• 6 ноября 2012, 10:50
  • 67031

Мармелад из айвы

Рецепт: Мармелад из айвы

Сotognata. Сейчас самый сезон айвы. Вы скажете, что этот фрукт вам не по вкусу…. Предлагаю приготовить айвовый мармелад и вы влюбитесь в этот фрукт. Тем более мы будем готовить не просто мармелад, а подарочный, на новый год. Кстати русское название мармелад, произошло от португальского слова marmela, что переводиться как айва. Но первенство за этим блюдом у итальянских сицилийцев, так как мармелад из айвы, или«cotognata» упоминается в летописях с 14 века. Но от слов к делу. Я буду готовить и заодно расскажу ещё что-нибудь из истории этого лакомства.

Категория: Десерты Конфеты

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Мармелад из айвы»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4404 ккал
белки
7.4 г
жиры
5.2 г
углеводы
1099.5 г
100 г блюда
ккал
204.8 ккал
белки
0.3 г
жиры
0.2 г
углеводы
51.1 г

Рецепт «Мармелад из айвы»:

Вот она - наша красавица!

Айву тщательно помыть, нарезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать на кусочки. И сразу кладём в воду, чтоб не потемнела. Добавить вымытый и порезанный лимон, без косточек. Закрываем крышкой и варим после закипания минут 20-30. Айва должна стать мягкой, легко прокалываться вилкой. Это очень важно, так как мы будем протирать её через сито, и если айву не доварить протирать будет очень тяжело.
Кстати, в оригинале, варят вместе с семечками, или их отваривают отдельно, а потом на этом отваре варят мармелад, так как семена содержат много желирующих веществ. Но так не взобьешь блендером и перетирать через сито дольше, поэтому я пошла простым путем.

Воду сливаем и делаем с ней компот или лимонад. Фрукты пюрируем блендером вместе с лимоном и протираем через сито.

Добавляем сахар, тщательно перемешиваем и ставим варить, уже без крышки.
Непрерывно помешивая доводим до кипения, убавляем огонь и варим, периодически помешивая, около часа. Мешать лучше деревянной лопаткой, так не царапается посуда и большая площадь дна очищается от мармелада. Нам ведь не нужно, чтоб джем пригорел. Теперь будем ориентироваться на состояние джема.

Итак, когда у джема начнут появляться большие пузыри и станут опасно лопаться, поставим кастрюлю в духовку нагретую до 200 гр.

Варить будем от часа до трёх. Мешать каждые 10-15 минут

Мармелад будет менять цвет, уварится примерно на 30 - 50%, будет легко отставать от стенок. Такой мармелад готов для формовки.

Можно разровнять, на смазанном маслом противне, или вылить в формы. Формы можно использовать селиконовые или

Такие пластиковые для отливки мыла. Когда мармелад остынет, он готов для нарезки.

Если ваш мармелад не достаточно просох и плохо режется, накройте противень бумагой и оставьте в тёплом месте доходить, это может занять от суток до 7. У меня самое долгое было 3 дня. Иногда я переворачиваю лист с мармеладом, для ускорения процесса. Готовый нарезанный мармелад остаётся оформить. Для повседневной еды просто нарезаю, для дарение вырезаю формочками для печения. Далее заворачиваю в пищевую плёнку или пекарскую бумагу и храню в прохладной кладовке или в холодильнике. До момента дарения храним без украшения, а перед торжеством обваливаем в молотых орехах, сахаре, сахарной пудре или в кукурузном крахмале- дело вкуса. Вот и всё! Осталось дождаться нового года, красиво упаковать, перевязать и презентовать!

Немного истории. Подобные лакомства известны как в Италии, так и в Англии, Португалии, Испании. Но что-то мне подсказывает, что корни у него Восточные. Формовали их в таких вот формах- это Испанская деревянная гербовая 18 века.

А эта Итальянские керамические. Раньше врачи прописывали такое лакомство вместо лекарства. Это было первое средство от запора и … поноса, т. к. айва лечит желудочно-кишечные заболевания. Так же айва благотворно влияет на сердце, поднимает жизненный тонус.













BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мармелад из айвы
Рецепт: Мармелад из айвы

Сotognata. Сейчас самый сезон айвы. Вы скажете, что этот фрукт вам не по вкусу…. Предлагаю приготовить айвовый мармелад и вы влюбитесь в этот фрукт. Тем более мы будем готовить не просто мармелад, а подарочный, на новый год. Кстати русское название мармелад, произошло от португальского слова marmela, что переводиться как айва. Но первенство за этим блюдом у итальянских сицилийцев, так как мармелад из айвы, или«cotognata» упоминается в летописях с 14 века. Но от слов к делу. Я буду готовить и заодно расскажу ещё что-нибудь из истории этого лакомства.

Категория: Десерты Конфеты

Ингредиенты для «Мармелад из айвы»:

Фотографии «Мармелад из айвы» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
как же красиво получилось!Представляю как это вкусно!
Спасибо! Оля на вкус сладкая пастила с кислинкой и горчинкой лимона, приятная.
Катюш, как красиво!!! Новым годом повеяло!!! Отличный мармелад!!!
Вы - просто волшебница, я только недавно думала куда же мне пристроить свой урожай айвы, и варенье сварила и компоты, а она все не заканчивается, а мармелад - это же то что мне нужно!!! Спасибо огромное!!!
А мне то как радостно, что рецепт пришёл по адресу! Удачи! Легкой готовки
Я б от такого подарка не отказалась!
В том году варила нечто похожее из айвы (кажется "Пате"). Вкусно! Но мои мармелад не очень... Я почти одна все съела!
Оля, это примерно тоже самое, но айва во-первых разная, а во-вторых тут с лимоном вкус получается не приторно сладкий а с кисинкой, даже горчинка есть. У меня дома очень любят - и на вкус и всё же без химии и красителей. И идея формовки мне нравится наготовила штук 10-15 и всегда под рукой подарки.
Вот я и говорю, кто б подарил!
Оля, так мы с тобой СОСЕДИ ПЕРМЯЧКИ . Давай адресок и я тебе отправлю или....
Я москвичка...
О блин , видно в каре не туда посмотрела
в Турции десерты из айвы очень популярны...но я ни разу не кушала и сама не готовила; как-то не заинтересовалась я этим фруктом)) Мармелад очень красивый..ох угостил бы кто меня
под елочку на НГ +++++
Вот я и говорю, что корни у рецепта явно восточные . Так, Марина, нужно записки Деду Морозу писать
все может быть, сладости такого рода на востоке популярны, лукум например изобрели для султана впервые, возможно и мармелад так ппоявился.....пойду позвоню деду морозу
Такие зимние новогодние фото! Ощущение приближающегося праздника! Замечательный мармелад!
Спасибо, что оценили фото - я переживала...... все ж до Н.Г. ещё да леко
Какие чудесные подарки можно сделать из такой красоты и не только на Новый год, спасибо за рецепт.
Пользуйтесь на здоровье! Рада, что зашли
Ответ для tomi_tn
Буду рада, если рецепт пригодится
айвы в этом году у нас много-обязательно сделаю-спасибо за рецепт
Это вам спасибо, что не прошли мимо!
Чудо! После обеда иду на рынок за айвой! Спасибо большое - за восхищение, за желание повторить. Спасибо.
Вы меня просто одухотворили своим отзывом!!!! Приятного вам времени на кухне Буду ждать ваш результат.
стоит поморочиться ради такой полезной вкуснятины!
Поморочиться это очно подмечено
Мармелад-сказка!!!
Детство
Завидя таку КРАСОТЕНЬ, обомлела А в воздухе запахло Новым Годом
Спасибо! Ой, как мне приятно
Какая прелесть!Я в восторге!Какая замечательная снежинка!Просто чудо!Вам ++++!
Ирина, спасибо за ваше внимание! Надеюсь рецепт пригодится.
Красота. Да никакие покупные подарки не сравнятся с такими чудесно выполнеными и очень полезными угощениями. Спасибо за рецепт, и главное за подсказку оформления.
Буду рада если рецепт пригодится Спасибо!
очень красиво - так по зимнему, празднично!
Благодарю! да скоро он к нам придёт- новый год.
Отличный рецепт! Не совсем поняла куда девать лимон после варки - его выкидывать, либо по максимум из него тоже сок повыжимать. И еще вот "Теперь обращаю внимание на следующие процессы, время приготовления отличается, в зависимости от сорта хурмы." - мне кажется тут опечаточка
К сожалению не знаю как вас зовут . Огромное спасибо за внимательное прочтение рецепта . Опечаталась - точно! А лимон прокрутить вместе с айвой, пойду допишу.
Спасибо за ответ! Теперь все понятно, беру в КК, будем пробовать!
Я - Наталья!
ПРиятно познакомиться
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5819 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки