Сегодня у меня Китайская кухня. Написала с большой буквы неспроста, так-как в китайской кулинарии нет места мелочам, должна присутствовать точность, быстрота, ловкость рук (заметьте, никакого мошенничества), и мы получим маленький шедевр. Блюдо настолько быстро и просто приготовить, а подать можно на праздничный стол, если у вас намечается романтический ужин или встреча небольшой компанией. О! И ещe - наша молочница баба Таня послала детям гостинец - гусиное яйцо. Мы его уже всем показали: и в садик сыну носили, ко всем друзьям и родственникам. Теперь пришeл его - яйца - звездный час! Приглашаем Вас и готовить и полюбопытствовать на яйцо!
КатушаПоваренок 5 уровня
- 17 декабря 2011, 5:41
- 10946
Рис с древесными грибами в омлете по- китайски
Ингредиенты для «Рис с древесными грибами в омлете по- китайски»:
- Рис (длиннозерный, ориент) — 0,5 стак.
- Вода — 1 стак.
- Грибы (древесные или имеющиеся) — 0,4 шт
- Чеснок (зубчики) — 3 шт
- Лук зеленый — 50 г
- Имбирь (корень, сантиметры) — 1
- Соевый соус (или соль по вкусу) — 3-5 ст. л.
- Уксус (рисовый или обычный) — 1 ст. л.
- Сахар ( ) — 1 ч. л.
- Яйцо куриное (на 2 омлета) — 4 шт
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
526.2 ккал |
белки
35 г |
жиры
24.4 г |
углеводы
40.8 г |
| Порции | |||
| ккал 263.1 ккал |
белки 17.5 г |
жиры 12.2 г |
углеводы 20.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 78.5 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 6.1 г |
Рецепт «Рис с древесными грибами в омлете по- китайски»:
-
Если вы будите использовать древесные грибы, то замочите их в холодной воде на 12-24 часа.
-
Древесные грибы продают в таких маленьких брикетах, в китайских магазинах, в отделах специй или на рынках, где торгуют «корейскими закусками». Эти грибы ещё называют свиные уши, так как они, по консистенции, напоминают хрящики свиных ушей. Грибы, при замачивании, увеличиваются в объеме раз в 10(!), поэтому не жалейте воды. Если нет таки грибов – подойдут и шиитаке, и наши Российские.
-
Теперь рис. Берите длиннозёрный, который после варки хорошо сохраняет форму. Замечательно, если вы приготовите на пару, тогда рис больше сохранит свой аромат и форму. Я в этот раз отварила полстакана риса на 200 мл воды. Делаю это так: рис промыть в восьми водах (магическое китайское число!). Залить водой, довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и варить 10-15 минут. Выключить, оставить под крышкой. Вроде всё просто, но приготовление простого, правильного риса - целое искусство, здесь главное - чутьё и опыт. Ведь рис не должен подгореть и не должен остаться лежать в воде, не должен развариться и потерять форму и не должен быть с жёсткой сердцевиной. Ещё, очень желательно, его не мешать.
-
Пока варился рис, мы приготовили всё остальное. Главное в китайской кухне - все ингредиенты должны быть подготовлены до начала готовки, так как сам процесс термической обработки занимает, в основном, считанные минуты. Итак: грибы - промыть, нарезать на тонкую лапшу, удаляя твёрдое основание. Чеснок - раздавить, нарезать не мелко. Имбирь - чистим; если молодой, то натрём на тёрке, если старый, как у меня, режем на кусочки, а после обжарки достанем. Перья лука - помоем, нарежем.
Смешаем ингредиенты для соуса - уксус, соевый соус, сахар. -
Приготовим чайную ложку китайской приправы «5 специй». Эта специя № 1 в Китае, состоит из семян аниса, корицы, гвоздики, корня солодки, фенхеля. Добавляют её везде - и в маринады для мяса, и в соусы и в десерты, а в нашем случае в рис. Если у вас её нет - подберите специи на свой вкус.
Масло, в идеале, кунжутное наготове. Берём сковородку для приготовления начинки, в идеале вок, у меня проверенный чугунный сотейник, накаливаем и понеслось (пока в замедленном виде). Пока греется сковорода... -
Вот оно моё сокровище, весом 270 г. В сравнении с куриным 46 г, гусиное просто гигант, а какие у него крепкие и толстые стенки, наверное, тоже раза в три толще куриных. Разбиваем, а там ещё одно удивление -
-
ярко жёлтый, огро-о-омный желток и совершенно прозрачный белок. Добавим пол скорлупки воды на яйцо и взобьем, соль по желанию. Теперь понеслось!
-
На сковородку наливаем масло, через 5 секунд - чеснок, имбирь, часть лука. Как только почувствуем, что чеснок хочет румяниться, примерно через минуту,
-
положим специи, перемешаем, вливаем соус,
-
когда он чуть выпарится, положим грибы и оставшийся лук, через минуту-две -
-
достанем имбирь, положим рис,
-
перемешаем и отставим в сторону.
-
Пока готовилась начинка, мы умудрились накалить плоскую сковороду для омлета. Здесь тоже есть секрет. Успех омлета в простых правилах: 1. раскалить сковороду, влить масло, 2. налить яичную смесь, распределить по всей сковородке и 3. встряхнуть из стороны в сторону. 4. выключить огонь и накрыть на несколько секунд крышкой. Всё! Омлет готов за считанные секунды.
-
На центр омлета выкладываем начинку.
-
С помощью лопатки заворачиваем края - так.
-
Так.
-
Выкладываем на тарелку. Надрезаем, украшаем, подаём с зеленью и овощами по вашему вкусу.
-
Уф! Писать гораздо дольше, чем готовить, а есть и того быстрее.
Добавлю, что из гусиного яйца у меня вышло две порции омлета. Из куриных 2 омлета из 4 яиц. Теперь точно ВСЁ!
Пусть дракон наполнит счастьем ваши сердца!
Принесeт, на своих крыльях, удачу!
На хвосте - благосостояние!
Извергнет из пасти на вас вдохновение!
И защитит Вас и Ваших близких от всех бед и невзгод!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 декабря 2011 года мисс #
17 декабря 2011 года Катуша # (автор рецепта)
17 декабря 2011 года мисс #
17 декабря 2011 года Катуша # (автор рецепта)
17 декабря 2011 года Катуша # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: