• 6 ноября 2012, 10:50
  • 67031

Мармелад из айвы

Рецепт: Мармелад из айвы

Сotognata. Сейчас самый сезон айвы. Вы скажете, что этот фрукт вам не по вкусу…. Предлагаю приготовить айвовый мармелад и вы влюбитесь в этот фрукт. Тем более мы будем готовить не просто мармелад, а подарочный, на новый год. Кстати русское название мармелад, произошло от португальского слова marmela, что переводиться как айва. Но первенство за этим блюдом у итальянских сицилийцев, так как мармелад из айвы, или«cotognata» упоминается в летописях с 14 века. Но от слов к делу. Я буду готовить и заодно расскажу ещё что-нибудь из истории этого лакомства.

Категория: Десерты Конфеты

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Мармелад из айвы»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4404 ккал
белки
7.4 г
жиры
5.2 г
углеводы
1099.5 г
100 г блюда
ккал
204.8 ккал
белки
0.3 г
жиры
0.2 г
углеводы
51.1 г

Рецепт «Мармелад из айвы»:

Вот она - наша красавица!

Айву тщательно помыть, нарезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать на кусочки. И сразу кладём в воду, чтоб не потемнела. Добавить вымытый и порезанный лимон, без косточек. Закрываем крышкой и варим после закипания минут 20-30. Айва должна стать мягкой, легко прокалываться вилкой. Это очень важно, так как мы будем протирать её через сито, и если айву не доварить протирать будет очень тяжело.
Кстати, в оригинале, варят вместе с семечками, или их отваривают отдельно, а потом на этом отваре варят мармелад, так как семена содержат много желирующих веществ. Но так не взобьешь блендером и перетирать через сито дольше, поэтому я пошла простым путем.

Воду сливаем и делаем с ней компот или лимонад. Фрукты пюрируем блендером вместе с лимоном и протираем через сито.

Добавляем сахар, тщательно перемешиваем и ставим варить, уже без крышки.
Непрерывно помешивая доводим до кипения, убавляем огонь и варим, периодически помешивая, около часа. Мешать лучше деревянной лопаткой, так не царапается посуда и большая площадь дна очищается от мармелада. Нам ведь не нужно, чтоб джем пригорел. Теперь будем ориентироваться на состояние джема.

Итак, когда у джема начнут появляться большие пузыри и станут опасно лопаться, поставим кастрюлю в духовку нагретую до 200 гр.

Варить будем от часа до трёх. Мешать каждые 10-15 минут

Мармелад будет менять цвет, уварится примерно на 30 - 50%, будет легко отставать от стенок. Такой мармелад готов для формовки.

Можно разровнять, на смазанном маслом противне, или вылить в формы. Формы можно использовать селиконовые или

Такие пластиковые для отливки мыла. Когда мармелад остынет, он готов для нарезки.

Если ваш мармелад не достаточно просох и плохо режется, накройте противень бумагой и оставьте в тёплом месте доходить, это может занять от суток до 7. У меня самое долгое было 3 дня. Иногда я переворачиваю лист с мармеладом, для ускорения процесса. Готовый нарезанный мармелад остаётся оформить. Для повседневной еды просто нарезаю, для дарение вырезаю формочками для печения. Далее заворачиваю в пищевую плёнку или пекарскую бумагу и храню в прохладной кладовке или в холодильнике. До момента дарения храним без украшения, а перед торжеством обваливаем в молотых орехах, сахаре, сахарной пудре или в кукурузном крахмале- дело вкуса. Вот и всё! Осталось дождаться нового года, красиво упаковать, перевязать и презентовать!

Немного истории. Подобные лакомства известны как в Италии, так и в Англии, Португалии, Испании. Но что-то мне подсказывает, что корни у него Восточные. Формовали их в таких вот формах- это Испанская деревянная гербовая 18 века.

А эта Итальянские керамические. Раньше врачи прописывали такое лакомство вместо лекарства. Это было первое средство от запора и … поноса, т. к. айва лечит желудочно-кишечные заболевания. Так же айва благотворно влияет на сердце, поднимает жизненный тонус.













BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мармелад из айвы
Рецепт: Мармелад из айвы

Сotognata. Сейчас самый сезон айвы. Вы скажете, что этот фрукт вам не по вкусу…. Предлагаю приготовить айвовый мармелад и вы влюбитесь в этот фрукт. Тем более мы будем готовить не просто мармелад, а подарочный, на новый год. Кстати русское название мармелад, произошло от португальского слова marmela, что переводиться как айва. Но первенство за этим блюдом у итальянских сицилийцев, так как мармелад из айвы, или«cotognata» упоминается в летописях с 14 века. Но от слов к делу. Я буду готовить и заодно расскажу ещё что-нибудь из истории этого лакомства.

Категория: Десерты Конфеты

Ингредиенты для «Мармелад из айвы»:

Фотографии «Мармелад из айвы» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Великолепно, торжественно и очень стильно!
Ой как интересно А то я голову ломала ,что на новый год своему адвокату подарить . Мой адвокат так любит мармелад, он сладкоежка , но у него диабет и мармелад единственная его разрешенная врачами радость.Пока до праздника есть время буду пробовать повторить ваш шедевр. На рынке видела на днях такую красивую айву продают , завтра пойду приобретать, до сего дня я ее только в духовке с карамелью запекала. Спасибо . Как только получиться достичь нужного результата , сообщу
Анна, Спасибо! Обратите внимание, что мармелад получается ОЧЕНЬ сладким, смело убавляйте колличество сахара до 300 г. - диабетику будет более чем достаточно. А лучше замените на сорбит или фруктозу. Удачи!
Ответ для Анна Лазарева 1
Спосибо , а то я бы не решилась менять пропорции . Сделаю на фруктозе скорее всего , с синтетикой не хочется связываться .
Ответ для Анна Лазарева 1
Фруктозу варят не больше 5-7 минут. Иначе она говорят становится несладкой. Еще стевию в варенья говорят кладут. Ну или фруктозу, но только в конце.
а сколько его можно хранить в кладовке или холодильнике? ну то есть к Новому году еще рано делать?
Год точно хранится. Рецепты моей недели все о подарках заранее, кроме хлеба.
ну отлично! можно начинать стало быть
Обалдеть!Слов нет!Красиво,полезно,вкусно,оригинально и выполнено мега профессионально!
Спасибо! Но до мега думаю ещё далеко
Не скромничайте!Что есть то есть!Уважаю ваше трудолюбие и терпение.
Я например на такое не способна.Для меня очень уж трудоемко.
Мармелад небесной красоты! И польза несомненная,что для десертов редкость!
Рада что оценили десерт! Спасибо!!!!!
очень красивый десерт
супер, нет слов.
Света, а слова и не нужны, одно твоё внимание чего стоит
До чего же красиво!!!!
Хе-хе. Старалась
А интересно - если такую прекрасную штуку сделать в мультиварке, а не в духовке? Никто не пробовал? А то очень хочется испробовать столь дивный мармелад (обожаю айву), и при этом максимально упростить процесс.
Мультиварка не подойдет, нужно, чтобы она вываривалась, а мульт закрытая.
Буду пробовать. Заодно использую новогодние формочки для мыла, а то лежат целый год без дела.
Приятного времени у плиты
А у нас айвы не бывает, может быть можно из грушь или яблок такую красоту сварить
В яблоках много пектина, значит можно, только красного отттенка не будет- больше коричневый.
Смотрю на фотки, аж прям Новым годом повеяло
Вам большущий + за проделанную работу.
И это Вам .
А это Вам
Это ж сколько дней готовится такой мармелад?! Пойду ка я лучше куплю Фото шикарные!
Спасибо! Да вобщем часа три
Катюша, какая ЮВЕЛИРНАЯ работа! Как красиво оформлен подарочек! Ты просто умничка! Я очень-очень люблю айву, варю из нее конфитюр, с мясом тушу. Про мармелад тоже знаю, но сама не готовила. А тут увидела такую красоту, глаз не могу отвести! ШИКАРНО! +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++!!! И скажи, пож, как ты звездочку делала?
Спасибо! Снежинка (звёздочка), это форма для мыла., продаётся в специализированных магазинах. Если увеличить фотографию в процессе то там её хорошо видно.
Катюш, как красиво! Очень люблю айву, от меня море плюсов!!!
А от меня море благодарност!
Чудесное лакомство
Спасибо! Угощайтесь!
Очень красиво! Моя свекровь тоже делает мармелад, но он у нее мокроватый получается. Попробую-ка я твой! А айву мои любят в желе в перемешку с яблоком.
Ага, ещё с грушами она хороша.
Отличная пастила!Спасибо за рецепт и аппетитные фото!
Это Вам спасибо за внимание.
Я недавно всю айву в виде джема по банкам закатала, а тут такая красота! Айва-прекрасный фрукт, а мармелад просто чудесный!
Джем это тоже отлично - и просто и вкусно.
Катюш выглядит все просто потрясаюши. но у меня вопрос, ты пишешь- положить в воду.... варить ..... пюрируем ... и протираем через сито........Воду сливаем, добавляем сахар. Значит прежде чем пюрировать выташить из воды или....
Ой, Ларочка, ты просто умница, спасибо за внимание!!!!!! Конечно же перепутала местами править. СПАСИБО!!!!
Ответ для laraa
Вот теперь порядок.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5817 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки