• 20 декабря 2012, 21:46
  • 21119

Тесто "Старый знакомый" и печенье "Сладкий обманщик"

Рецепт: Тесто Старый знакомый и печенье Сладкий обманщик

Да-да... сегодня снова пойдёт речь о дрожжевом тесто, причём, о старом, хорошо всем знакомом. Вы спросите - а зачем? Да дело в том, что я о таком тесте слышала, но не делала... Но наступает всегда "первый раз". Заинтересовал меня рецепт печенья на немецком кулинарном портале под названием "Сладкий обманщик" - приглянулася я к нему... Ба! - да это же наше "старое" тесто, которое известно в широких кругах населения как Тесто - "ВОДОЕД", или "Подводник", или "Водолаз", или "Утопленник"! Наконец, как "Хрущёвское"... А я вот и не готовила - пришлось заняться им. Интересно было... А испекла печенья - вообще дух перехватило. Америку не собираюсь открывать, а просто своим опытом поделюсь, может, какие штучки-закорючки кому-то и пригодятся!

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Тесто "Старый знакомый" и печенье "Сладкий обманщик"»:

Время приготовления:

Количество порций: 50

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3701.4 ккал
белки
117 г
жиры
183.5 г
углеводы
400.8 г
Порции
ккал
74 ккал
белки
2.3 г
жиры
3.7 г
углеводы
8 г
100 г блюда
ккал
316.4 ккал
белки
10 г
жиры
15.7 г
углеводы
34.3 г

Рецепт «Тесто "Старый знакомый" и печенье "Сладкий обманщик"»:

  • Давно я хотела это тесто испробовать, да как-то ни руки ни ноги не доходили... А тут прям случай подвернулся…
    Ингредиентов было много, я боялась, что первого разу не получится... Расчёты вела... чтоб поменьше теста завести...
    Это моя "домашняя работа" - заметки, расчёты, раздумья к рецепту...

    Заметки на полях:
    *** Кроме того
    - Ведро
    - Холодная вода
    - Пищевой пластиковый пакет
    - Зажим

    *** Выход - 36 печеньиц (форма "ёлочка" и "мишка") и 1 тарт

    *** Не ругайте - всё подробно в пошаговых!!!

  • Делала это так: свежие дрожжи стёрла с мукой (Не активировала! Кидайте в меня чем хотите, но со свежими дрожжами поступаю так всегда - свежие дрожжи активны и не требуют активации... не интим, небось…), далее ввела остальные ингредиенты и вымесила до однородного состояния.
    Тут поправочка: при перерасчёте муки выходило 450 г... но! но! взяла только 300 г - и тесто было в самый раз...
    Этот необъяснимый факт объясняю только тем, что мука российская и немецкая сильно отличаются по составу, а именно наличием глютена...

  • Тесто получилось довольно плотное, но очень эластичное и совсем нелипкое... Я вымешивала его руками без добавления муки. Поместила затем в пакет и плотно защипнула зажимом.

    Ведро наполняем до половины или на 2/3 объёма холодной водой - опускаем пакет с тестом в воду... По рецепту надо было ждать около 1 часа, пока тесто не всплывёт.

  • ОНО таки ПЛАВАЕТ!!!
    У меня оно ВСПЛЫЛО, но через 3,5 часа.

    Ну я и посмотрела в инете, кто и что хочет...
    - и нашла рецепт печенья "Сладкий Обманщик" из такого же теста (немецкий сайт)...

  • Всплывшее тесто... вот оно какое, тесто ВОДОЕД!!! особо развитой пористой структуры я не отметила...

    Интересно, что же будет дальше?!

  • Тесто режем на куски (у меня 3 - для "ёлочек", для "мишек" и для тарта).

    Тарт можно не готовить, а просто печений побольше испечь, но мне интересно было проверить тесто в пироге...

    Для тартовой начинки белок взбить с сахаром до стойкой пены. Творог, цедру и маковую начику вымешать, белок ввести как в бисквит - лёгкими движениями снизу-вверх…

  • Форму я хорошо смазала маслом - очень удобно использовать для этого обёртку для масла: масло вынуть и обёрткой (натюрлих, той стороной, куда лежало масло) натереть форму! Экономия сплошная - и удобно: кисточку не надо мыть... Для тарта тесто раскатываем кругом, кладём его в форму, прижимая к бортикам...

    Для тарта нужна маковая смесь - можно взять готовую или самим запарить мак и смолоть. Подсластить по вкусу...

  • ЩАС сделаете все БРЯК - гляньте, какая у меня форма: дно стеклянное, а форма разъёмная... классно - вынимается тарт вместе с донышком "лёгким движением руки"!

    Донышко и есть как бы блюдо для тарта... Ага!

  • Я вначале выпекла тарт...

    *** Хочу отметить следующее: в тарте тесто произвело впечатление "нормального" теста: хрусткое, нежное, приятное...

  • Затем печенья...
    Пока тесто там думает "Всплыть или не всплыть?" - то приготовим ванильный сахар:
    - ванильный стручок надо смолоть с сахаром в сахарную пудру.

  • Тесто режем на куски (у меня 3 - для "ёлочек", для "мишек" и для тарта).
    Раскатываем не очень тонко - 3-4 мм...

    Вырезаем "любимые" фигурки для печенья.

  • Ёлочки...

  • Мишки...

  • Кладём печенье на протвени, выстеленные пекарской бумагой.

  • О расстойке нигде не нашла ни слова!!! Ни в одном рецепте... на свою думку оставила на расстойку на 30-40 минут в тёплом месте. А может было и дольше - время не засекла...
    Оставила в тёплой кухне, пока не увидела, что печенья ожили и стали подниматься...
    Тем часом греем духовку до 175°.

    Печенья... О, тут особая история...
    Их в печке уже раздуло как воздушные шарики…
    Пушистые ёлочки...

  • Пузатенькие мишки...
    Всё путём, как и полагается...

  • Великолепные - нежные, воздушные, мягонькие!!!
    Печенья вынимаем и обильно посыпаем ванильным сахаром, непременно печенья должны быть ещё горячими!
    Можно ещё так слегка потрясти, чтобы сахар был со всех сторон...

  • Печенья храним в закрытой коробочке...
    или едим... я ела... мягонькие - не черствеют вообще!

  • Рекомендую…

    Печенье -... разрез... то бишь - укус!

  • Когда коробочку с печеньем открываешь, то такой аромат ванили - голова кругом, а когда кусаешь...
    Ммммм... облачко во рту!

    "Кабы не было зимы..." - не было бы праздника… С праздником, други! Счастья всем!





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тесто "Старый знакомый" и печенье "Сладкий обманщик"
Рецепт: Тесто Старый знакомый и печенье Сладкий обманщик

Да-да... сегодня снова пойдёт речь о дрожжевом тесто, причём, о старом, хорошо всем знакомом. Вы спросите - а зачем? Да дело в том, что я о таком тесте слышала, но не делала... Но наступает всегда "первый раз". Заинтересовал меня рецепт печенья на немецком кулинарном портале под названием "Сладкий обманщик" - приглянулася я к нему... Ба! - да это же наше "старое" тесто, которое известно в широких кругах населения как Тесто - "ВОДОЕД", или "Подводник", или "Водолаз", или "Утопленник"! Наконец, как "Хрущёвское"... А я вот и не готовила - пришлось заняться им. Интересно было... А испекла печенья - вообще дух перехватило. Америку не собираюсь открывать, а просто своим опытом поделюсь, может, какие штучки-закорючки кому-то и пригодятся!

Ингредиенты для «Тесто "Старый знакомый" и печенье "Сладкий обманщик"»:

Фотографии «Тесто "Старый знакомый" и печенье "Сладкий обманщик"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Класс! Очень понравился ваш рецепт! Забрала с удовольствием!
Спасибо!
За одно описание куча ++++, а за рецепт море+++ Отличные печенюшки получились! Забрала!!!
Пасиииииииб...
Так вкусно описали и сфоткали все!!! Уже хочется попробовать такое печенье!!! А тесто такое я уже готовила, тоже удивлялась насчет холодной воды!!! Спасибо за рецепт, С наступающим!!!!
И вас с наступающим...!!!
очень понравилось описание!!! прямо настроение повысилось.! СПАСИБО!!
я с дрожжами не очень дружу, не знаю, буду ли когда такое делать....
а попробовать стоит и начать никогда не поздно, я тоже начала печь несколько лет назад
Прекрасное тесто, очнь подробное описание! Знаю о нем давно но ни разу не пекла, как то все про него забываю! Спасибо за напоминание!
да, интересный способ! стоит заняться!
Пекла по этому рецепту пироги, но уже довольно давно, а вот печенье не пробовала! Хороший повод вспомнить забытый и очень достойный рецепт! Спасибо! С наступающим!
И с наступающим и Вас!
Skazhite, a gde v Germanii vy beryote tvorog i kak eto nazyvayetsya, ya zhivu v Gollandii, no zdes imenno tvoroga kak ya yego znayu prosto ne suschestvuyet. Spasibo.
Я слышала давно, что в Голладии его нет... В Германии похоже на творог SCHICHTK"ASE , а ещё я делаю сама - у меня кефирный грибок!
A kakoy konsistencii vash tvorog, zdes yest KWARK, mozhet mne nado yego v holshovyy meshochek i dat otvesetsya, potom budet mozhet tvorog chto-to tipa syrka, yavno ne zernistyy tvorog Spasibo za reakciyu.
Здесь тоже Quark - очень жидкий! я тоже его беру - тогда надо отжимать.
Какая прелесть! ++++++
пасииииб...
Очень красивое тесто, а изделия из него - просто прелесть! Все очень в выгодном свете подано.
Печенья очень удачные!
не слышала о таком тесте, спасибо за рецепт - забираю!
Меня оно тоже заинтересовало..
подтверждаю- тесто очень хорошее получается. Делаю "Утопленник" почти каждую неделю. Причем часть теста замораживаю "до случая". Свойство не теряет. Очень удобно использовать такие заготовки для пиццы. Спасибо, что поделились своим вариантом!!!! Особенно тарт произвел впечатление- беру на заметку
Спасибо, что поделились опытом...
знаю это тесто делаю периодически но не в пакете опуская а так сказать а ля натюрель (голенькое то бишь), но вот печенья делать не пробовала, надо будем осуществить, уж очень укус симпатично выглядит
Да, вот печенья такие неожиданные получились...
Тесто замечательное! Бублики из него пекла. Класс!
Бублики? Вот это да!
слышала много раз про это тесто, тоже никогда не делала. И слышала, что действительно, при опускании в воду тесто не заворачивать в пакет - в этом весь и смысл, не даром тесто Водоед называется)))
А если в пакете в холодной воде держать - это по принципу охлаждения работает. Тогда проще в холодильник положить, наверное.
Нужно попробовать сделать)
Отличные печеньки!
ААААА! переходите на нашу Темную сторону! У нас есть печеньки!
Да, сколько хозяек - столько и водоедов! Но вы вполне правы, это раньше так делала - в ведро, а сейчас можно и в холодильник.
Я поробовала рецепт моей подруги... Она так готовит, а печень нашла на немецком кулинарном портале... Вооот...
А где Тёмная сторона, я уж чумаданы упаковала...
о, Темная сторона это там, где есть печеньки, пятница, сиськи и интернет! Все, кто лопает печеньки и не взирает на диету - они все на темной стороне!
ЗначиЦЦа, наша сторона... у нас тоже есть... ну вышеперечисленное
Кроме того
- Ведро
- Холодная вода

Вот проблемка, воды нет с утра, трубу прорвало в подвале.
Не знала этого рецепта даже странно, надо восполнить пробел.
А в холодильник его! только вот не знаю, как долго его там держать - можно и ночь, думаю... Или свет тоже отключили?
уже всё есть, ну сделаю попозже, а то завалена пока делами
Чудесное тесто и неповторимый авторский стиль!!! В Вашем исполнении процесс готовки кажется не только несложным,но и бесконечно увлекательным!! За Вами хочется повторять!!)))Спасибо!!!
Спасибо, я просто очень люблю готовить - особенно печь...
Мой любимый рецепт. Делала, делаю и буду делать. Из моего опыта: тесто заводим на опаре: теплое молоко + сахар + дрожжи до шапочки и уже после этого замешиваем тесто. В этом случае оно подходит гораздо быстрее. У меня всплывает уже минут через 30-40. Вода чем холоднее, тем лучше. В пакет упаковывать не обязательно, я поначалу в тряпочку заворачивала, а сейчас просто в воду кладу, а когда подойдет, вынимаю мокрое на муку, поэтому ее чуть больше идет. Вымывается из теста крахмал, глютен остается, вкус от этого не страдает. И лично мне больше нравится формировать печенье в форме рогаликов, присыпая его только сахаром без добавок. Но здесь фантазировать можно по вкусу. На расстойку печенье не ставлю, налепила, и сразу в духовку.
Спасибо Вам за рецепт и красивые фото, рецепт действительно стоящий!
Ой - пасиииииб за опыт, учту!
Огромное человеческое спасибо, что напомнили давно позабытый и безжалостно заброшенный рецепт "Утопленника"!
Подтверждаю - тесто великолепное...пользовала его и на печенье, и на пироги с пирожками. Для меня это вкус из детства, а там, как водится, все и всегда самое вкусное
Так что я не одна, есть ещё люди, которые помнят!
С большим удовольствием прочитала рецепт.У меня есть старая пухлая книжка с рецептами и в ней лет 20 !!! валяется бумажка с рецептом теста "утопленник" и как то я ни разу не удосужилась его сделать. Но после такого представления обязательно сделаю!
Да вот и я такая была - 20 лет собиралась...
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 545 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки