Хлеб на заварном креме по ГОСТу. Честно говоря, я никогда не встречала ранее хлеба под таким названием в магазинах. Но вкус... какой же он до боли знакомый... вкус и аромат свежего сдобного батона. И я не ошиблась в названии, хлеб готовится на основе заварного крема, который добавляется в тесто. Очень сдобно и воздушно!!!
larik_malashaПоваренок 8 уровня
- 12 мая 2011, 15:55
- 17427
Хлеб на заварном креме
Ингредиенты для «Хлеб на заварном креме»:
- Мука пшеничная / Мука (20 г в крем; 500 г в тесто) — 520 г
- Сахар (в крем) — 50 г
- Соль (без горки) — 2 ч. л.
- Дрожжи (сухие, без горки) — 1,5-2 ч. л.
- Вода (теплая) — 200 г
- Яйцо куриное (желток - в крем, белок - на смазку) — 1 шт
- Масло сливочное (растопленное) — 50 г
- Молоко (в крем) — 120 г
- Кунжут (для посыпки, по желанию)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2657.6 ккал |
белки
64.9 г |
жиры
69.2 г |
углеводы
449.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 253.1 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 6.6 г |
углеводы 42.8 г |
Рецепт «Хлеб на заварном креме»:
-
Сварить заварной крем: муку смешать с молоком до теплого состояния (масса должна немного загустеть и появится пар), сразу снять с огня (НЕ кипятить). Отдельно взбить венчиком сахар и желток. Молочную смесь влить в яичную массу, постоянно помешивая.
-
Крем готов.
-
Смешать сухие ингредиенты для теста - муку, соль и дрожжи, перемешать.
-
Влить теплую воду, замесить тесто (насколько это будет возможно, так как жидкости маловато пока). Лучше делать это с помощью миксера или комбайна, я делала вручную, так будет дольше и труднее.
-
Теперь влить растопленное масло, снова замесить.
-
Ну и заварной крем.
-
На этом этапе должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Возможно, что вам понадобится больше или меньше муки, это зависит от влажности муки. Мне пришлось немного досыпать.
-
Накрыть посуду пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1-2 часа (у меня простояло 2 часа). Тесто должно значительно увеличиться.
-
Когда тесто будет готово, поделить его на колобки. На одну буханку берется 3 колобка.
-
Из каждого колобка руками сделать лепешку и скатать ее в рулет. (Я на этом этапе решила снова добавить свою нотку, поэтому завернула очищенные семечки в рулетики).
-
Затем рулетики свернуть улиткой и сложить их в форму, смазанную маслом. У меня форма 25x10 см.
-
Накрыть форму пленкой и снова поставить в теплое место для подъема (где-то на 1-1,5 часа). Тесто снова значительно увеличится.
Включить духовку на 190 градусов. -
Смазать хлеб взбитым белком, можно посыпать кунжутом (но это совсм необязательно).
-
Выпекать в разогретой духовке при температуре 190 градусов около 25-35 минут (смотрите по вашей духовке). Хлеб должен хорошенько зарумяниться.
Хлеб охладить в форме, вынуть и подавать!
Я делала хлеб на половину ингредиентов, указанных в рецепте. У меня получилась 1 небольшая буханка. Из полного списка получится 2 хлеба.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6259
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6259
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 мая 2011 года Масяся #
12 мая 2011 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
13 мая 2011 года Масяся #
12 мая 2011 года Людмила НК #
12 мая 2011 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: