• 2 марта 2011, 21:46
  • 50031

Сарма из виноградных листьев

Рецепт: Сарма из виноградных листьев

Yaprak sarmasi "Сарма из виноградных листьев" Одно из самых популярных блюд в Турции, которое можно заказать в качестве мезе (закуски) в любом кафе и ресторане. В отличие от долмы, сарма обычно очень тонкая и подается в холодном виде с лимоном и оливковым маслом. Угощайтесь!

Категория: Закуски Закуски из овощей

Кухня: Турецкая

Ингредиенты для «Сарма из виноградных листьев»:

Время приготовления:

Количество порций: 8



Рецепт «Сарма из виноградных листьев»:

Начну с того, что я влюбилась в это блюдо сразу, как только его попробовала в одном турецком ресторане. На мое удивление, в каждом новом кафе или ресторане вкус этого блюда отличался, значит у каждого повара есть свои секретные ингредиенты его приготовления. Впервые я сама увидела как его готовит моя свекровь; это было перед моей свадьбой, и в доме было около 15 человек, и моя свекровь вместе со своей сестрой, сидя на полу, расстелив софру (скатерть, на которой турки кушают сидя на полу), делали тонкие, как мизинец, рулетики из листьев и риса, да так быстро, что я застыла от изумления и смотрела на весь процесс долго и с большим интересом. Более того, они все делали в двух руках, не пользуясь какими-то приспособлениями. В итоге, за час они сделали около 200 таких рулетиков, на всех гостей. Честно, у меня бы это заняло как минимум 4 часа и понадобилась бы доска и ложка и много всего. Она любезно поделилась со мной рецептом приготовления, которым я и пользуюсь сейчас не только для приготовления сармы, но и долмы. Делюсь им с вами!
Я покупаю готовые листья на рынке и они очень соленые, поэтому я всегда вымачиваю их в воде сутки, меняя несколько раз водичку. Для сармы выбирайте маленькие по размеру листья, а крупные используйте для долмы. От листьев нужно оторвать палочки, и начинку будем класть на темную сторону.

Делаем начинку: рис промыть в холодной водичке, добавить к нему 4-5 ст.л. оливкового масла, виноградный соус (если нету, ну и ладно:)), имбирь, корицу, мяту, перец черный молотый и соль. Часто добавляют очень мелкий изюм и кедровые орешки, но у меня их в этот раз не оказалось и они не являются обязательными, но придают блюду особый вкус! Все перемешиваем.

На лист кладем 1 ч.л. начинки, распределяем ее равномерно у края листика и заворачиваем туго, подгибая торчащие концы листьев внутрь.

В кастрюлю или сковородку кладем листья и поливаем маслом.

Когда все рулетики готовы, а на это дело надо много терпения, кладем их в сковородку или кастрюлю.

Заливаем кипятком, в котором предварительно разбавили томатную пасту. Тушим под закрытой крышкой до готовности, около 35-40 минут. Следите, чтобы не выкипала вода, если надо, добавьте и проверьте на соль!!!

Блюдо уже готово, это долма!!!!! Но мы делаем закуску под название сарма, поэтому перекладываем готовую в любую глубокую посуду и заливаем смесью оливкового масла и сока лимона (50/50) и даем полностью остыть. Потом кладем в блюдо, в котором будем подавать и украшаем лимоном и мятой, можно петрушкой, оливками. Я подавала порционно таким образом!





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сарма из виноградных листьев
Описание: Yaprak sarmasi "Сарма из виноградных листьев" Одно из самых популярных блюд в Турции, которое можно заказать в качестве мезе (закуски) в любом кафе и ресторане. В отличие от долмы, сарма обычно очень тонкая и подается в холодном виде с лимоном и оливковым маслом. Угощайтесь!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
А насколько вкус этой сармы похож на сарму, которую продают в консервах? Влюбилась в эту сарму, но у нас она продается только в консервах. Тут купила в магазине как то пакетик и думала, что купила кучу листьев виноградных для приготовления сармы. И решила попробовать сготовить. И тут ваш рецепт. Но когда открыла коробочку - разочарование - оказалось, что там уже готовая сарма и даже меньше, чем в консервной банке...И, наверное, без виноградного соуса вкус будет совсем не тот?
A na skoljko?na sutki?i 4erez skoljko pervij raz vodu menjatj??
я замачиваю часа на 3, меняю воду как вспомню о листьях, 3-4 раза; на ночь никогда не замачивала...... я на вкус пробую обычно.......
Na pervij raz na udivlenije u menja o4enj uda4nije ruletiki polu4ilisj toljko vot nezada4a listja okazalisj nastoljko solenije wto jestj bilo nevozmozno Pokupala v tureckom magazine,mozet podskazite,mozet ih vima4ivatj v holodnoj vode?? Poobewala muzu wto prigotovlju opjatj
да, их надо вымачивать, несколько раз меняя воду; турки все очень сильно пересаливают......
бедный муж
nu,esli rech idet o tureckoj sarme,to to chto vi opisali,eto ne sarma. v sarmu obzharivaetsja bolshoe kolichestvo luka,dobavljaetsja ochen melkij kishmish(ptichij kishmish),a takzhe orex nazvanie kotoromu "antep fistik". ja ego zamenjaju obichnim tolchenim greckim orexom.
Впервые решилась приготовить это блюдо по вашему рецепту.До этого не решалась, потому как работа кропотливая,а вдруг не получится Но у меня все получилось, все домашние в восторге! Спасибо вам большое, что поделились таким вкусным рецептом.++
Пожалуйста, на здоровье Вам и Вашей семье!!! Я сама несколько раз до того как делиться рецептом, тренировалась, лепила, эксперементировала с начинкой, советовалась у свекрови..... Мы тоже очень любим сарму, вот только собраться с силами и сделать ее как-то трудно
Прекрасный рецепт с национальным колоритом!
Прекрасный рецепт с национальным колоритом!
спасибо!!!!
Спасибо за интересную историю, приятно было почитать! Хороший рецепт!)
и вам спасибо за комментарий
Я - Ксения, со мной на "ты")
спасибо, я Марина!!!!!!!
Приятно познакомиться!
и мне приятно!!!!
Интересный рецепт!Мне понравился!
Интересный рецепт!Мне понравился!
делайте на здоровье!!!
Сегодня прочитала и сделала. Добавила орешки,а вместо изюма сушеную вишню. Очень вкусно! Огромное спасибо за рецепт!
На здоровье!!!! Кстати с вишней ниразу не делала, воспользуюсь вашей идеей!!!!!Спасибо
интересный рецепт !!!
интересный рецепт !!!
Спасибо!!!!
Не поняла. Завернуть сырой рис,да еще очень туго. При варке рис разбухнет в три раза, листья порвутся и все развалится. Или нет?
у турков ниче не разваливается и у меня сколько раз делала, не развалились Не надо класть много начинки, максимум чайная ложка, именно потому, что рис разбухает. Если их правильнмо уложить в кастрюлке, плотно друг к другу, а сверху плотно накрыть крышкой, то вы их какими положили, такими и достанете. Сравните мои фото до и после готовки!!!
Как я люблю такие штучки,у меня свекровь их готовит!
Здорово Мариш!!!!
А теперь и ты будешь готовить и радовать свекровь!! На здоровье
Марина,чудесный рецепт!У меня стоит в холодильнике баночка солёных виноградных листьев,вот и повод!!!Спасибо огромное!
Спасибо и вам за комментарий, делайте на здоровье!!!
очень интересный рецепт, для вегов самое оно!!! и так эстетично смотриться
А вы веган??? Турция рай для вегетарианцев!!!! Я мясо не кушаю, только за редким исключением, поэтому для меня травоядной здесь жизнь как в раю. Спасибо, делайте на здоровье!!!
Для долмы, голубцов и всего что заворачивается, у меня к сожалению руки не из того места растут, или все рвется или разваливается.А так хочется попробовать, может секреты какие есть??
у меня тоже в некоторых местах порвались, но там листья некрасивые были....А вообще практика и не надо класть много начинки, для сармы максимум чайная ложка, для долмы, если листья крупные, то 1 ст.л достаточно!!!! Старайтесь туго заворачивать и подкладывать внутрь все торчащие листики. Я честно не знаю , сколько долмы надо переделать, что с помощью 2 рук сделать тонкие как мизинец рулетики и все одинаковой формы. Когда я у свекрови спросила, она заулыбалась. Вряд ли есть какието секреты, просто они все это с детства делают.....
спасибо за совет, наверное ваша свекровь права если делать это с детства и чуть ли не каждый день, то руки в любом случае вырастут из правильного места, а потому будем пробовать
Да хороший рецепт.Мы тоже любим долму,и теперь сарму полюбим.Надо тепеь с листьями разобраться.
Спасибо, делайте на здоровье!!!
А мы сами запасаемся на зиму листочками. Складываю из в стопочки штук по десять, заворачиваю рулетиком и в небольшие банки ( в литровы например) укладываю и заливаю холодной соленой водой. В прохдадном месте ( в холодильнике или в погребе) хранятся до следующего урожая. Долму делаем частенько, а вот такую вкуснятину попробуем первый раз. Как раз пост начинается - самое то!!! Марин, а рис не не надо отваривать? спасибо за рецепт!!! Уже знаю, что очень понравится!!!
Вот тут девочки интересовались, как заготавливать листики, думаю вы бы могли поделиться своим методом со всеми. Да, они хорошо храняться!!! Рис отваривать не надо, но: некоторые делают след. образом, он мне не по душе. Отдельно немного отваривают листики и до полуготовности рис, а потом сворачивают рулетики и тушат до готовности около 12-20 минут. По-моему это долгая и крапотливая работа. Рис за 40 минут, да еще и под крышкой будет готов!!!! Спасибо, делайте на здоровье!!!
спасибо за рецепт! стоит баночка с листиками, но я так не решалась сама сделать, после вашего рецепта точно отчаюсь на подвиг
спасибо!!!! ой ну какой тут подвиг, все делается легко, просто надо немного терпения; одно, что мы не сможем повторить мастерство турецких женщин, ну и не надо. Они почти всю жизнь на кухне проводят, а нам это зачем??!!!! Так что делай на здоровье!!!!
а если турчанки будут готовить что-то типа нашего борща, то они не вылезут вообще из кухни
меня учили делать очень очень тонка, как карандаш. а по мне когда очень тонка, то тогда там кушать нечего
мои делают что кофте, что голубцы очень тоненько, а мы как сделаем, съел и наелся
Складываю из в стопочки  штук по десять, заворачиваю рулетиком и в небольшие банки ( в литровы например) укладываю и заливаю холодной соленой водой. В прохдадном месте ( в холодильнике или в погребе) хранятся до следующего урожая.
у меня как раз такая баночка стоит, свекровь принесла
Всё интересно и вкусно! Спасибо! буду готовить.
Всё интересно и вкусно! Спасибо! буду готовить.
Спасибо и вам и на здоровье!!!
Понравился Ваш рассказ, ведь всегда интересно знать ньюансы приготовления рецептов какой-либо национальности. И не менее понравился рецепт! Я каждый год собираюсь запастись виноградными листьями, но как-то руки не доходят, когда доходят - уже поздно. Спасибо Вам!
Надеюсь, что теперь точно дойдут ваши ручки!!!! Мой рецепт подтолкнет вас!!! Спасибо!!!
интересный рецепт, Мариша
интересный рецепт, Мариша
спасибо, рада что понравились мои сармы, сармочки или как.....!!!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1975 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки