Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 6 мая 2013, 23:03
  • 19201

Бабушкин кулич "Пасхальный"

Рецепт: Бабушкин кулич Пасхальный

Предлагаю рецепт ароматного, влажно-сочного кулича! Он тяжеленький, но при этом пористый, с запоминающимся послевкусием, длительно хранится, при этом долго не черствеет и не крошится!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Бабушкин кулич "Пасхальный"»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
10082.2 ккал 		белки
191.4 г 		жиры
299.9 г 		углеводы
1625.3 г
Порции
ккал
840.2 ккал		 белки
16 г		 жиры
25 г		 углеводы
135.4 г
100 г блюда
ккал
320.1 ккал		 белки
6.1 г		 жиры
9.5 г		 углеводы
51.6 г

Рецепт «Бабушкин кулич "Пасхальный"»:

  • Для приготовления опары подогреваем 350 мл молока до теплого состояния и разводим в нем 60 г дрожжей. Дрожжи берем только "живые", не экстра класса! Нам не нужно быстрое вызревание опары!

  • Берем 5 средних яиц весом примерно по 60 г каждое и отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до состояния устойчивых мягких пиков.

  • В желтки засыпаем 400 г мелкого сахара от Мистраль и тщательно перетираем при помощи блендера.

  • Заблаговременно согреваем 250 г сливочного масла жирности 72% при комнатной температуре, добавляем к нему 50 мл горчичного масла, оно придаст приятный желтый цвет выпечке и приятный аромат! Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто, будет густое. Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, сливочное и горчичное масло и тщательно вымешиваем до однородного состояния. Я эти манипуляции проводила кухонной машиной сначала К-образной насадкой, затем - крюк.

  • Помещаем опару в большую кастрюлю, как минимум, 7 л (опара сильно вырастет в объеме) и ставим на расстойку в теплое место, предварительно накрыв пленкой или полотенцем. Оптимальная температура для длительного брожения теста +25С, в комнате не должно быть сквозняков! Опара будет подходить около 8-9 часов, потом как бы замрет на одном месте и начнет опускаться вниз, важно не пропустить этот момент - опара готова! Если прислушаться к опаре, то будет слышно как бы кипение внутри кастрюли. На фото тесто в начале брожения, потом оно поднялось минимум в три раза!

  • Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и тщательно вымесить тесто.
    Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, вот оно какое:

  • Тесто через 10 мин. от начала замеса начинает собираться в гладкий шелковистый колобок, потом оно трансформируется как бы в каплю (еще около 10 мин.), а в конце замеса полностью отстает от стенок чаши и издает хлопающие о стенку звуки! Тесто готово к дальнейшему процессу! Важно вымесить тесто очень хорошо, не менее 20-25 минут!

  • Готовое тесто выкладываем в большую кастрюлю. Тесто через 1,5 часа подъема:

  • Обминаем тесто и вмешиваем изюм (предварительно я его залила коньяком на 5 часов). Изюм высыпаем на сито, просушиваем слегка и смешиваем с мукой, потом уже вмешиваем руками в тесто!

  • Формы смазываю сливочным маслом, выстилаю дно и бока бумагой для выпечки, если форма низкая, то наращиваю фольгой с бумагой! Выкладываю тесто на 1/3 от высоты формы, если вы хотите сверху шапочку, то кладите побольше! ставим в теплое место на расстойку до увеличения как минимум в 2 раза.

  • Ставим форму в духовку, разогретую до 160 градусов на 10 минут, затем поднимаем температуру до 180 и выпекаем до пробы на сухую лучину. Большие куличи у меня стояли около часа. Готовые куличи осторожно выкладываем на бочок и освобождаем от форм. Бумагу снимала, когда тесто немного остыло! Куличи нежные, лишний раз не нужно их двигать! Накрыть сверху легким полотенцем для полного остывания. На фото куличи из замеса на 2 кг муки (2 порции).

  • Чтобы украсить верх куличей, готовлю белковый крем. Беру белки, взбиваю до мягких пиков. Ставлю на кипящую паровую баню, добавляю в белок сахар и продолжаю взбивать при равномерном кипении воды. Сигналом о готовности крема служит то, что крем собирается по стенкам кастрюли, середина пустая, крем густой! Примерно уходить от 10 до 15 минут (зависит от мощности миксера и интенсивности кипения!). Как только крем готов - перекладываю в кондитерский мешок и начинаем украшать куличики. А вот разрезик кулича:










Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "От всей души!" На обед : На десерт На праздничный стол : Пасха

Теги: десерт

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бабушкин кулич "Пасхальный"
Рецепт: Бабушкин кулич Пасхальный

Предлагаю рецепт ароматного, влажно-сочного кулича! Он тяжеленький, но при этом пористый, с запоминающимся послевкусием, длительно хранится, при этом долго не черствеет и не крошится!

Ингредиенты для «Бабушкин кулич "Пасхальный"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бабушкин кулич "Пасхальный"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Замечательные куличики Жаль в разрере нет фотографии, уж очень хочется структуру кулича посмотреть
Фото в разрезе есть - 4-ое снизу, сама в первую очередь искала именно это фото)))
↑Ответ для JeSeKi
Есть, только уж очень маловата получилась, в последнем шаге рецепта! Фоток много, решила соединить, видимо зря! Но может рассмотрите! спасибо вам за отзыв!
Сейчас пойду рассматривать повнимательнее.
ого. не одна я, выходит, меренгой сверху глазурирую) только у меня итальянская меренга, а у вас швейцарская
Ох, я и и не знала! С ней наряднее! Спасибо!
Ох, я и и не знала! С ней наряднее! Спасибо!
наряднее и вкуснее))
красивая подача!
Спасибо!
↑Ответ для Pusselka
Спасибо за внимание к рецепту!
шикарен, удивило наличие горчичного масла
Попробуйте с маслом, но туту главное не перебрать в кол-ве! Спасибо!
рецепт ароматного, влажно-сочного кулича! Он тяжеленький
при этом долго не черствеет и не крошится!
Вот это как раз то, что мне, кажется, и нужно. Помню куличи совоей бабушки - они были плотные, тяжеловатые, очень ароматные, не крошились. Но рецепта не осталось(((, а бабушки уже давно нет...Мне кажется, что должно получиться что-то похожее. У нее тоже тесто долго "выхаживалось".
Рыхлые, пушистые куличи - не понимаю, для меня это не то, ну это дело, коннечно, такое - кто к чему привык.
А уж красоты они у Вас - просто неописуемой! Беру этот вариант в свою КК на пробу. Спасибо
Да, согласна с вами! Я тоже не очень люблю воздушную сладкую булочку под видом кулича! но у всех вкусы разные! Спасибо!
↑Ответ для Rapsodiy
Простите, что встреваю в Ваш разговор, чтобы куличи были плотные , их надо долго вымешивать.Когда я подбирала себе рецепт, опробывала разные рецепты,мне попался один рецепт, который меня заинтересовал.Помню я его нашла в журнале "Семья и школа".Там было написано : " Месить тесто до тех пор, пока изюм будет отскакивать от теста".НА ЭТОТ ПРОЦЕСС У МЕНЯ УХОДИЛО ДО 1 ЧАСА. ОЧЕНЬ ТРУДНО МЕСИТЬ ТАК ДОЛГО,руки устают, нужен помощник.Кулич получался плотный,ароматный.Мне тоже он очень понравился.Но сам процесс трудоемкий.Я от него отказалась.Может на следующий год снова попробую.
Спасибо за Ваш комментарий, вот потихоньку и "прорисовывается" секрет плотного кулича - обязательно учту и это, когда соберусь испечь
Надо поискать рецепт , вот бы журнал этот найти (после переезда не вспомню куда положила)тогда напишу Вам, может заинтересует.
↑Ответ для Valushok
Я пекла на эту Пасху кулич с другого сайта( я в дневниках хвасталась). Так вот, там девочка выложила бабушкин рецепт со всеми бабушкиными рецептами. Делала я строго по рецепту, вымешивала ровно 25 минут( как в рецепте написано) и изюм у меня отскакивал. Куличи получились плотными, ароматными( я добавила в тесто цедру лимона). Действительно, получилось, как у бабушки. Кстати, пекла я в пятницу, а куличики до сих пор, как свеже испеченные. Мягкие и очень вкусные. И я не сказала бы, что процесс трудоемкий и долгий... Учитывая, что у меня все получилось, как надо при том, что куличи я пекла больная...
И Вам тоже большое спасибо за комментарий, так вот действительно выстраивается в голове правильная технология получения того, чего хочется - плотных "бабушкиных куличей" Посмотрела сейчас Ваши куличики в дневнике - ой, ну какие же тоже красавцы (правда, разрезика нет - жалко)
Я завтра попытаюсь добавить в дневник разрезик, если скорость позволит.
↑Ответ для Rapsodiy
Добавила разрезик куличика, я просто забыла сразу добавить. Кстати резала я его еще горячим.
↑Ответ для vorobyshek
Да , но если тест замешивать на 2 маленьких кулича, то действительно по времени меньше выйдет, А если я ведро замешиваю теста,на много куличей , то и месить его приходиться дольше.В процессе вымешивания подсыпается мука понемногу и вымешивается до тех пор, пока изюм начинает отскакивать, насколько я помню.
У меня вышло 10 куличиков по 200 грамм и одна большая пасхальная коса. И муку я не подсыпала, а руки смазывала растительным маслом..
↑Ответ для vorobyshek
Тут еще и настрой важен, если настроишься позитивно, что месишь тесто для любимых домочадцев. для украшения праздничного стола, то так легче!
Конечно же! Настрой важен во всем, когда не только печешь куличи, когда печешь хлеб или другую выпечку, когда просто варишь кушать или даже просто делаешь чай, даже, когда садишь цветы или овощи, тоже важен настрой. Потому что с каким настроением ты что-нибудь делаешь, потом с таким же настроением получится конечный результат твоего дела.
↑Ответ для Valushok
Я вас полностью поддерживаю, у меня силы в руках мало, я писала, что месила кухонной машиной, каждую порцию по 25-30 минут! Сама бы я в жизни не осилила его вымесить! В тесте очень много сливочного масла, если его не вымесить как следует - будет кирпич! Спасибо за ком-рии и внимание! Да, и еще причина, почему месить машиной: так мука сыплется по норме и больше не добавляется, а руками всегда хочется подсыпать, кажется, что тесто слабовато! Нужно быть очень внимательным и не перебрать с мукой!
На вид очень впечатляет! Попробуем! Удачи в конкурсе!
Спасибо большое!
Очень красивые праздничные куличи .
Впорос про крем тоже у меня: как хранятся куличики с кремом?
От меня плюс
Спасибо! Низ оборачиваю пищевой пленкой, а верх открыт! Для длительного хранения, если нужно, не украшаю сразу совсем! Потом!
Для длительного хранения, если нужно, не украшаю сразу совсем! Потом!
Я, кстати, так и подумала.
Спасибо
Оригинальное украшение и необычный крем для куличей. Подскажите, он высыхает как белковая глазурь или остается мягким? Если не высыхает, то как же Вы храните свои куличики?
Спасибо! да, высыхает, что-то типа безе отдаленно похоже! Низ оборачиваю пищевой пленкой, а верх открыт! Но я их почти все раздаю! Себе остается в основном брак!
Спасибо, Мариночка, что поделилась своими секретами и рецептом. Обязательно попробую твой вариант кулича. Всех благ Вам.
Спасибо за добрые слова! И Вам всех благ, радости и здоровья!
Спасибо за теплые слова! И вас со Светлым Христовым Воскресением!
Рецепт забираю, очень-уж красивые куличи у Вас. Спасибо. С Пасхой Вас и всю семью
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом "Гатино" V549

Каркасный дом "Гатино" V549
Каркасный дом с 3 спальнями V116 "Ридгевуд"

Каркасный дом с 3 спальнями V116 "Ридгевуд"
Каркасный дом с навесом для машины V283 "Остин"

Каркасный дом с навесом для машины V283 "Остин"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки