Вот и подошла к концу моя сладкая, звездная неделя. И напоследок я задержала для Вас просто фантастический десерт. Долго решалась его приготовить, и оказалось все намного проще, чем может показаться по началу. Мега шоколадное пирожное "Танзания", автором которого является австралийский кондитер Адриано Зумбо. Я осмелилась назвать его только по мотивам, т. к. для настоящего десерта необходим такой ингредиент, как шоколад Tanzanie, за счет которого и строится волшебный вкус пирожного. Я готовила из обычного, хорошего качества шоколада, и получилось, думаю не менее вкусно. Так же мной были внесены изменения по количеству ингредиентов. Самым приятным открытием стало то, что десерт может быть и пирожным и мороженым, кому, как угодно. Десерт хранится в морозилке. Нужно просто его достать за несколько минут и можно наслаждаться.
Мария ПоПоваренок 6 уровня
- 21 октября 2012, 11:44
- 15177
Пирожное-мороженое по мотивам "Танзании"
Ингредиенты для «Пирожное-мороженое по мотивам "Танзании"»:
- Яйцо куриное (обязательно среднего размера , крем-брюле-3 желтка; меренга - 3 белка; бисквит - 1 шт+ 3 желтка + 4 белка; мусс-1желток) — 8 шт
- Сахар (крем-брюле - 30 г; меренга - 50 г; бисквит - 70 г; ганаш - 10 г; желе - 30 г; мусс - 25 г) — 215 г
- Сливки (33-35%, крем-брюле - 150мл; ганаш - 70 мл; мусс - 210 мл; глазурь - 30 мл ) — 460 мл
- Ванилин (крем-брюле, на кончике ножа)
- Соль (морская,щепотка)
- Какао-порошок (меренга-10г; бисквит-10г; желе-20г) — 40 г
- Масло сливочное (бисквит-90г; ганаш-20г; глазурь-10г) — 120
- Шоколад темный (лепестки-40г; бисквит-60г; ганаш-40г; желе-40г; глазурь-60г) — 240 г
- Шоколад молочный / Шоколад (мусс) — 80 г
- Желатин — 7 г
- Сахарная пудра (меренга-40г;бисквит-20г) — 60 г
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5175.3 ккал |
белки
105.7 г |
жиры
323.4 г |
углеводы
466.1 г |
| Порции | |||
| ккал 517.5 ккал |
белки 10.6 г |
жиры 32.3 г |
углеводы 46.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 338.3 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 21.1 г |
углеводы 30.5 г |
Рецепт «Пирожное-мороженое по мотивам "Танзании"»:
-
1. Лепестки соленого шоколада.
Для этого растопить черный шоколад, выложить на пергамент, разровнять, посыпать солью. -
Убрать в морозилку, поломать на непроизвольные кусочки.
-
2. Крем-брюле.
В кастрюльку вылить сливки, добавить ванилин вскипятить. Желтки взбить с сахаром и добавить к горячим сливкам, перемешать венчиком. Вылить в форму, смазанную маслом и запечь при температуре 120гр, 15-20 мин. Когда крем-брюле остынет, убрать в морозилку. -
3. Шоколадная меренга.
Нарисовать на пергаменте квадрат по размеру формы.
Белки взбить в крепкую пену, добавляя постепенно сахар, заем просеять сахарную пудру и какао.
-
Аккуратно перемешать. Выложить на пергамент. Разровнять.
-
Сушить безе 1,5-2 часа, температура 120гр.
-
4. Бисквит.
Масло взбить с сахарной пудрой и какао. Шоколад растопить, немного остудить, добавить к маслу и снова взбить. Взбивать на средней скорости, постепенно вводить яйцо и желтки. Отдельно взбить до устойчивых пиков белки и сахар. Соединить две массы, аккуратно перемешивая лопаткой. -
Тесто выложить на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом, разровнять.
Выпекать при температуре 180гр,30-40мин. -
5. Ганаш.
Сливки вскипятить с сахаром. Добавить шоколад, перемешать до гладкости, остудить. Добавить масло. Перемешать.
-
На этом этапе можно начать собирать наш десерт.
Вырезать из бисквита квадрат по форме.
-
Уложить первый слой.
-
Затем идет ганаш.
-
Лепестки соленого шоколада.
-
Обрезки от бисквита. Убрать в морозилку.
-
6. Желе.
Желатин замочить в 25 мл воды.
Поставить на огонь воду 100мл, сахар, какао, шоколад. Проварить до однородности, снять с огня, остудить. Добавить растопленный желатин, перемешать.
Как желе схватится выложить его. Убрать на один час в морозилку.
-
Затем идет безе.
-
Кусочки крем-брюле.
Для того, чтобы разрезать, его надо достать из морозилки, тогда оно легко поддастся ножу.
Если будете запекать крем-брюле в той же форме, то можно будет выложить одним слоем.
Убрать в морозилку.
-
7. Мусс
Сливки 170мл взбить до пик, добавить растопленный молочный шоколад. Температура сливок и шоколада должны быть примерно одной температуры.
Перемешать.
-
В кастрюльке смешать сливки 40мл, один желток и сахар, довести до кипения, взбить на большой скорости, пару минут.
Соединить обе массы.
-
Распределить мусс на крем-брюле и по краям. Убрать в морозилку на пару часов. На этом этапе все отлично между собой схватилось, я убрала из формы.
8. Глазурь. Черный шоколад 60г растопить, добавить сливки 30г и масло 10г. Перемешать. Распределить глазурь по поверхности. Убрать на ночь в морозилку. -
На утро получилось вот такое большое мороженое.
Большим ножом, прогревая его в кипятке, разрезать на пирожные, размер выбирайте сами. У меня получилось 10 шт.
!!! Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 октября 2012 года panna1979 #
23 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
23 октября 2012 года panna1979 #
23 октября 2012 года barska #
23 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
23 октября 2012 года barska #
23 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
23 октября 2012 года barska #
23 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
23 октября 2012 года barska #
23 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
23 октября 2012 года barska #
23 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
23 октября 2012 года mixs5 #
23 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
22 октября 2012 года katico #
23 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
22 октября 2012 года Леля Абильштейн #
23 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
22 октября 2012 года Silverina1 #
Великолепный десерт!
22 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
22 октября 2012 года Pusselka #
22 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
22 октября 2012 года леди феникс #
22 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
22 октября 2012 года Svetlr #
22 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
22 октября 2012 года Татьяна Самойлова #
22 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
22 октября 2012 года Katya C #
Вся неделя-просто класс,спасибо!
22 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
22 октября 2012 года Haruka #
22 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
21 октября 2012 года kritikessa #
Кстати, частенько делаю слой из ганаша и меренги в своем торте, только бисквит в нем пропитываю мохито, получается, как ни странно, интересный торт.
22 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
21 октября 2012 года Kipariss #
Маша просматривала все ваши пирожные, но не было времени даже словечко написать! Очень сладкая и красивая неделя получилась!
Спасибо за все ваши пирожные!
Я к стати тоже Маша и мне очень приятно познакомиться!
22 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
21 октября 2012 года orudakva #
Ты молодец!!! Шикарный финал!!!
22 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
22 октября 2012 года orudakva #
22 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
22 октября 2012 года orudakva #
21 октября 2012 года Ялорис #
22 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
21 октября 2012 года tochkaZ #
22 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
21 октября 2012 года АленкаВ #
21 октября 2012 года Людмила НК #
21 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
21 октября 2012 года стажер #
21 октября 2012 года Мария По # (автор рецепта)
21 октября 2012 года стажер #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: