Я училась ставить тесто по одной старой книге. в которой был примерный расчет дрожжей исходя из жидкости. Я так привыкла и теперь адаптирую все рецепты под это. В общем, примерно так: на пирожковое тесто расчет 40г сырых дрожжей, на сдобное, т.е. булочки- 70г. Отсюда и считаем. Если допустим тесто для жарки пирожков, то оно по консистенции будет жиже того, что для пирогов в духовке, соответственно и дрожжей можно взять чуть меньше, ну и муки соответственно. Яйца в среднем 4 штуки на литр. хотя, тесто прекрасно поднимется и с яйцами 2 категории, т.е. маленькими, ну и с тремя. Масло раст. Я лью на глаз, рука сама знает сколько нужно. Ну, примерно грамм 150-170 на литр.Можно пополам с маргарином или сливочным маслом. Если дрожжи сухие, то 11 грамм, как я и писала, не менее 500-550 миллилитров жидкости. В общем, попробуйте так: 250 мл молока (я практически всегда ставлю на воде), 1 ч. л. соли (без особой горки), грамм 70 масла (ну или пополам), ложки три сахара(с горкой), 1,5 ч.л. сухих дрожжей (примерно половину пачки), 1 яйцо (лучше полтора, ниже объясню почему), ну и муки, сколько возмет. Муку подсыпайте постепенно. Если будете вымешивать руками, то, когда выложите густое уже тесто на стол для дальнейшего вымешивания, то в процессе, просто понемногу подпыляйте стол. Если в хлебопечке или планетарным миксером, то же самое, просто смотрите консистенцию теста. Месить не меньше 10 минут!!! Это, пожалуй, главный секрет. В процессе увидите, как под руками меняется тесто, становится легче 9вот странно, но это факт), эластичнее, в общем, красивее. Теперь про яйца. Два в тесто в общем не зачем, но нам ведь нужно на помазку. Я просто кладу яйца в тесто, а одно перемешиваю, половину в тесто, или чуть больше, а немного оставляю для смазки после расстойки. Добавляю к нему чайную ложку молока и для такого количества вполне хватает. Получилось длинно. В общем, нужно пробовать. Я племянницу за пару месяцев научила. Главное, научитесь чувствовать тесто. Можно в процессе его пробовать. Будут вопросы-пишите. Есть много интересных секретов. Например, как лучше использовать сырые дрожжи.