Рождественское полено - традиционный французский десерт. Вариантов его приготовления существует великое множество - от простых домашних рулетов, украшенных растопленным шоколадом, до великолепных многослойных десертов с разнообразными украшениями от великих французских кондитеров. Я давно мечтала приготовить Рождественское полено, и вот оно перед Вами во всей своей красе! В составе нежнейший бисквит Джоконда, карамельно-сливочный крем, пьяное желе из брусники и карамельная глазурь. Все это сливается в одно сплошное карамельное удовольствие с характерной горчинкой брусники "под шафе" ;)) Очень вкусно! P.S.: Также здесь можно использовать обычные ягоды, все равно будет вкусно!
СкарлеттОПоваренок 7 уровня
- 19 ноября 2012, 14:13
- 8278
Карамельное рождественское полено
Ингредиенты для «Карамельное рождественское полено»:
- Мука миндальная — 48 г
- Сахарная пудра (55г + 6 г) — 61 г
- Яйцо куриное — 66 г
- Масло сливочное (растопленное) — 8 г
- Белок яичный — 42 г
- Мука пшеничная / Мука — 13 г
- Сыр творожный — 330 г
- Сахар коричневый (80 г + 20 г в крем, 30 г в желе и 50 г в глазурь) — 180 г
- Молоко — 85 г
- Желток яичный — 26 г
- Желатин (5 г в крем и 2,5 г в брусничное желе) — 7,5 г
- Брусника (пьяная, из ликера) — 150 г
- Сливки (33%) — 125 г
- Ванилин — 0,5 г
- Соль — 1 г
- Конфеты (карамельные домашние) — 3-5 шт
- Шоколад белый (для украшения) — 1 горст.
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3122.7 ккал |
белки
87.9 г |
жиры
183.6 г |
углеводы
312 г |
| Порции | |||
| ккал 390.3 ккал |
белки 11 г |
жиры 23 г |
углеводы 39 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 260.2 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 15.3 г |
углеводы 26 г |
Рецепт «Карамельное рождественское полено»:
-
Приготовить бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру (55г), влить половину яиц и взбивать 6-8 минут.
-
Влить оставшиеся яйца и взбивать 8-10 минут.
-
Добавить немного растопленного сливочного масла и перемешать лопаточкой.
-
Взбить белки с сахарной пудрой (6г) и добавить в первую заготовку.
-
Всыпать просеянную муку и деликатно перемешать. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.
-
Выложить тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисовать нужный размер подходящий для Вашей формы, у меня прямойгольник 25х27см).
-
Выпекать бисквит при 220*С около 8-10 минут.
-
Готовый бисквит перевертуть на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Остудить.
-
Приготовить карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочить в воде на 10 минут. Желтки взбить с коричневым сахаром (20г),
-
Поставить на средний огонь, нагревать, помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у Вас есть термометр),
-
Влить молоко, перемешать и вернуть на огонь, снова нагреть до 85*С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.
-
Творожный сыр растереть с коричневым сахаром (80 г),
-
Постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином,
-
Взбить творожную массу до однородности.
-
Приготовить пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочить на 10 минут в холодной воде. Половину брусники пюрировать с помощью блендера,
-
Перелить в кастрюльку, всыпать коричевый сахар (30 г), помешивая довести до кипения,
-
Всыпать оставшиеся целые ягоды, добавить отжатый желатин, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 минут до полузастывания.
-
Карамельная посыпка. Конфеты поместить в кофемолку, измельчить в пыль.
-
Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелить пищевой пленкой. Бисквит обрезать по краям, отрезать 2/3 по ширине (у меня 17см)и выложить в форму.
-
Выложить немного карамельно-сливочного крема. Убрать в холодильник до полузастывания.
-
Затем поверх крема выложить примерно 1/3 брусничного желе.
-
Aккуратно залить кремом, не доходя до края формы на 1-1,5см. Убрать в холодильник до застывания.
-
Посыпать карамельной пылью.
-
Выложить оставшееся желе, разровнять по всей поверхности.
-
Залить оставшимся кремом.
-
Накрыть оставшейся 1/3 бисквита, слекга вдавить. Убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).
-
Для украшения приготовить карамельную глазурь. В кастрюльку влить сливки, всыпать коричневый сахар (50г) и соль,
-
Помешивая довести до кипения,
-
Продолжая помешивать, варить 10-12 минут до загустения. Всыпать ванилин, перемешать.
-
Застывший десерт аккуратно вынуть из формы, перевернув на блюдо, снять пленку,
-
Полить карамельной глазурью,
-
Украсить белым шоколадом.
-
Подавать охлажденным.
Сладкая история возникновения этого десерта родилась еще задолго до того, как я узнала о его существовании…
Сначала появился ОН – мой муж
и «создатель» необычного ингредиента – пьяных ягод. Но тогда мы угощались только вкусным домашним ликером, а ягоды просто выбрасывали… Потом появилась ОНА – моя страсть к кулинарии, особенно к десертам 
, и я узнала о высокой французской кухне, её виртуозных кондитерах (таких, как Пьер Эрме, Кристоф Мишлак, Филипп Контисини и др.) и… о Рождественском полене. Казалось, что это была недосягаемая мечта…
Шли месяцы, и однажды я решила применить пьяные ягоды в выпечке! А начала с обычных кексов, которые приобрели свой особый шарм
. Позже, на годовщину свадьбы, я приготовила праздничный торт с прослойкой из пьяных ягод в желе… И вот недавно, благодаря конкурсу «Сладкие истории» и приближающемуся празднику Рождества, наступил тот день, когда я решилась создать свое первое Рождественское полено! Все случилось само собой, как раз в тот самый день муж решил, что ликер готов, и мой взгляд упал на оставшиеся ягоды… Десерт получился нежным, карамельным, в меру сладким, с характерной горчинкой брусники. Муж был в восторге, а значит, репетиция рождественского десерта удалась! Мечтайте! И Ваши самые сладкие мечты непременно сбудутся! 
Сначала появился ОН – мой муж
и «создатель» необычного ингредиента – пьяных ягод. Но тогда мы угощались только вкусным домашним ликером, а ягоды просто выбрасывали… Потом появилась ОНА – моя страсть к кулинарии, особенно к десертам , и я узнала о высокой французской кухне, её виртуозных кондитерах (таких, как Пьер Эрме, Кристоф Мишлак, Филипп Контисини и др.) и… о Рождественском полене. Казалось, что это была недосягаемая мечта…
Шли месяцы, и однажды я решила применить пьяные ягоды в выпечке! А начала с обычных кексов, которые приобрели свой особый шарм
. Позже, на годовщину свадьбы, я приготовила праздничный торт с прослойкой из пьяных ягод в желе… И вот недавно, благодаря конкурсу «Сладкие истории» и приближающемуся празднику Рождества, наступил тот день, когда я решилась создать свое первое Рождественское полено! Все случилось само собой, как раз в тот самый день муж решил, что ликер готов, и мой взгляд упал на оставшиеся ягоды… Десерт получился нежным, карамельным, в меру сладким, с характерной горчинкой брусники. Муж был в восторге, а значит, репетиция рождественского десерта удалась! Мечтайте! И Ваши самые сладкие мечты непременно сбудутся! | Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 ноября 2012 года мисс #
20 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
20 ноября 2012 года Kipariss #
Удачи!
20 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
20 ноября 2012 года barska #
20 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года Хаврошечка #
20 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года sofig #
спасибо
20 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года Kleine Hase #
20 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
20 ноября 2012 года Kleine Hase #
19 ноября 2012 года Jyuliya #
20 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года AnnaSi #
20 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года стажер #
20 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года Pusselka #
19 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года Ольга Бабич #
19 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года Pulcherima #
19 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года LaCostena #
19 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года Ольчик40 #
19 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года katico #
19 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года Bryngilda deleted #
19 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года NADEZDABILAL #
19 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года Navely #
19 ноября 2012 года СкарлеттО # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: