем, левашники, оладьи с сотовым медом, сладкие кисели, киевское варенье, ржевская пастила и отваренные в патоке дыни, арбузы, груши и яблоки"...
Зальем этой смесью по всей поверхности пирога, стараемся, чтобы смесь пропиталась. -
..."А наливки - одна другой лучше: и вишневка, и ананасная, и поляниковка, и морошка, и царица всех наливок — благовонная сибирская облепиха. А какое пиво монастырское, какие меда — чудо!"...
И отправляем в разогретую до 180-190 градусов духовку на 50-60 минут. -
Очищение сердца нужно каждому. Но не каждый призван к монашескому служению. Тем не менее, и у мирян есть средства очищения, указанные Самим Христом — это Пост и молитва.
-
Дни Поста вырывают человека из суеты будней, требуют от него чистой жизни для Бога. Это как будто другое, неотмирное время.
-
За основу был взят рецепт из одной книги, немного переделан и добавлен, вот так я готовлю, терпеть не могу майонез из духовки...
В Ветхом Завете требовалось принести в храм десятую часть своих доходов. Так вот, Пост является такой новозаветной жертвой каждого христианина — часть времени отдается Богу.
Источник Фразы и изречения взяты: Энциклопедия православной кухни.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 мая 2011 года ХельгаС #
4 января 2011 года Пани_Иришка #
28 декабря 2010 года Lanalegr #
26 декабря 2010 года logika #
20 декабря 2010 года Виктория09 deleted #
20 декабря 2010 года SYBILLA #
19 декабря 2010 года irina_vip #
Прописано с любовью к делу и со знанием оного! Браво Вам!
19 декабря 2010 года wwb80 #
19 декабря 2010 года barska #
Особенно заинтересовало 2 момента: чернослив к рыбе и желатин.
19 декабря 2010 года Yhina30 #
19 декабря 2010 года мисс #
19 декабря 2010 года eginka deleted #
19 декабря 2010 года molohovez #
19 декабря 2010 года Leena #
18 декабря 2010 года Балерина #
пирог необыкновенный! такой вкусный! даже мой брат, который терпеть не может подобные пироги или запеканки, а тем более чернослив - был в абсолютном восторге!
18 декабря 2010 года ал-на владимировна #
18 декабря 2010 года badboy20001 # (автор рецепта)
Добавляем на морковку кусочки рыбы, и присыпаем немного желатином, не забываем посолить и поперчить это дело а кто с лимоном не дал подружится с начала как раз и настало его времечко
18 декабря 2010 года наташа тирских-чернявская #
18 декабря 2010 года badboy20001 # (автор рецепта)
18 декабря 2010 года Масяся #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: