• 2 февраля 2012, 11:23
  • 74032

Колбаса сыро-копченая домашняя

Рецепт: Колбаса сыро-копченая домашняя

Приноровилась делать за одни выходные на даче домашнюю сыро-копченую колбаску. По другим рецептам колбасе надо вызревать неделю, коптиться неделю и т. д. Мой рецепт "по-быстрому", получается очень вкусно!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда с колбасными изделиями

Ингредиенты для «Колбаса сыро-копченая домашняя»:



Рецепт «Колбаса сыро-копченая домашняя»:

Через среднюю фильеру делаем фарш из мяса и сала. Если у вас свинина жирная, то уменьшите количество сала или оставьте, кому нравится пожирнее.
Вымешайте фарш с солью и специями. Солите по вкусу, так как вы готовите домашние котлеты. Из специй я кладу следующее: паприку, черный молотый перец, горчица горошком, кориандр горошком, кориандр молотый, мускатный орех на кончике чайной ложки.

Сразу после вымешивания набиваю кишки через специальную насадку для колбас на мясорубке. Можно использовать и свиные черева, и говяжьи. На фото у меня говяжьи кишки. Они потолще свиных в 1,5 раза.

Колбаски перевязываю ниткой, делаю колечки длиной по 20-25 см.

Далее оставляю на сутки в прохладном помещении, фарш должен немного вызреть и уплотниться. Кишки после набивки не прокалываю! Колбаса должна подсохнуть и потемнеть.

После этого можно коптить. У меня большая коптилка для "промышленных" масштабов нашей большой семьи, поэтому делаю сразу много. Колю ольховые дрова на щепу и развожу довольно сильный огонь. На фото видно, что колбаса в густом дыму. Следите, чтобы колбаса не упала вниз, если вдруг оборвутся веревочки. При открытии крышки будьте тоже внимательны, щепа от сильного огня может загореться, поэтому "подглядывайте" быстренько, и когда огонь не сильный, например, перед новой подкладкой дров.

Коптить колбасу надо недолго, всего пару часов. В зависимости от объема и толщины кишок. После остывания кишка должна сморщиться и отделиться от колбасы, тогда будьте уверены, что колбаса хорошо прокопчена. Для надежности оставьте колбасу охладиться подвешенной в коптилке. Если снимать горячей, делайте это аккуратно, колбаса очень горячая, могут кишки лопнуть, и весь сок вытечет. Прекрасный завтрак утром - сытный и полезный бутерброд с домашней колбаской. Колбаса хранится в бумаге в отделе для овощей не меньше месяца. Ее также можно заморозить и потом вынимать по мере необходимости, она практически не теряет вкуса и внешнего вида.
Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса сыро-копченая домашняя
Описание: Приноровилась делать за одни выходные на даче домашнюю сыро-копченую колбаску. По другим рецептам колбасе надо вызревать неделю, коптиться неделю и т. д. Мой рецепт "по-быстрому", получается очень вкусно!


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Олечка, рецепт замечательный, судя по продуктам - очень вкусно. Хочу поделиться своим опытом. Я беру свиные кишки, так как их проще набивать вручную и фарш внутри получается плотнее. Для сохранения цвета добавляют 50 мл хорошего коньяка. А сам фарш я делаю вручную: режу ножом говядину примерно 1 кв. см и сало 0,5 кв. см, остальное - как у Вас. Только копчу на опилках 4 часа при температуре 80-90 град. Опилки использую каждый раз разные: вишня, яблоня, груша, ольха, вкус получается своеобразный.
Не сомневаюсь, что вкусно... только это не сыро-копченая колбаса, а варено-копченая...)))
Танюша, на самом деле это не варенокопченая колбаса, а сырокопченая горячего копчения. С уважением.
Понятие "сырокопченая колбаса" совсем иное, почитайте технологию изготовления колбас)
Спасибо, непременно, но Вы, вероятно, подразумеваете холодное копчение. Кроме этого бывает и сыровяление. С уважением.
Я о колбасах знаю все... только при чем тут сыровяление? Я указала лишь на неправильное название колбаски автора)
Татьяна, вам в замечаниях описали ещё новый неизведанный вид колбасы "сырокопченая горячего копчения"
у 95% населения своеобразный юмор))
Ага) нужно заказывать патент автору)
срасибо замрецепт.попробую вмдомашней коптиленке.
фарш вымешивпю тестомесом,минут 10,пока не начинают появляться белковые ниточки..
Попробуем!
и без порошка мясо после копчения сразу тимнеет в нутри, а ваша колбаса красноватая.
здравствуйте, колбаса ваша конечно красиво выглядит, но скажите пожалуйста, а какой вы порошок добавляете в мясо чтоб мясо не разваливалось. Просто я зна если не добавлять то мясо будет разваливаться.
Добрый день! Никакого порошка! Только то, что написано в рецепте. Делаю так всегда, меняя только сорт мяса и экспериментирую со специями. Для аромата и сохранения цвета можно добавлять водку, коньяк, спирт, не много, на 1 кг фарша где-то стопочку 30 мл. Так что не сомневайтесь, все натуральное. И никаких порошков!))
Добрый день! Никакого порошка! Только то, что написано в рецепте. Делаю так всегда, меняя только сорт мяса и экспериментирую со специями. Для аромата и сохранения цвета можно добавлять водку, коньяк, спирт, не много, на 1 кг фарша где-то стопочку 30 мл. Так что не сомневайтесь, все натуральное. И никаких порошков!))
даже и раз не верю... на прошлых выходных 50 кг фарша выбросил на мусор по вашему рицепту... во первых колбаса была мягкая не плотная, во вторых цвет внутри тёмный... так что не пишите тут чушь
Зачем же сразу столько мяса использовать. Вы бы попробовали сначала, получиться ли? А потом, знаете, некоторые могут из хороших продуктов сделать не конфетку. Я в своем рецепте не сомневаюсь, а вы, вероятно, что-то сделали не так.
Ответ для slon22
хорошо вымешанный фарш - основа плотной неразваливающейся колбасы
Отличный рецепт.Главное простой и не долгий.
Отлично.СПАСИБО!
Меня всегда пугала кажущаяся сложность приготовления домашних колбас. А еще поиск выделанных кишок. А в Вашем рецепте с пошаговыми фото особой сложности не вижу. Спасибо за доходчивую науку, объяснения в комментах и советы! Мои ++++++++! Удачи Вам!
Спасибо огромное за отзыв! Удачи вам!
ммм...вот такую колбаску я б съела!!!!
Домашняя колбаса всегда была хорошим блюдом. Все свежее, вкусное
От такой красоты и умения слезы восторга выступают! Спасибо!
Спасибо! Если есть коптильня, попробуйте приготовить! обязательно получиться!
Интересный рецепт, забрал в КК!, а какая температура копчения?, Я так понял скорее всего горячего копчения получается!
Шикарная колбаска !
Спасибо огромное за ваш отзыв!
Какая аппетитная колбаса,а главное домашняя!
Колбаса вкусная!!! Вам++++++!!!
Спасибо вам за отзыв!
Нет ничего лучше домашней колбаски!
Да, смакота! Эта магазинная уже так надоела! Другое дело - домашненькая, своя, родненькая... жаль что не у каждого есть дома приспособления для приготовления такого рецепта :’(
Замечательная домашняя колбаска.
Ах, какая вкуснотища!!! Жаль, у меня нет коптилки Зато когда построю дом - обязательно приобрету себе такую нужную вещь, а пока - Ваш рецепт забираю себе фотки - вообще супер! прямо копченым запахло
Спасибо большое за ваш отзыв! Коптилка- вещь отличная, увлекаться конечно не стоит, но я всегда думаю, что лучше домашнее копчение, чем магазинная химия. Удачи вам!
По-хазяйски так описано и со знанием дела! Родители мужа тоже сами колбасу делают... Вкусно!
Спасибо за отзыв!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Во сколько обычно начинается Ваш день?


Уже 10979 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки