Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Варенье
  • 12 октября 2013, 0:10
  • 86026

Яблочное варенье-мармелад

Рецепт: Яблочное варенье-мармелад

Яблоки — один из лучших фруктов для варенья. В них много пектина, а именно этот полисахарид является природным желирующим веществом. Но чтобы выделить его из яблок и получить мармелад, яблочное варенье надо правильно приготовить. И, как ни странно, самый правильный способ приготовления яблочного варенья оказывается и самым простым. А вкус этого варенья — самым лучшим. Итак, всё просто. Потребуются: яблоки, сахар, эмалированная миска, газовая духовка и 10-15 минут неспешной работы. Больше ничего. Никакой воды и геморроя. Яблоки можно любых наших северных сортов: кислые, сладкие, мелкие, крупные, с любым цветом. Сорта можно мешать как угодно. Если больше красных яблок, то варенье будет более тёмным; если больше жёлто-зелёных яблок — более светлое. Я пробовал варить сортовое варенье, но особого смысла не увидел: из какого сорта ни вари, а получается на выходе что-то очень близкое по вкусу.

Категория: Заготовки Варенье

Ингредиенты для «Яблочное варенье-мармелад»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
75.2 ккал 		белки
0.6 г 		жиры
0.6 г 		углеводы
15.7 г
100 г блюда
ккал
47 ккал		 белки
0.4 г		 жиры
0.4 г		 углеводы
9.8 г

Рецепт «Яблочное варенье-мармелад»:

  • Миска у меня вот такая. Не обязательно конкретно такую, но смысл в том, чтобы у миски была большая площадь испарения. То есть, она должна быть не очень глубокой и с большой площадью.

  • Сейчас в миске 900 гр яблок. Из них, за вычетом сердцевинок, получится около 750 гр яблочного «мяса».

  • Шкурку не снимать. Яблоки нарезать ножиком на произвольные дольки, толщиной примерно пять миллиметров. Буквально этот размер, конечно, можно не соблюдать. Главное, это должны быть скорее пластинки, чем кубики. Если полениться и нарезать их яблокорезкой на аккуратные дольки, будет хуже. Меньшая площадь контакта и более толстые куски приведут к плохой проварке, и варенье получится либо немного сырым, либо яблоки приготовятся излишне карамелизированные.

  • Яблоки сверху засыпать сахаром. Расчёт примерно - от 1/2 массы яблок до 1/3. Ни больше, ни меньше. Как конкретно? — ну, на вкус. Если яблоки кислые или там полудички какие, тогда сыпьте песка вполовину от массы яблок. Если яблоки сладкие, сыпьте треть.
    В моём случае была чуть кислая Антоновка, средне-сладкая Слава Победителю и сладкий маленький Джонатан. Так я на 750 гр яблок насыпал примерно 250 гр песка — 1/3.
    Важный момент — песок с яблоками НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! и НИКАКОЙ ВОДЫ!!! Вот пусть он такой сухой кучей сверху и лежит. Яблокомасса готова!!! В таком виде ставим её в духовку на температуру примерно 250 градусов.

  • Минут через 25-30 вытаскиваем миску из духовки и смотрим, дали ли яблоки сок. Ну, можно уже первую инспекцию дать и через 20 минут. Когда сок будет покрывать днище, всю яблокомассу перемешиваем, так чтобы сухого сахара почти не оставалось, и ставим в духовку опять. Но теперь чуть убираем жар, где-то до 220 градусов.

  • Теперь к яблокам подходим где-то раз в десять минут для того, чтобы глянуть на них и очередной раз перемешать. После очередной перемешки можно попробовать ложечку и, если сахара недостаточно, добавить немного.

  • Как долго варить? — а вот это, к сожалению, придётся определять «на глазок». Важно не переварить — в какой-то момент сахар начинает быстро карамелизироваться, и варенье будет просто густым, переваренным и поэтому не очень вкусным. Идеальнее всего — когда сок весь выпарится, а яблокомасса вся покроется такой красивой пеной. В этом состоянии всё на вид будет выглядеть как вспененное желе, но в то же время будет достаточно жидким при перемешивании. Но на самом деле нужный опыт придёт уже со второй миской варенья. Так что, даже если в первый раз и ошибётесь немного, этот раз, скорее всего, будет и последним неудачным. Помните, что варенье при охлаждении загустеет, поэтому в горячем состоянии оно должно быть достаточно текучее. Для разлива в банки его не надо охлаждать — сразу горячее и раскладывать. Стерилизовать банки не нужно — просто чисто вымытые. Яблочное варенье практически никогда не киснет и не покрывается плесенью.

  • Охлаждённое варенье будет представлять из себя такой густой мармелад, свежий на вкус с почти разварившимися еле просматриваемыми дольками и явными кусочками шкурок. Он не должен течь — это такая достаточно плотная масса. Идеальная уварка — 1/4 от первоначального веса яблокомассы. То есть, с килограмма массы должно получиться 750 грамм варенья. Никакого высшего образования для приготовки не нужно. Получится у каждого, без всякого опыта. По времени всё вместе с разрезкой, готовкой и раскладкой в банки занимает 20 минут работы. Хотя, конечно, сами яблоки в духовке варятся около 1 часа.

Полученное варенье - идеальный мармелад для белых сухариков с кофе/какао. В принципе, таким методом можно варить и прочие фрукты: абрикосы, персики, сливу, алычу, их смеси. Однажды я так варил апельсины, но почему-то вышло НЕ то, что я ожидал. И, что я ещё не знаю, КАК это варенье будет выглядеть в духовке электрической.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Быстрый завтрак На полдник На ужин : На десерт

Теги: варенье заготовка

Вкусы: сладкий яблочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Яблочное варенье-мармелад
Рецепт: Яблочное варенье-мармелад

Яблоки — один из лучших фруктов для варенья. В них много пектина, а именно этот полисахарид является природным желирующим веществом. Но чтобы выделить его из яблок и получить мармелад, яблочное варенье надо правильно приготовить. И, как ни странно, самый правильный способ приготовления яблочного варенья оказывается и самым простым. А вкус этого варенья — самым лучшим. Итак, всё просто. Потребуются: яблоки, сахар, эмалированная миска, газовая духовка и 10-15 минут неспешной работы. Больше ничего. Никакой воды и геморроя. Яблоки можно любых наших северных сортов: кислые, сладкие, мелкие, крупные, с любым цветом. Сорта можно мешать как угодно. Если больше красных яблок, то варенье будет более тёмным; если больше жёлто-зелёных яблок — более светлое. Я пробовал варить сортовое варенье, но особого смысла не увидел: из какого сорта ни вари, а получается на выходе что-то очень близкое по вкусу.

Ингредиенты для «Яблочное варенье-мармелад»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Яблочное варенье-мармелад» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо вам за очень простой и быстрый рецепт.Как раз угостили яблоками,порезала,и задумалась,что сделать из них.а тут-ВЫ!Вот и обрадовали...Буду сейчас готовить,надеюсь,получится...Забираю в КК...
Дякую за чудовий рецепт. Смакота. У мене з 2,5 кг. Получилось 2 літри. Моя малишня в захваті ще на зиму зроблю.
Спасибо большое за рецепт!) Получилось очень вкусное варенье,банку умяли за несколько дней! Вчера попробовала сделать 50/50 c грушами и тоже восхитительно вышло)
хороший рецепт !варенье больше не делаю
Подскажите, пожалуйста, новичку: банки закрывать крышками сразу после разлива мармелада или подождать когда остынет?
Рецепт отличный! Спасибо! Кстати, духовка у меня электрическая, а миска металлическая, несмотря на это, все получилось!
Рецепт просто невероятный! Минимум времени на подготовку яблок, всего полчаса на готовку - и как результат невероятно ароматный, вкусный и красивый мармелад! Спасибо огромное за такую кулинарную находку! Уверена, воспользуюсь рецептом еще не раз!
Добрый вечер,Игорь! Подскажите, горячий мармелад сразу закручиваем крышкой? Потом Перевернуть банку крышкой вниз до полного охлаждения?! Заранее благодарю!
Я знаю про этот метод, но мне кажется он эффективно себя проявляет только в случае жидких варений или компотов. Здесь я так не делаю, так как не вижу практического смысла.
Скажите пожалуйста, сколько минимум раз по 10 минут, оно должно быть в духовке? Заранее спасибо!
Может раза три. То сеть, всего оно стоит в духовке 50 минут.
Мне вообще сложно дать ответ, так как производительность разных духовок может отличаться. Здесь важно поймать момент, когда яблоки перестанут быть непроваренными на вид, но и одновременно на станут засахариваться. Когда я вынимаю, варенье всё ещё жидкое и становится густым мармеладом уже в банке.
А миска должна быть обязательно эмалированная ? Или можно стеклянную например ? Заранее благодарю за ответ .
Да нет, думаю, что не обязательно. Это просто у меня эмалированная.
Спасибо вам,Игорь,за такой прекрасный рецепт!Весь урожай яблок переделала по вашему рецепту.Много баночек уже съедено!ВКУСНО,ПРОСТО,БЫСТРО!
С помощью электрической духовки я справлялась минут за 30
Еще раз спасибо!
Суперрр!!! тоже люблю когда просто быстро и вкусно!))
БлагоДарю!!
Просто, вкусно, быстро!!! Я впервые готовила яблочное варенье, получилось замечательно!!!
супер!!!! приготовила - получилось. Все в восторге! Спасибо за рецепт!
Забираю в КК, яблок в этом году оч много вот и ищу разные рецептики) ваш пришелся мне так сказать по вкусу))) Побегу делать, потом отчитаюсь
И от меня - огромная порция восторгов по поводу вашего рецепта! Сделала сегодня из упавших на землю яблок, небольших ещё, кислых - сейчас сижу дегустирую остатки, не вместившиеся в банку. Очень ароматно, густо, вкусно! Завтра все остальные собранные яблоки тоже пойдут на мармелад (а ведь хотела их выбросить!) Спасибо за такой простой и быстрый способ их "утилизации")))) Кстати, у меня в электрической духовке на приготовление ушло около 30 мин., яблок было 800 г.
И я к вам с благодарностью за удачный рецепт . Готовила уже два раза на эмалированном противне. Было готово уже за 30-40 минут, наверное, из-за того, что противень не очень глубокий и большая поверхность испарения. Получилось очень вкусно и такой консистенции, как я люблю. Выставляйте ещё ваши быстрые и несложные рецепты, я такие очень уважаю, хотя готовить очень люблю (прочитала вашу надпись на стене , интересно было, почему такой логин необычный).
Ладно, сделаю ещё пару рецептов на досуге в ближайшие пару недель.
Все яблоки сделала в этом году по вашему рецепту, и теперь варенье улетает прямо с космической скоростью, никогда такого не бывало! Очень вкусно и несложно. Спасибо!
Очень вкусно и несложно! У меня тоже электроплита, поэтому для сокращения времени и уменьшения затрат электроэнергии я разложила на широкий невысокий поднос. За 40 минут готовки весь сок испарился и масса покрылась пенкой, как и описано в рецепте. Застыло отлично. С удовольствием употребляю с чаем вечерком. Благодарю!
Мармелад получился просто шикарный, намного вкуснее просто яблочного варенья( 300 гр сахара на 1кг яблок против кило/на кило в варенье - это уже большой плюс). Не приторно и ооооочень ароматно! Яблоки брала антоновку. В моём случае есть один минус - у меня электродуховка, за час с лишним многовато киловатт намотала
По фото мне кажется, что варенье варилось немного больше чем нужно — слишком блестит.
Да, возможно. Судя по вашему описанию должно быть не так густо. У меня получилось что то среднее между вареньем и желе, но как раз это нам и понравилось!
Не, ну я скорее призываю немного поэкспериментировать с временем готовки. Возможно, продержав варенье в духовке чуть меньше, вы не только сэкономите электричество, но и получите чуть более лучший вкус. Ведь поначалу, не имея конкретного опыта и визуальных критериев готовности горячей массы, несколько затруднительно определить идеальный момент, когда надо вытаскивать. Но я по вашему фото вижу определённые особенности результата (так как я уже много лет варю себе этим методом), и я бы посоветовал в следующий раз минут на десять меньше держать. Это, конечно, не имеет для вас императивной силы — так, совет бывалого, не более. Варенье всё равно останется достаточно густым.
Обязательно поэкспериментирую, спасибо за совет!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V448 "Джексон"

Каркасный дом одноэтажный V448 "Джексон"
Каркасный дом V517 "Броссар"

Каркасный дом V517 "Броссар"
Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V064 "Альтрус"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V064 "Альтрус"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 539 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки