Тонкое тесто для равиоли, мантов и лепешек-колобов. Из муки и крахмала, который я использую, тонкое, эластичное тесто по рецепту www.povarenok.ru/rec ipes/show/69485 вело себя прямо противоположно тому, что от него ожидалось, пока я не догадалась добавить крахмал в свое, "беспроигры шное ", тесто для мантов, равиоли и лепешек-колобов. Результатом я поделюсь с вами может он пригодится тем, кто столкнулся с такими же сложностями, как и я. Тесто получается вкусное, очень тонкое, с ним легко работать и даже остывшие жареные лепешечки из него очень просто свернуть в рулет.
ДайянаПоваренок 3 уровня
- 13 августа 2013, 14:29
- 51648
Тонкое тесто для равиоли и мантов
Ингредиенты для «Тонкое тесто для равиоли и мантов»:
- Мука пшеничная / Мука — 1,5 стак.
- Мука ржаная (цельносмолотая) — 1 ст. л.
- Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
- Отруби (пшеничные) — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло сливочное (несоленое) — 2 ч. л.
- Вода (КИПЯТОК) — 0,5 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
760.6 ккал |
белки
17 г |
жиры
10.6 г |
углеводы
151.5 г |
| Порции | |||
| ккал 253.5 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 50.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 345.7 ккал |
белки 7.7 г |
жиры 4.8 г |
углеводы 68.9 г |
Рецепт «Тонкое тесто для равиоли и мантов»:
-
Вот продукты, которыя я использую для приготовления теста. Здесь мука пшеничная, мука ржаная, цельносмолотая, отруби и кукурузный крахмал. Кроме этого нужно добавить соль и сливочное масло.
-
В огнеупорной мисочке смешать 1,5 стакана муки ( я отнимаю от этой порции 1 ст. л. пшеничной муки, а взамен кладу 1 ст. л. ржаной цельносмолотой),
1 ч. л кукурузного крахмала,
1 ч. л отрубей,
0,5 ч. л соли,
2 ч. л. сливочного масла -
Влить 0,5 стакана КИПЯТКА
-
Замесить горячее тесто и, когда оно слипнется в шар, накрыть его керамической миской, или, как в моем случае, плотно закрыть крышкой и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Тесто должно "пропариться", тогда оно станет мягким и очень послушным.
-
Полностью остывшее тесто готово к раскатке. Сегодня я делаю равиоли на пару, поэтому я разделила тесто на 2 равных шарика.
-
Раскатала первый просто до прозрачности и отложила, пока буду катать второй шарик.
-
Посмотрите, какое прозрачное получилось тесто, плюс оно совсем не рвется.
Я пишу это для того, чтобы показать, что такой мизерной порции крахмала, как я положила уже достаточно, чтобы тесто стало послушным. -
Раскатала второй пласт, разложила начинку. Сегодня у меня творог с зеленью, а так могут быть и грибы с луком и ветчиной и любая другая начинка. Тесто получается само по себе очень вкусным и прекрасно гармонирует с начинкой типа картошки с луком, или грибов.
-
Накрыла вторым слоем-здесь видно, что тесто такое тонкое, как пергаментная бумага.
-
Залепила края, разрезала на равиоли резцом с зубчиками, выдавливая по возможности воздух.
-
Если воздух все же запузырился-тоже не страшно, я проколола тесто и выпустила его.
-
Изделия из этого теста выдерживают заморозку, поэтому часть я сразу суну в морозилку, а оставшиеся приготовлю в пароварке, смазав решетку паровой корзинки сливочным маслом. Можно добавлять соли в контейнер для воды у пароварки, но я так не делала и все равно все мои равиольки остались целехоньки. Равиоли я готовлю 20 минут, а манты 35-40.
-
Из оставшихся обрезочков теста, да и вообще из этого теста получаются очень вкусные лепешки типа лавашей, или колобов.
-
Я пеку их на сухой сковородке, они даже с остывшем виде сограняют способность гнуться, но не ломаться.
-
Тесто очень тонкое, вкусное, оно не разваривается и держит форму.
-
И ОГРОМНОЕ СПАСИБО поваренку Gal4oNek за прекрасную, просто восхитительную идею с крахмалом!!
Мне очень нравится тесто из 2 стаканов муки, 1 ч. л. отрубей, 1 ч. л крахмала, 0,5 ч. л. соли, 2 ч. л. сливочного масла и 0,5 стак. кипятка и 1 яйца.
Сначала я замешиваю тесто без яйца, а когда почти вся вода впитается в муку, добавляю яйцо и горячим вымешиваю тесто. Горячее тесто тоже должно попарится под крышкой. Такое тесто очень вкусно с мясной начинкой. Если Вам понравится, я буду очень рада!
Сначала я замешиваю тесто без яйца, а когда почти вся вода впитается в муку, добавляю яйцо и горячим вымешиваю тесто. Горячее тесто тоже должно попарится под крышкой. Такое тесто очень вкусно с мясной начинкой. Если Вам понравится, я буду очень рада!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 августа 2013 года laraa #
13 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)
13 августа 2013 года белошвейка #
13 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)
13 августа 2013 года Nat W #
Я всё ещё в поисках своего "идеального" теста, возможно, это как раз мой вариант
Спасибо тебе
13 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)
13 августа 2013 года Rencha1 #
13 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)
13 августа 2013 года Rencha1 #
13 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)
13 августа 2013 года Rencha1 #
13 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)
13 августа 2013 года Rencha1 #
13 августа 2013 года Nat W #
13 августа 2013 года Rencha1 #
13 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)
14 августа 2013 года Rencha1 #
14 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)
15 августа 2013 года Rencha1 #
13 августа 2013 года joop7 #
13 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)
13 августа 2013 года Rencha1 #
13 августа 2013 года deffochka #
13 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)
13 августа 2013 года Gal4oNek #
13 августа 2013 года vorobyshek #
13 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)
13 августа 2013 года vorobyshek #
13 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)
13 августа 2013 года Gal4oNek #
13 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: