• 21 марта 2013, 21:18
  • 34706

Шоколадно-малиновый торт "Александр"

Рецепт: Шоколадно-малиновый торт Александр

Рецепт этого лёгкого во всех отношениях торта увидела в интернете у талантливого американского кондитера Хейзер и решила - приготовлю обязательно, тем более, что в состав входят мои любимые - шоколад и малина! Пекла для своего внука Сашеньки на ДР. Торт получился очень вкусный, в меру влажный, с малиново-шоколадным послевкусием. Что сказать, понравился всем и деткам и взрослым, а вы обязательно попробуйте его и поделитесь своими впечатлениями.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Шоколадно-малиновый торт "Александр"»:

Количество порций: 12



Рецепт «Шоколадно-малиновый торт "Александр"»:

Генуэзский шоколадный бисквит:
Яйца и желтки поместить в металлическую миску из нержавейки и взбить с щепоткой соли. Не переставая взбивать, ввести 120 г сахара. Взбивать до увеличения объёма в 2 раза.

Поместить миску на паровую баню и, продолжая взбивать, нагреть до температуры 30 градусов.

Снять с паровой бани и продолжать взбивать, пока смесь не остынет - приблизительно 5-7 минут.

Получается вот такая воздушная масса.

Просеять вместе муку, крахмал и какао. В три приёма ввести в яичную смесь, каждый раз перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Поместить в форму (у меня кулинарное кольцо) 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Ударить формой пару раз об стол, чтобы удалить пузырьки воздуха. И ещё совет - чтобы не было купола, крутаните форму с тестом пару раз по часовой стрелке

Выпекать в прогретой до 180"С духовке 30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Готовый бисквит остудить в форме, подрезать края и освободить от неё. Дать бисквиту созреть в течении 8-10 часов. Удалить верхнюю корочку и разрезать на 3 коржа.

Ганаш. Нагреть 100 мл сливок до 90"С и поместить в них нарезанный на кусочки шоколад, 125 г. Дать постоять 2 мин. и размешать до однородности. Остудить.

Пропитка.
Растворить в горячей воде 50 мл сахар 30 г, остудить и добавить сироп (3 ст. л.) или ликёр.

Малиновый крем.
Оставить приблизительно 40 шт. красивых ягод для украшения торта. Остальные разморозить (малину надо размораживать на средней толке холодильника, тогда она не потеряет свою форму). Поместить размороженную малину вместе с выделившимся соком в кастрюлю и размешать с сахаром 120 г. Варить 5-7 минут на небольшом огне. Протереть через сито, чтобы удалить семечки. Остудить.

Взбить сливки 400 мл с сахарной пудрой 4 ст. л до устойчивых пиков.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды и дать набухнуть. Отжать и растворить в нагретом малиновом сиропе (3 ст. л.), добавить в малиновое пюре и хорошо размешать.

Соединить сливки с малиновым пюре, хорошо размешать.

Сборка.
Поместить корж в форму 22 см в диаметре, между ним и краем формы должен быть небольшой зазор.

Пропитать корж и покрыть половиной ганаша. Покрыть 1/3 частью крема так, чтобы крем закрыл зазор между коржом и формой. Стукнуть формой об стол, чтобы крем лёг плотно. Накрыть вторым коржом, пропитать его, ганаш не наносить, покрыть половиной оставшегося крема. Поместить сверху третий корж, пропитать, покрыть оставшимся ганашем. Вот как получается.

Нанести оставшийся крем и поместить на 5-6 часов в холодильник.

Освободить застывший торт от формы, аккуратно подрезав края острым ножом.

Сливочный крем.
Взбить сливки (150 мл) с ванилью и 3 ст. л. сахарной пудры. Покрыть ими борта торта оставив немного для украшения верха.

Оформление торта.
Крупную крошку я делаю с помощью ножа для чистки овощей.

Шоколадные завитки.
Растопить шоколад (100 г), нанести его на металлический противень размером 10Х10. Поместить в холодильник на 5-7 мин. Застывший шоколад оставить при комнатной температуре на 3 минуты и с помощью шпатуля скрутить завитки.

Украсить бока торта шоколадной крошкой и вдавить завитки, оставив самые красивые для оформления верха.

С помощью кулинарного шприца или кулька отсадить по краю верха окантовку из сливочного крема. Украсить по кругу и в центре ягодами малины, шоколадными завитками и листочками мяты. Вот и всё!

Разрез.

Кусочек.






BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шоколадно-малиновый торт Александр
Описание: Рецепт этого лёгкого во всех отношениях торта увидела в интернете у талантливого американского кондитера Хейзер и решила - приготовлю обязательно, тем более, что в состав входят мои любимые - шоколад и малина! Пекла для своего внука Сашеньки на ДР. Торт получился очень вкусный, в меру влажный, с малиново-шоколадным послевкусием. Что сказать, понравился всем и деткам и взрослым, а вы обязательно попробуйте его и поделитесь своими впечатлениями.
Тэги: десерт.


Фотографии «Шоколадно-малиновый торт "Александр"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Делала торт подруге на День рождения. Забыла сфотографировать, а сейчас она прислала фото. Спасибо большое вам за хороший рецепт от меня и от подружки.
Глядя на, Наташа, на твои шоколадные завитки, я подумала, что это легко))))
Но они у меня не получились. Может дело в шоколаде?
Очень вкусный торт! Готовила просто так, не на торжество, поэтому с украшением не заморачивалась: https://www.povarenok.ru/album/8549
отличный результат!
Торт получился супер!Правда получился немного не устойчив ,видимо мало желатина добавила (брала тот что в порошке ) И ещё я сделала два коржа ,так как первый не очень то поднялся Так же какао можно заменить на несквик ,часто так делаю если надо сделать шоколадный корж ,только сахара меньше нужно добавлять спасибо огромное за рецептик!!!
а вы, что пекли коржи отдельно?
Сначала один ,потом второй )
надо было одним бисквитом!
И еще один вопрос по рецепту с малиной. Подскажите, если у меня форма 29 см d, то лучше вдвое увеличить ингредиенты или втрое?
Нужно увеличить на 1/2 нормы. Удачи!
Спасибо! Спрашивала заранее - собираюсь печь этот торт к приезду крестного.
Очень аппетитно и шедеврально красиво, не терпится сделать мужу на день рождения именной тортик. Вот, только вопросик - можно ли заменить желатин малиновый желе. Просто залить его холодной водой, перемешать и залить его нагретым ликером или сиропом?
Может быть даже довести до кипения вместе с ликером, как и обычное желе делается, а потом оно все равно будет на торте стоять в холодильнике и немного застынет
Ответ для lucha-2015
извините, я не очень поняла суть вопроса.....вы хотите заменить малину в желе на что-нибудь другое?
Нет, именно желатин заменить желе
я поняла....а почему бы и нет,попробуйте.
Спасибо за ответ...
Хочу сказать огромное спасибо за рецепт. Теперь буду любимому можу делать на ДР именной торт!
на здоровье!
Спасибо большое за прекрасный рецепт!!! Бисквит отличный получился и совсем, даже вообще не осел! А какой шикарный цвет крема получился, мне даже обидно было, что все думали, будто я краситель добавляла! Шикарный рецепт!
сказочно красивый торт получился! спасибо!
Вот такой у нас получился тортик принимайте отчет. Правда малины не нашлось пришлось клубникой заменить . Спасибо
спасибо за красоту!!!
Вот это красота!!!
У меня сегодня была генеральная репетиция перед созданием этого шедевра) - решила попробовать пока только бисквит и ...он совсем не поднялся готовый бисквит остался по высоте на уровне теста...
подскажите, пожалуйста, в чем может быть ошибка? заранее благодарю!
весь секрет в том, как взбить яйца...либо вы их плохо взбили, либо перегрели....мне жаль, что у вас не получилось, но не сдавайтесь, Москва не сразу строилась! удачи!
спасибо огромное, за быстрый ответ!!!
вы правы, перегрела....
буду исправляться!!!
Наташа, а вот и мой кусочек. Я фотографию заменила.. и комментарии к сожалению удаляются, но просто это фото лучше.. У меня два слоя, так как форма 24 см. Спасибо Вам за рецепт, обязательно повторю при случае!
спасибо за фото отчет!
Наташа, здравствуйте. Давно заглядываюсь на Ваш торт. И вот момент настал! У меня появился повод... И вопросы.. 2 штуки))

1. Обязательно ли выдерживать бисквит 8 часов? Или можно поменьше?

2. Торт можно есть сразу? Мне надо завтра к вечеру, а собрать я хотела уже сегодня...

Спасибо заранее.
бисквит можно разрезать сразу, только аккуратненько, торт можно есть сразу, как застынет! удачи и жду впечатлений!
Спасибо большое за ответ! Я решила испечь сегодня вечером, собрать завтра с утра и к вечеру насладится!
Подскажите, пожалуйста, а можно кукурузный крахмал заменить?
замените его на такое же к-во муки.
Ответ для Oliviak
Спасибо
Великолепный торт!
собираюсь приготовить торт, да вот у нас листовой желатин днем с огнем не сыскать
обычного брать столько же? и таким же методом его растворять?
объясните - разъясните, уж очень хочу правильно сделать)
думаю, что можно, вес такой же, только прочитайте на упаковке как им пользоваться.
Замечательный торт. Очень понравился мастер-класс по завиткам из шоколада, обязательно пригодится. Большое спасибо.
на здоровье!
Натуся, какой шикарный торт. слюни по клавиатуре))
большое спасибо!
У меня еще вопрос, я неопытный кулинар, подскажите, как определить, что масса достигла 30 градусов?
если нет опыта, то лучше всего, да и боее правильно - использовать специальный термометр!
Произведение искусств
спасибо!!!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1890 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки