Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы
  • 20 января 2012, 21:39
  • 75331

Тажин с курицей

Рецепт: Тажин с курицей

Тажин по своей сути - большая керамическая сковорода с крышкой. Так же называется самое популярное блюдо в Марокко. Не выставляла этот рецепт, поскольку тажин на просторах нашей Родины - не слишком распространенная штука, мягко говоря. Но потом подумалось, что керамические кастрюли с крышками, воки или, в крайнем случае, утятницы есть почти у всех. И вот сегодня, наконец, запечатлела весь нехитрый, надо сказать, процесс приготовления весьма подробно. Очень рекомендую этот рецепт, по нему получается сочная, нежная и очень ароматная курица!

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Кухня: Марокканская

Ингредиенты для «Тажин с курицей»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1407 ккал 		белки
184.5 г 		жиры
37.7 г 		углеводы
87.3 г
100 г блюда
ккал
95.7 ккал		 белки
12.6 г		 жиры
2.6 г		 углеводы
5.9 г

Рецепт «Тажин с курицей»:

  • Собственно говоря, в тажине всего два основных ингредиента - мясо (курица, баранина) и лук. Иногда тажин делают с добавлением овощей. У меня было два маленьких цыпленка, каждого я разрезала на восемь частей. Лук порезать полукольцами. Курицу обжарить отдельно на сковороде на среднем огне на растительном (оливковом) масле, она должна быть полусырая. Тажин нагреть на самом малом огне, если у вас газовая плита, поставить тажин на рассекатель, налить раст.масло, когда масло нагреется, положить лук. Лука должно быть много, очень много.

  • Когда лук начнет становиться прозрачным (где-то через 6-7 минут), добавить порезанные на тонкие пластинки имбирь и чеснок, обжарить 1 минуту. Вообще, слово "обжарить" - не совсем точное применительно к тажину. В начале приготовления продукты в нем скорее просто очень сильно нагреваются.

  • Теперь добавить к луку специи - кумин, паприку, корицу, шафран и, не прекращая мешать, обжарить специи до интенсивного аромата и цвета, около 1 минуты. У меня есть самая популярная в арабском мире специя (точнее, смесь из специй) - рас эль ханут, я добавляла ее.

  • Теперь выложить на лук курицу вместе с жидкостью со сковороды, посолить, поперчить, посыпать специями, добавить лавровый лист. Благодаря особой форме, образующийся во время тушения пищи, пар поднимается по стенкам крышки вверх, конденсируется и возвращается обратно в виде жидкости, таким образом мясо готовится в собственном соку и соке от лука.
    Мясо - цыпленка, баранину или комбинацию двух сортов, без добавления воды на медленном огне готовят в тажине в течение долгого времени с добавлением фруктов, оливок, орехов, меда, соленых лимонов и традиционного набора специй. Если готовите не в тажине, то можно подлить немного воды или бульона.

  • Такой нюанс вы вряд ли встретите в Интернете, но марокканские хозяйки часто тажин обматывают пленкой. Так курица приготовится гораздо быстрее. Не снимая крышку, готовить курицу 30-40 минут. У меня 9 делений на плите, готовлю на первом делении, то есть на минимальном огне, иначе тажин может лопнуть. Ведь настоящий тажин ставится на угли, а они, в свою очередь, насыпаются в глиняный поддон с рожками. Запарить чернослив кипятком. Вообще-то, если предполагается добавление оливок, то чернослив не добавляют. Или оливки, или чернослив-изюм. То есть тажин должен быть или сладким, или соленым. Но я позволила себе такую вольность, люблю.)))

  • Через положенное время снимаем пленку, крышку, добавляем нарезанный на дольки соленый лимон (марокканские хозяйки кладут только шкурку от него), оливки, чернослив, петрушку (которую я забыла положить). Накрыть крышкой, готовить еще 5-10 минут, перед снятием с огня посыпать кинзой. Все, можно подавать! Приборы к тажину не подаются (даже в ресторанах), все это надо есть руками. И хотя я вилки положила, но мы к ним не притронулись, руками вкуснее.)))
    О соленых лимонах. На сайте есть рецепты, и не один, не буду останавливаться на этом подробно, просто посоветую приготовить непременно. Шикарная штука к мясу, овощному рагу, и, по секрету скажу, как закуска к водочке тоже очень даже ничего.)))

  • К тажину подается рис или кус-кус, обязательно присутствуют оливки. У меня был салат, который можно встретить в любом марокканском "общепите" - на листья салата выкладывается отварной рис, сверху - огурцы, помидоры, лук, оливки, обязательно разрезанное на дольки отварное яйцо. Посолить, поперчить, заправить йогуртом. Ну и, конечно, обязателен очень сладкий марокканский чай с мятой. Чай пьется не из чашек, а из таких вот стаканов с красивым восточным рисунком.
    Думаю, не надо доказывать вам, насколько вкусное и ароматное блюдо тажин, достаточно посмотреть на фото. Надеюсь, у меня получилось показать это. ))

Да, и еще - если все же купите тажин, замочите его в воде на несколько часов, например, в ванной. Это касается любой керамической посуды, не только тажина. А затем налейте в него масло и прогрейте минут десять. Только после этого можно пользоваться тажином без опаски, что он лопнет.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: обед ужин

Вкусы: вкусный ароматный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тажин с курицей
Рецепт: Тажин с курицей

Тажин по своей сути - большая керамическая сковорода с крышкой. Так же называется самое популярное блюдо в Марокко. Не выставляла этот рецепт, поскольку тажин на просторах нашей Родины - не слишком распространенная штука, мягко говоря. Но потом подумалось, что керамические кастрюли с крышками, воки или, в крайнем случае, утятницы есть почти у всех. И вот сегодня, наконец, запечатлела весь нехитрый, надо сказать, процесс приготовления весьма подробно. Очень рекомендую этот рецепт, по нему получается сочная, нежная и очень ароматная курица!

Ингредиенты для «Тажин с курицей»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Тажин с курицей» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Ларис, помню такой тажин во всей красе из твоего дневника. Затем увидела его у нас в отделе посуды, загорелась купить, но узнав цену охота приобрести его сразу пропала. Отдать за него 500 грн, я пока
не готова. Очень красочный восточный колорит на твоих фото!
Ого! 500 грн. - это много. Я бы тоже не купила.
Я бы даже сказала - неоправданно много!
Красивый, обалденный рецепт, спасибо!!!++++++!!!
Ларис...слышу в первый раз...но фотографии меня просто таки затянули крпеко ...антураж отменный , ну очень все понравилось!!!!!
Мила, теперь если увидишь в арабском ресторане в меню тажин, заказывай смело - это вкусно
А я видела такую штуку у нас в продаже. Помню, постояла возле неё, подумала что бы это могло быть... А это такая полезная вещь, оказывается.
В Одессе есть все, как и в Греции, поэтому не удивляюсь.
Лара, я очарована! Так маняще-зазывен твой рецепт, так стильно аляпист (прими в данном случае как безусловный комплимент), так правдив, что хоть кидайся в поиски тажина, но... даже и не видела в глаза ни разу такое чудо :’(
А кто из чайника поливал? Маруся?
А кто из чайника поливал? Маруся?
Мужа заставила. Он стоял, ругалсО, что есть хочет и носик у чайника дрожал. А я говорила - шевеленка, плохо держишь, еще один кадр. В конце концов сжалилась и отдала ему тажин, так и не удалось от голодного мужчины добиться того, чтобы шевеленки не было. А аляписто, это да, есть такое. Это из разряда - я надену все лучшее сразу. Знаю за собой такой грешок. Но так и выглядит марокканский стол, это даже еще далеко не все.[x]11:30 21.01.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ларочка, муж у тебя герой! А что шевелёнка, так это и не шевелёнка, а движение, динамика (Кстати спросить, ты со штатива снимаешь или с рук?)
А аляписто - это не грешок, это восточный стайл! Сдержанность и монохромность в таком рецепте не уместны!
Мне твоя работа понравилась необычайно! Хотя среди твоих рецептов, особенно последнего времени, мне нравится очень и очень много! [x]18:35 21.01.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо, Ириша. А мне вот тоже очень эти фото нравятся, не буду скрывать. Я голодная была. Очень. Фокус на куриную лапку наводила, и ела ее глазами. Со штатива снимаю, не могу с рук - дрожат.
В твоём случае голод выступил союзником!
Я тоже со штатива снимаю и даже полюбила его
Очень аппетитное и ароматное блюдо!!! (тоже хочу тажин- буду искать, люблю курицу!)
Буду рада, если найдешь, приготовишь и поделишься впечатлениями
Люблю курицу, спасибо за еще один вариант ее приготовления
Лариса, вы извените, но я к вас снова "лезу" с вопросом. А можно блюдо для тажина в духовку ставить?
Не надо извиняться, все нормально. В духовку тажин ставить можно, главное, с температурой не переборщить - не выше 170 градусов. И я бы посоветовала ставить тажин в холодную духовку, чтобы он нагревался постепенно, вместе с ней и не было резкого перепада температур.
Спасибо! Очень полезная информация.
Лорик, такое яркое ароматное блюдо.
Про тажин можно говорить и говорить, а с марокканцами это вообще нескончаемый разговор, вот только приготовить например то что приготовила Лара в другой посуде уже получится другое блюдо , а не тажин, уж такое свойство имеет эта посуда...так что даже и не пытайтесь (проверенно), ну и с новым прибамбасом на кухне
Правда Ваша, в другой посуде получится не тажин, но будет тоже вкусно, особенно если использовать подходящие специи. Прибамбас этот на моей кухне уже прописался давно, он далеко не новый, но все равно спасибо.
Правда Ваша, в другой посуде получится не тажин, но будет тоже вкусно, особенно если использовать подходящие специи. Прибамбас этот на моей кухне уже прописался давно, он далеко не новый, но все равно спасибо.
Лет так двенадцать назад у меня тоже был,один хороший знакомый марокканец подарил на днюху, готовил мясо и рыбу,потом при одном из переездов разбился, новый покупать уже не хочется,наелся наверное, да и если хочу поесть тажина звоню ему, все равно вкусно как у него это получается у меня не выходило

А мы всегда, когда в Марокко бываем, идем в одно заведение для местных, а не в рестораны для туристов. Вот там самый вкусный тажин и там все настоящее, а не показуха для туристов. Но хочу сказать, что этот раз муж после ужина сказал, поглаживая пузико - "И не надо ни к какое Марокко ехать".
Что то подобное готовила и я,с мясом кролика,очень нравится огромное количество лука в этом блюде,ну и конечно же специи и долгое томление на огне придают необыкновенный вкус.Ларис,браво за рецепт.Поздравляю тебя с наступившим новым годом,новых замечательных рецептов и успешных результатов тебе!
Спасибо, тезка! И тебе, и твоей семье всего самого замечательного в Новом году!
↑Ответ для papaki deleted
Кстати, забыла написать - если есть возможность, купи мартовский номер журнала "Самая". Редакция выбрала рецепт кекса для публикации, он у них проходит под названием "Греческий кекс". Вот только не запомнила какой - Фануропита или Василопита. Это и твоя заслуга, поздравляю!
Лариса, как всегда у вас фото потрясающе вкусные Правильно Иннуля говорит, нельзя талант закапывать, пора в народные массы выносить
А чего это мы на Вы? Вроде на ты давно. А я разве не в массы выношу? Мне на Поваренок едва времени хватает, если честно, на ЖЖ и все остальное нет сил.
Чес слово, язык не повернулся "тыкнуть" Из за моего к тебе грандиозного уважения
Фото и блюдо просто шикарные. Все так и дышит Востоком. Про тажин только раз по телевизору видела, а в магазинах как то не обращала внимания. Надо будет теперь к нему по внимательнее приглядеться, очень уж ты своей курочкой заинтересовала.[x]23:54 20.01.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Конечно, по хорошему, прежде чем готовить самому, тажин надо хоть раз попробовать в Марокко. Собственно, это касается любого национального блюда. Но если бы все придерживались этого правила, то не знали бы мы, что такое суши, пицца и т.д. Поэтому, Наташа, присмотрись к этой посуде. А вдруг это твое?
Ларисочкин, потрясающе красивый и вкусный таджин у тебя получился.... Ослепительные, ошеломляющие фото.....Не пойдешь ты, наверное, ко мне главным фотографом -заберуть тебя раньше большие кулинарные журналы -нюхом чую!
Эх, Инночкин, умеешь ты польстить, не отнять этого у тебя. Но я на вещи реально смотрю - таких любителей-фотографов как я - три копейки большая кучка. Вот настоящих профессионалов не так много, они то книги и иллюстрируют.
Не знаю, Ларисочкин...Мне кажется, твои фото ОЧЕНЬ супер! Ты когда-нибудь на Daily Buzz заходила? Там профессионалы и любители выставляют свои рецепт, и фото еды.....И их оценивают -за них голосуют....Попробуй -регистрация бесплатно....Может, ты -талант, а может -просто очень хороший любитель! Сама для себя узнаешь....
Я не знаю, что это. Надо зайти, ты меня прямо заинтересовала. А может, и в самом деле что-то понравится из моего рукоблудства? Кинь ссылку в личку, если есть.
Ларисочкин, напиши мне на мыло.....Не могу твой адрес найти....И на мои фото в мой дневник зайди -посмотри, недавно сбросила...Вот это рукоблудство называется А у тебя -профессионализм!
Лариса, у интересом прочитала и рецепт и правила эксплуатации тажина. Видела в магазине, заинтересовалась, походила, поразглядывала, а покупать не решилась... Страшновато как-то его на огонь ставить... А на неделе заглянула снова в тот магазин - нету в продаже. Видать народ покупает... Блюдо смотрится, конечно, шикарно!
Если жаба не задушит - купи. Обычно инструкция по пользованию к таким вещам прилагается. Если все делать по правилам, не треснет
Буду договариваться с жабой... Может сговоримся...
А мне чаю , стаканов шесть. (ц)
Очень всё понравилось. Многоцветье, многовкусье и многоароматье.
У меня их 12, целый разноцветный набор. Приезжай, рюмкой чая угощу.
Приезжай, рюмкой чая угощу.

Только чая?
Все, что попросишь, любой каприз
Очень понравился Тажин! Даже аромат его чувствую!
Наверное, очень ароматная курочка получилась! А я любуюсь фотографиями(впрочем , как всегда). Так приятно узнавать уже знакомые вещички .Хочу задать вопрос, надеюсь , не обидный. Фоном стала чья-то туника?
Это мое платье, марокканское. Мне его недавно подарили. Ношу дома, очень удобно - натуральная ткань, натуральная краска. Свободненько так, движений не стесняет.
Хороший подарок, многофункциональный Платье красивое!
Лариса, очень красиво у тебя всё получилось! Сейчас бы после сладких блинов... Тажин сын привёз из Морокко, но мы им не пользовались. Стоит без дела на самой верхней полке для красоты. Он говорит, что на элек.й плите нельзя в нём готовить, только на газу. Боится, что треснет. А в духовке, нет смысла в нём готовить...А, что ты скажешь? [x]19:29 20.01.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Я написала в рецепте, как его подготовить. Если огонь ставить на минимум, то не должен треснуть, просто нагреваться будет долго, но зато когда раскочегарится, то только держись! У меня электрическая плита, как видишь - все в порядке. Правда это уже пятый (или четвертый ), но ничего, научилась с ним справляться.
Вот - вот, Лариса, чего сынок и боится. А, это памать о девушке с которой он неделю был в Морокко. Правда у нас помятный кактус ещё есть...
Ларис, очень красочный рецепт! Красиво и ароматно! Ела когда-то рыбу из тажина, было вкусно! Кстати видела их недавно в магазине, у нас стали продавать!
Да, тажины стали распространяться. Говорят, в Икее есть. Но я не видела. Эта посуда стОит того, чтобы ее иметь. Мои гости всегда в диком восторге вначале от подачи, затем от блюда. Если хочешь поразить гостей в самое сердце - подай тажин)))
С одной стороны ДА!!! Я вообще очень керамическую посуду люблю, а с другой- он так много места занимать будет, а использоваться раз в год... Нет, я пока не созрела
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 5 спальнями V057 "Ла Гранде"

Каркасный дом с 5 спальнями V057 "Ла Гранде"
Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V341 "Модесто"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V341 "Модесто"
Каркасный дом с 3 спальнями V285 "Ориндж"

Каркасный дом с 3 спальнями V285 "Ориндж"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки