Невозможно вкусное сочетание малины, шоколада и сливок! Рекомендую, испеките для своих близких! П. С. Я обещала показать способ разрезания бисквита, обещание своe выполнила. К сожалению, мало пошаговых фото, но я исправлюсь (идея оформления торта желе - Юля La Perla из ЖЖ).
natapitПоваренок 7 уровня
- 18 мая 2012, 21:59
- 21207
Торт "Рубин"
Ингредиенты для «Торт "Рубин"»:
- Малина (размолоть малину в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек;1 стак. = 240 мл) — 1 стак.
- Сок лимонный (сок 2 небольших лимонов)
- Сахар (для курда - 100 г; для бисквита 145 + 35 г) — 280 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло сливочное — 40 г
- Вода (для желе 350 мл; для бисквита 140 мл) — 490 мл
- Сироп ягодный (Малиновый) — 150 мл
- Агар-агар (желатин не подойдёт!; с горкой) — 1 ч. л.
- Желток яичный — 4 шт
- Мука пшеничная / Мука — 160 г
- Разрыхлитель теста — 1 1/4 ч. л.
- Сода (чуть меньше) — 1/4 ч. л.
- Соль (чуть меньше) — 1/4 ч. л.
- Масло растительное (без запаха) — 100 мл
- Какао-порошок — 48 г
- Белок яичный — 6 шт
- Кофе растворимый — 1 1/4 ст. л.
- Сливки (для крема; 35% + 2 ст.л. сах.пудры) — 250 г
- Шоколад белый (растопить на паровой бане) — 70 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5202.7 ккал |
белки
96 г |
жиры
302.5 г |
углеводы
613.1 г |
| Порции | |||
| ккал 433.6 ккал |
белки 8 г |
жиры 25.2 г |
углеводы 51.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.3 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 13.5 г |
углеводы 27.4 г |
Рецепт «Торт "Рубин"»:
-
Бисквит: размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости, остудить.
Смешать все сыпучие продукты в большой миске (муку - предварительно просеянную, сахар (145 г), соль, разрыхлитель, соду).
Взбить желтки, соединить их с маслом и смесью из какао и кофе, хорошо перемешать.
Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой, хорошо перемешать.
Взбить белки с 35 гр. сахара до устойчивых пиков.
Добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.
Добавить остальные белки и перемешать таким же способом.
Вылить бисквитную массу в форму и выпекать в прогретой духовке при 160 С 40-50 мин., проверить деревянной зубочисткой, она должна быть сухая.
Духовку во время выпечки не открывать! Ориентируйтесь на вашу духовку!
Готовому бисквиту дать остыть, поместив перевернутую форму на стаканах.
-
Освободить бисквит от формы и поместить на решетку, дать ему созреть 24 часа.
-
Остановлюсь подробнее на способе разрезания бисквита: поместить бисквит на тарелки. Добавляя или убирая их, можно легко регулировать высоту.
-
Накрыть съёмным кольцом от формы (высота выступающего бисквита должна быть такой, чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине, и зависит, на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит); нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, а левой рукой придерживаем бисквит сверху.
-
Это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по-другому разрезать ровно и красиво просто невозможно.
-
Лимонно-малиновый курд: из лимонов выдавить сок и смешать его с малиной, получается чуть больше, чем 1/2 стакана лимонно-малиновой смеси.
Яйца соединить с сахаром (100 г) и очень хорошо перемешать, почти до полного растворения последнего.
Нагреть лимонно-малиновую смесь почти до кипения и очень тоненькой струйкой, постоянно помешивая, ввести в яичную смесь.
Поставить на очень медленный огонь (иначе яйца сварятся) и, постоянно помешивая, варить до полного загустения.
В готовый крем добавить масло и полностью охладить.
Желе: нагреть воду и, добавив к ней сироп и агар-агар, хорошо размешать, варить 2 минуты с начала кипения; вылить в ёмкость с большой площадью, чтобы получился слой не более 4-5 мм.
Дать хорошо застыть при комнатной температуре.
Взбить сливки с сах. пудрой до устойчивых пиков, добавить шоколад и перемешать лопаткой.
Сборка: хорошо остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2 части.
Смазать обе половинки кремом из сливок, на нижнюю часть бисквита поверх крема из сливок нанести лимонно-малиновый курд (уходит чуть больше половины от приготовленной нормы, остальной курд можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости).
Накрыть второй половиной бисквита и смазать бока и верх кремом из сливок, дать слегка застыть.
Украсить торт маленькими кубиками желе и розочками.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 мая 2012 года Хаврошечка #
19 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
19 мая 2012 года Yulianna #
19 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
18 сентября 2012 года Улитыч #
19 мая 2012 года asesia2007 #
19 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
18 мая 2012 года laraa #
19 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
18 мая 2012 года Kipariss #
Как же часто ты их готовишь! Семья наверно большая? И точно счастливая с такими тортиками!
Спасибо за хороший способ разрезания бисквита![x]03:51 19.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
19 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
18 мая 2012 года Kleine Hase #
19 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
18 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
18 мая 2012 года vareliya deleted #
18 мая 2012 года стажер #
18 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
18 мая 2012 года интересная такая #
18 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
18 мая 2012 года Mak-Arrow #
18 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
18 мая 2012 года лика70 #
18 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)
18 мая 2012 года Lesya_Dol #
18 мая 2012 года Nika #
18 мая 2012 года Алла 1976 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: