Варить хариру меня научили мои друзья – французские актеры марокканского происхождения. В оригинальном рецепте кладется не фасоль, а нут. Но я нут почему-то не очень понимаю, поэтому заменяю его «черным глазом» - именно этот сорт фасоли наиболее похож на нут по вкусу, ведь нарушать нежный изысканный вкус марокканских блюд нельзя, в нем-то вся соль!
KossssssskaПоваренок 4 уровня
- 22 мая 2008, 14:28
- 22550
Харира
Ингредиенты для «Харира»:
- Мясо (корейка) — 800 г
- Фасоль — 250 г
- Чечевица — 1 стак.
- Рис — 1 стак.
- Помидор (без кожуры) — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Куркума (на кончике ножа)
- Кинза — 1 пуч.
- Петрушка — 1 пуч.
- Соль
- Перец черный
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4281.3 ккал |
белки
135.8 г |
жиры
44.9 г |
углеводы
437.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 165.9 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 1.7 г |
углеводы 17 г |
Рецепт «Харира»:
-
Заливаем фасоль горячей водой и оставляем не менее чем на 4 часа (я оставляю на ночь).
-
Берем кастрюлю на 5 литров.
Баранину заливаем холодной водой, даем постоять минут десять, затем воду сливаем – это чтоб не было много накипи. Снова заливаем водой, доводим до кипения, снимаем накипь, солим и варим не менее 1 часа.
-
За это время режем лук на небольшие кубики и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
-
Снимаем бульон с огня, вынимаем мясо на отдельную тарелку, бульон отцеживаем. Моем кастрюлю, возвращаем бульон в нее же.
-
Мясо отделяем от костей, возвращаем в кастрюлю, снова ставим на огонь.
-
Добавляем в бульон шафран (куркуму), лук, фасоль, чечевицу и рис.
-
Рубим томаты и добавляем вместе с соком в кастрюлю.
-
Варим до готовности всех ингредиентов. Перед снятием с огня добавляем порубленную зелень и черный перец.
Снимаем с огня (у кого электрическая плита, оставьте на выключенной конфорке), закрываем крышкой и даем настояться 20 минут. -
Мясо от костей можно не отделять (особенно если это ребрышки). Не по-мужски как-то Просто в моем доме хариру едим лишь мы с дочкой, а мы кости в супе не очень уважаем
Попробуйте, не пожалеете!
Супчик густой - так что оно и первое, и второе! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 июня 2018 года yuvl #
22 июня 2017 года lenac621 #
22 июня 2017 года lenac621 #
19 апреля 2017 года Елена_841 #
1 февраля 2016 года ladylana11 #
109 месяцев назад dinara18 #
26 февраля 2015 года Недра #
23 января 2013 года yuvl #
27 ноября 2010 года Nadia83 #
Но хочу кое какие коментарии оставить по поводу именно кто хочет чисто мароканскую хариру приготовить:
Обязательно сельдерей надо он дает особый аромат, и вместо риса лучше вермишель (не тонкую) в конце варки добавить за 5 минут. и как кто то раньше написал муку надо.. чтобы густой был.. ложки 2 столовых перемешенных с водой и через сито вливать в суп. а ещё с помидор надо убрать шкурку и прокрутить в блендере.
суп можно делать не только с баранины.. с говядинки тоже не плохо. кто то в марокко и с курицы делает..
для эстетов, которые не любят чтобы зелень плавала, ниткой обвязывают пучки зелени.. и потом после варки достают их.
Вот, надеюсь пригодится вам мои коментарии
27 ноября 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
18 октября 2010 года Julii #
18 октября 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
21 сентября 2009 года svetavdm #
Забрала!
Вам спасибо!
8 апреля 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
12 мая 2009 года kirol #
8 апреля 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
14 февраля 2009 года lera3000 deleted #
8 апреля 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
19 января 2009 года Etulino #
8 апреля 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
8 декабря 2008 года Dani #
zabiraiu sebe..
spasibo
8 апреля 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
25 ноября 2008 года casablanca1 #
8 апреля 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
3 ноября 2008 года lasabrosa #
8 апреля 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
25 октября 2008 года Тсаис #
24 августа 2008 года fideliooo #
27 августа 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
17 июня 2008 года Sweet_Woman #
18 июня 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: