Изумительно вкусный торт для любителей и почитателей шоколада и французской кухни! По рецепту греческого кондитера Стелиоса Парляроса с моими изменениями в оформлении. П. С. На сайте уже есть похожий рецепт у Машеньки-maraki84, но я обещала добавить и свой вариант, поэтому и под №2!
natapitПоваренок 7 уровня
- 3 января 2013, 0:33
- 15496
Торт по мотивам "Сирано 2"
![Рецепт: Торт по мотивам "Сирано 2"](https://www.povarenok.ru/data/cache/2013jan/03/27/57810_32201-710x550x.jpg "Рецепт: Торт по мотивам "Сирано 2"")
Ингредиенты для «Торт по мотивам "Сирано 2"»:
- Яйцо куриное (комнатной температуры) — 4 шт
- Сахар (для бисквита - 100 г + для итальянской меренги - 150 г + 150 г для сиропа) — 400 г
- Мука пшеничная / Мука (просеять) — 100 г
- Какао-порошок (хорошего качества) — 20 г
- Белок яичный (комнатной температуры) — 4 шт
- Вода (50 для меренги + 250 для сиропа) — 300 г
- Шоколад темный (180 г для крема + 60 г для глазури + 60 г для бордюра) — 300 г
- Сливки (35% 50 г для крема + 400 г для крема + 25 г для глазури) — 475 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5615.2 ккал |
белки
81.2 г |
жиры
302.1 г |
углеводы
649.4 г |
| Порции | |||
| ккал 467.9 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 25.2 г |
углеводы 54.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 292.5 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 15.7 г |
углеводы 33.8 г |
Рецепт «Торт по мотивам "Сирано 2"»:
-
Взбить яйца до увеличения объёма почти в 3 раза и, не переставая взбивать, ввести сахар 100 г.
Добавить смешанные вместе и просеянные муку и какао, перемешать методом складывания снизу вверх и по кругу.
Вылить в форму или кольцо 20 см. в диаметре, если у вас кольцо, как и у меня, оберните его фольгой и у вас получится донышко.
Смазывать форму не нужно. Выпекать в прогретой до 175" духовке 30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! -
Готовому бисквиту дать полностью остыть, подрезать бока и освободить от формы.
-
Разрезать на три коржа.
Из 250 г воды и 150 г сахара приготовить сироп для пропитки, полностью остудить, по желанию добавить коньяк. -
Итальянская меренга:
В сотейнике с толстым дном сварить мягкую карамель, для этого нужен специальный кондитерский термометр, а температура кипения готовой карамели 125"С.
У меня, к сожалению, нет такого термометра, и варила я так:
Смешала сахар 150 г с водой 50 г и поставила на огонь, когда карамель начала кипеть и пузыриться, примерно через 5-6 мин., я сняла сотейник с огня и ложкой капнула капельку на тарелочку, чуть подождала, чтобы карамель остыла, чтобы не обжечься и если можно скатать мягкий шарик, карамель готова. Этот метод является методом мягкого шарика.
-
Параллельно я взбила до устойчивых пиков белки и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влила горячую карамель, взбивая всё до пышной массы и пока она не остынет. (на фото слева видна струйка карамели).
-
Готовая итальянская меренга получается гладкая и блестящая!
-
Крем:
На паровой бане или в СВЧ растопить шоколад 180 г.
Отвесить 170 г меренги и добавить в нее растопленный и остывший шоколад и 50 г не взбитых сливок, быстро перемешать лопаткой, затем добавить 400 г взбитых до устойчивых пиков сливок, опять перемешать, поставить готовый крем для охлаждения в холодильник.
Поместить один из коржей на блюдо, одеть кольцо или кольцо от разъёмной формы, пропитать с помощью кисточки сиропом и намазать кремом, так же поступить и со 2-м коржом, верхний корж тоже пропитать и смазать кремом. Поставить минимум на 1 час в холодильник, застывший торт освободить от кольца.
-
Для оформления боков - растопить шоколад 60 г, нанести на ленту (я использовала силиконовую, порезав старый коврик) и плотно прижать её к бокам торта, можно снова надеть кольцо и прижать им ленту, я не одевала, у меня лента прилегла плотно сама по себе.
Нагреть сливки 25 г, но не кипятить и растопить в них шоколад 60 г, дать остыть, я спешила, и у меня глазурь растопила крем, пришлось делать разводы.
Вылить глазурь на центр торта и распределить с помощью шпателя по всей поверхности. Дать шоколаду застыть в холодильнике и аккуратно освободить от кольца и ленты. -
В оригинале торт Сирано украшается кремом или кремом с чередованием итальянской меренги. Это фото из предновогоднего журнала Стелиоса Парляроса. Посмотрите, как красиво!
-
Я пекла для именинницы, которая просто обожает шоколад, поэтому и одела его соответственно, украсив малиновыми желейными конфетками.
-
Фото кусочка.
П. С. Из оставшегося крема и меренги я приготовила очень вкусный десерт в стаканах, жаль, что фото сделать забыла!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 января 2013 года Алла 1976 #
3 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
3 января 2013 года интересная такая #
3 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
3 января 2013 года zerro #
3 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
3 января 2013 года ХельгаС #
3 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
3 января 2013 года diana1616 #
3 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
3 января 2013 года Selin01 #
Это точно, лучше сделать просто невозможно. Тонкая работа.
3 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
3 января 2013 года мисс #
3 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
3 января 2013 года lubashka55 #
3 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
3 января 2013 года Ayka 77 #
3 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
3 января 2013 года vinogradinka #
3 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
3 января 2013 года Umisa77 deleted #
Наташа, подскажите пожалуйста, а как различить какао-порошок хорошего качества от не очень?
3 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
3 января 2013 года Umisa77 deleted #
3 января 2013 года Хаврошечка #
3 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
3 января 2013 года Хаврошечка #
3 января 2013 года мисс #
3 января 2013 года Хаврошечка #
3 января 2013 года мисс #
3 января 2013 года Бэбита #
3 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
3 января 2013 года белошвейка #
3 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
3 января 2013 года Леля Абильштейн #
3 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
3 января 2013 года Jyuliya #
Торт обалденный, фото СУПЕРРРРР!!!
3 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: