Луковые бхажи по рецепту Малика. Недавно я прочитала книгу Х. Блюменталя " Наука кулинарии, или молекулярная гастрономия". Хестон Блюменталь - всемирно признанный шеф-повар. Его ресторан удостоен трех мишленовских звезд и признан лучшим рестораном Великобритании. Блюменталь издал 7 кулинарных книг и ведет свою кулинарную телепередачу. Он подходит к приготовлению пищи с учетом последних достижений физики, химии, биологии и анатомии. В результате получаются оригинальные рецепты, ни на что прежнее совершенно не похожие. Этот рецепт блюда, который очень нравится Х. Блюменталю, но готовят не в его ресторане, а в индийском ресторане, который любит посещать шеф-повар. Я очень люблю индийскую кухню, а рекомендация такого авторитетного повара сподвигла попробовать приобщиться к миру высокой кулинарии. Мне сложно судить, насколько близко у меня получилось к оригиналу, но точно могу сказать, что получается вкусно, бхажи буквально тают во рту. В очередной раз убедилась, что индийская кухня волшебная, сочетание простых продуктов и специй дает совершенно невероятный результат!
Arin4icПоваренок 6 уровня
- 30 апреля 2012, 20:54
- 15685
Луковые бхажи
Ингредиенты для «Луковые бхажи»:
- Лук репчатый (крупный) — 6 шт
- Картофель (небольшой) — 2 шт
- Яйцо куриное — 2 шт
- Перец чили (молотый) — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Чечевица (красная, замоченная) — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Кинза (измельченная) — 2 ст. л.
- Кориандр (молотый (щепотка))
- Зира (молотая (щепотка))
- Нут (сырой, молотый) — 2 ч. л.
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
667.1 ккал |
белки
29.5 г |
жиры
14.2 г |
углеводы
110.8 г |
| Порции | |||
| ккал 166.8 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 27.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 75 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 1.6 г |
углеводы 12.4 г |
Рецепт «Луковые бхажи»:
-
Оригинальный рецепт очень лаконичен, и по ходу приготовления у меня возникали вопросы, на которые некому было ответить, так что приходилось выкручиваться самой.
Автор предлагает нарезать лук и картофель (я натерла эти продукты на терке и отжала сок). Приготовление этого блюда требует определенного героизма. Меня лично спасают контактные линзы, с ними никакой лук не страшен. Блюменталь предлагает сильно охладить или слегка заморозить лук. -
Уложить все в большую миску, добавить все остальные ингредиенты, кроме нута, перемешать, добавить яйца и еще раз перемешать. На мой вкус одной чайной ложки соли маловато, в следующий раз положу столовую ложку соли.
-
Нут надо смолоть в муку (я использовала обычную пшеничную муку). Снова хорошенько перемешать. Я добавила не 2 ч.л. муки, а грамм 100 муки, чтобы можно было сформировать что-то похожее на шарики. Руки должны быть мокрыми, тогда формировать будет легче.
-
Слова автора - "Разогреть масло до умеренного жара. Сформировать шарики из луковой массы и обжарить в масле до золотисто-коричневой корочки, перевернув один раз для равномерного обжаривания." Я жарила в полуфритюре и переворачивала несколько раз, затем выложила на салфетку, чтобы стек лишний жир.
-
Автор не указывает, с чем рекомендуют употреблять бхажи. На мой вкус идеально сочетаются со сметаной. А если Вы хотите использовать их как гарнир, то прекрасно подойдут к любому виду мяса.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 апреля 2012 года Шахзода #
30 апреля 2012 года Arin4ic # (автор рецепта)
30 апреля 2012 года ЭнВэ #
30 апреля 2012 года Arin4ic # (автор рецепта)
10 мая 2012 года oxsg #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: