Нежно, вкусно, шоколадно и лимонно! Очень красивый праздничный торт!
dolphyПоваренок 6 уровня
- 11 апреля 2011, 18:56
- 51070
Шоколадно-лимонный торт
Ингредиенты для «Шоколадно-лимонный торт»:
- Желток яичный — 11 шт
- Сахар — 315 г
- Белок яичный — 4 шт
- Кислота лимонная (щепотка)
- Какао-порошок — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 65 г
- Масло сливочное (50 г - растопленное; 300 г - комнатной температуры) — 350 г
- Коньяк (или ликер (у меня Vana Tallinn)) — 2 ст. л.
- Желатин — 1 ст. л.
- Глюкоза (у меня 40%-ая из аптеки) — 10 г
- Шоколад темный (поломанный на кусочки) — 175 г
- Сливки (33% - 45%) — 600 г
- Сок лимонный — 215 г
- Цедра лимона (с 3-х лимонов; тертая)
- Шоколад молочный / Шоколад (поломанный на кусочки) — 90 г
- Яйцо куриное — 4 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8390.5 ккал |
белки
164 г |
жиры
713.1 г |
углеводы
557.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 326.5 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 27.7 г |
углеводы 21.7 г |
Рецепт «Шоколадно-лимонный торт»:
-
За сутки до сбора торта нужно сделать заготовку для шоколадных взбитых сливок. 250 г сливок доведите до кипения и залейте ими 90 г молочного шоколада. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник на 24 часа.
-
Для того, чтобы приготовить шоколадный бисквит, разогрейте духовку до 190 град. Форму (у меня диаметром 20 см) выстелите бумагой для выпечки.
8 желтков взбейте со 120 г сахара до бледного цвета и кремообразного состояния. Получившаяся масса должна тянуться за лопастями миксера широкой лентой. -
В отдельной посуде взбейте белки с щепоткой лимонной кислоты до мягких пиков. Добавьте 30 г сахара и продолжайте взбивать до жестких пиков.
-
В желточную массу добавьте примерно 1/4 взбитых белков, аккуратно перемешайте. Затем просейте сверху муку и какао и снова аккуратно перемешайте.
-
Введите оставшиеся белки.
-
В конце добавьте растопленное и охлажденное масло и перемешайте.
-
Выложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте около получаса до сухой зубочистки. Полностью остудите корж, разрежьте пополам.
-
Для шоколадного мусса желатин замочите в 40 г сливок на 40 - 60 мин (или согласно инструкции).
3 желтка взбивайте примерно 5 минут до светлого цвета. -
В маленькой кастрюльке соедините 10 г глюкозы, 15 г воды и 40 г сахара. Доведите до кипения и поварите на среднем огне 3 минуты.
-
Не переставая взбивать желтки, влейте в них тонкой струйкой сироп.
-
Продолжайте взбивать, пока не остынет (примерно 5 минут). Масса должна превратиться в густую плотную пену.
-
Распустите желатин.
30 г сливок доведите до кипения и вылейте на темный шоколад (175 г). Размешайте до однородного состояния. Если не весь шоколад растопится, поставьте на 30 сек в микроволновку на максимальную мощность. Добавьте желатин и хорошо перемешайте. -
Оставшиеся 280 г сливок взбейте.
-
Примерно половину взбитых сливок смешайте с шоколадом.
-
Затем соедините шоколадную массу с желтковой.
-
В конце введите оставшиеся взбитые сливки.
-
Для пропитки коржей приготовьте сироп из 50 г сахара и 50 мл воды. Когда сироп остынет, добавьте 2 ст. л. коньяка или вашего любимого ликера.
Первый корж уложите в форму, в которой будет собираться торт, и пропитайте его половиной сиропа. -
Сверху выложите шоколадный мусс. Поставьте в морозилку на 2 часа.
-
Тем временем приготовьте лимонный крем. Для этого в кастрюле взбейте до однородности яйца, 75 г сахара, лимонный сок и цедру.
-
Поставьте кастрюлю на водяную баню и проварите крем до загустения. Потом сразу профильтруйте.
-
Дайте крему немного остыть. Если у вас есть специальный термометр, то примерно до 55 град. Крем должен быть теплым на ощупь, но не горячим, чтобы масло, попав в него, не растопилось. Итак, когда крем охладится, добавьте 300 г масла комнатной температуры и взбейте миксером или погружным блендером до однородного состояния, эмульсии.
-
Вылейте крем на застывший шоколадный мусс и уберите торт в морозилку на ночь.
-
Второй корж пропитайте оставшимся сиропом. Накройте им торт.
Шоколадные сливки взбейте, как обыкновенные сливки, до пиков. -
Нанесите на торт.
-
Украсьте по вашему вкусу. Я украшаю шоколадной стружкой.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 апреля 2011 года тма75 #
11 апреля 2011 года dolphy # (автор рецепта)
11 апреля 2011 года minorex #
ЗЫ: а в морозилке за ночь с ним страшное не случится?
11 апреля 2011 года dolphy # (автор рецепта)
11 апреля 2011 года dolphy # (автор рецепта)
11 апреля 2011 года Александер deleted #
11 апреля 2011 года dolphy # (автор рецепта)
11 апреля 2011 года Александер deleted #
11 апреля 2011 года dolphy # (автор рецепта)
11 апреля 2011 года Leena #
11 апреля 2011 года dolphy # (автор рецепта)
спасибо большое!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: