• 16 апреля 2013, 10:28
  • 16038

Профитроли, начиненные домашним шоколадным мороженым

Рецепт: Профитроли, начиненные домашним шоколадным мороженым

Продолжая шоколадную тему, хочу уделить внимание профитролям. Этим небольшим (менее 4 см в диаметре) кулинарным изделиям французкой кухни из заварного теста с различными начинками. Как же я была удивлена, когда не нашла на сайте профитролей, начиненных мороженым! А ведь это так вкусно и так распространено во Франции! Слово 'profitrole' изначально означало небольшое денежное вознаграждение. Мелочь - а приятно! Позднее этим словом стали называть маленькие, но очень вкусные пирожные. От всей души рекомендую!

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Профитроли, начиненные домашним шоколадным мороженым»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2861.43 ккал
белки
73.709 г
жиры
159.94 г
углеводы
289.694 г
Порции
ккал
476.91 ккал
белки
12.28 г
жиры
26.66 г
углеводы
48.28 г
100 г блюда
ккал
213.06 ккал
белки
5.49 г
жиры
11.91 г
углеводы
21.57 г


Рецепт «Профитроли, начиненные домашним шоколадным мороженым»:

Сразу оговорюсь, заварное тесто я готовила по рецепту с нашего сайта 'Воздушные эклеры от Laduree' от Marinajan, спасибо ей большое! Для меня, лучше этого рецепта быть не может, пирожные получаются как в лучшей кондитерской! Процесс их приготовления я опишу своими словами, со своими фотографиями. Все таки удобней, когда все в одном месте находится. ;) Итак, молоко (50мл) смешайте с водой (50мл) в кастрюле, добавьте масло и доведите смесь до кипения. Тем временем, смешайте муку с крахмалом и просейте.

Когда молочная смесь закипит, снимите ее с огня, добавьте муку, перемешайте. Затем снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и месите тесто при помощи деревяной ложки или лопатки, пока на дне не образуется тоненькая пленка.

По одному добавляйте яйца и взбивайте тесто до образования однородной и блестящей массы.

При помощи кондитерского мешка или шприца выдавите на фольгу, смазанную сливочным маслом, тесто в форме окружностей диаметром около 3 см.

Выпекаем наши профитроли в заранее разогретой духовке при 180 градусах. 10 минут при закрытой дверце и 20-30 минут - при приоткрытой на неколько милиметров. Правда хорошенькие получились?

Приготовим основу мороженого - крем англез. Молоко подогрейте с ванильным сахаром до его растворения. Желтки взбить с сахарной пудрой до белизны. Влить в них горячее молоко, хорошо перемешать и перелить в чистую кастрюлю.

Варим, при постоянном помешевании, на среднем огне нашу смесь. Крем будет готов примерно через 5 минут, когда загустел до состояния сгущенки. Важно (!) не кипятить крем, иначе он расслоится! Добавить растопленый на водяной бане шоколад. Смешать и отправить в холодильник минимум на час.

Через час можно использовать мороженицу, у меня вот такая гламурненькая.:) Мороженица работает около 15-20 минут, потом перекладываем мороженое в контейнер и еще на 30 мин. в морозилку. С профитролей срезаем верхушки, на основу выкладываем шарик мороженого и накрываем его 'шапочкой'. Обязательно при подаче полить растопленым шоколадом или ганашем (для этого в 50 мл горячих сливок добавить 50 гр шоколада, подождать минуту и перемешать).

Приятной Вам реализации и дегустации!











BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Профитроли, начиненные домашним шоколадным мороженым
Описание: Продолжая шоколадную тему, хочу уделить внимание профитролям. Этим небольшим (менее 4 см в диаметре) кулинарным изделиям французкой кухни из заварного теста с различными начинками. Как же я была удивлена, когда не нашла на сайте профитролей, начиненных мороженым! А ведь это так вкусно и так распространено во Франции! Слово 'profitrole' изначально означало небольшое денежное вознаграждение. Мелочь - а приятно! Позднее этим словом стали называть маленькие, но очень вкусные пирожные. От всей души рекомендую!
Рецепты: Десерты -> Пирожные


Фотографии «Профитроли, начиненные домашним шоколадным мороженым» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Анечка, как же я люблю все шоколадное! Так бы и съела прямо сейчас такого профитрольчика! Очень аппетитно!!!
Олечка, спасибо большое за такой позитивный комментарий!
И почему я тебя Таня постоянно хочу назвать?! У тебя аватарка с Таней chudo очень похожа еще и ник, путаюсь, я не со зла
Ответ для AnnaSi
Нет у меня силы.. если уж разломаю ,то съем всё!!! На твою пироженки зашла полюбоваться..Красота!!
Спасибо, Леночка! Ну слабости всем позволены
"И потом съесть только 1 её кусочек..." я так МОГУ в периодичностью в минут 5 а твои профитрольки и того меньше
Любочка, я пока к звездной недели готовилась, очень много шоколада использовала...и много из него в блюдо так никогда и не попало Исчезло каким-то курьезным способом спасибочки, за комплимент профитролям!
вполне верю.. хорошо, что хоть призналась а это я это слоган перечитываю..перечитываю...
Аннушка, прекрасные профитроли! Я с этим тестом заварным боролась долго и в конце концов сделала все по своему и у меня все получилось!!!!
Обязательно приготовлю твою вкусность!!!
Тесто по данному рецепту прлучается у всех, исключений еще не встречала, но если у тебя есть свой любимый и проверенный рецепт - я не против! Олечка, надеюсь тебе понравится! Спасибочки!
но все таки на заварное тесто нужно набить руку, проверила опытом. И тебе спасибо!!!
Очень Анечка эффектно, и вкусно необыкновенно!
Танечка, спасибо тебе за такую высокую оценку!
Хочу, хочу, хочу.
Готовьте с удовольствием! Спасибки за комментарий!
Мороженое достала из морозилки относительно твердое, я готовила его первый раз, а оно так начало таять, но таяло так вкусно!
Прости, Анечка, за слезы мороженого в бесподобно вкусных профитролях. Но силы тут же восстановились и слезки высохли, когда все быстро с тарелочки окончательно "растаяло", как только сфотографировала.
Спасибо за наслаждение этого вечера!
Людочка, спасибо тебе огромнейшее за фотоотчетик в такой прекрасной цветовой гамме! Профитрольки очень красивые получились! Не поняла из-за чего начало так таять мороженое Я свое даже в морозилке положеный час не подержала и на кухне жарко было, да и фотосессия была достаточно длинная...Молочко у меня хоть и хорошее, но не жирное 1,5 %...
Анечка, я же шутила, и слезки поставила шуточные
я его не морозила долго, не утерпела это раз, и на мое сейчас горло холодного нельзя, так мне в самый раз было
и сейчас порция вторая в морозилке как положено твердая.
Я же сама нарушила технологию, и знаю где, так что все отлично!
Там вот видишь, одна профитролька и не успела всплакнуть.
У меня очень жарко в доме, да пока покрутила, пофоткала вот и согрела его для себя в самый раз
Фух я просто вся такая переживальщица! По секрету, я и сама никогда не выдерживаю, мне мягкое вкуснее кажется, и профитроли от этого только выигрывают
Ну вот и я о том же, а мороженое я и просто с хлебом могу кушать , а тут так романтично с профитролями
Главное, что я теперь у тебя научилась, как приготовить вкусное шоколадное мороженое! Отдельно скажу, очень ароматно с ванилькой, я пока варила, ложкой просто крема насербалась, не устояла, так вкусно!
Профитрольки получились отличные, все класс!
У меня тоже 1/3 дозы исчезает на стадии готовки, успокаиваю себя фразой ’ну должна же я знать, что все идет как надо’ Спасибо большое, Людочка! Меня муж за шоколадное мороженое считает гуру кулинарии, он однажды пробывал сделать без меня (уж не знаю по какому рецепту), у него получился несъедобный комок
Вкуснота! Красивый, эффектный десерт, Анечка! Добили окончательно слова о силе... на последнем фото... Где ж эту силу-то найти?
Спасибо, Ларисочка! Силу найти сложно, успокаивает только то, что все таки мы, женщины, сильнее мужчин в этом плане
Профитрольки замечательные!!! Устоять просто невозможно!!!
Невозможно и не нужно! Спасибо большое, Леночка!
ЭТО ОЧЕНЬ И ОЧЕНЬ...................НЕТ СЛОВ ,КАК ШИКАРНО!
Благодарю Вас! Мне очень приятно!
какие профитролики чудесные - я бы себе взяла один... другой... или побольше
Диночка, бери побольше, будь как я спасибо большое за внимание к пироженкам!
Ой,Аннушка!Какие красивые профитрольки!Ароматные и вкусные!Рецепт великолепный!
Спасибо огромное, Ирушенька! Я польщена
Аня, рецепт замечательный - очень аппетитный на вид
Спасибо большое, Галинка!
какой десертище!!! заманчиво, аппетитно и вкусно, конечно! браво исполнителю!
Спасибо большое за такие овации, особенно, за ’десертище’
Как вкуснооо!
Спасибо, Оленька!
Прелестные профитроли, и очень весенние. Когда теплеет всегда хочется мороженного, так что рецепт очень вовремя
Спасибо большое за такой приятный комментарий! И правда, хочется уже чего-нибудь освежающего
блиин, только худеть собралась, а тут.... ну просто не могу устоять, так и хочется их приготовить!! Только как быть, если нет мороженицы?
Спасибо за интерес к рецепту! Если нет мороженицы, можно готовую смесь поместить в достаточно глубокую посуду, поставить ее в морозилку, через 30 минут достали - взбили миксером и опять в морозилку. Повторить взбивание каждые 30 минут 3 раза. А диету можно начать с понедельника
Анюта, обалденный рецепт! Огромный плюсище принимаешь?
не в моих правилах отказываться от плюсищев Спасибо, Машенька!
все гениальное просто! профитроли с мороженым - вот это, я понимаю, идея
Танечка, спасибо большое! Идея правда, не моя, а шеф-поваров, но я ею благополучно пользуюсь
Анечка, шикарные пирожные!
О профитролях я впервые прочитала в книгах Жоржа Сименона. Меня очень интересовало, что это такое. Интеренета не было, и по книгам я с большим трудом нашла описание. Готовлю я их с самыми разными начинками - солеными и сладкими. А вариант с мороженым даже не приходил в голову
Прекрасный рецепт и чудесные фотографии!
Тонечка, спасибо большое за оценку моего труда! Представляю, КАК это сложно искать информацию в книгах! Все таки интернет - восьмое чудо света!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3347 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки