• 21 октября 2013, 16:25
  • 4633

Копченая щука с примочками

Рецепт: Копченая щука с примочками

Щука. Пусть кто-нибудь скажет, что в копченом виде эта рыба не представляет собой никакого интереса. То есть она, щука, если ее, щуку, закоптить – невкусная. Раньше я может быть и поверил бы, но теперь – не дождетесь. Очень даже стоит повозиться, чтобы потом … получить удовольствие.

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Копченая щука с примочками»:

  • Щука (а вообще - сколько есть) — 4 шт
  • Соль (из раксчета на 1 кг) — 1,5 ст. л.
  • Приправа (На каждые 1,5 ложки соли - смесь делаете "по вкусу") — 1 ч. л.

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Копченая щука с примочками»:

Итак, наловили мы этих самых щук.



Не сильно крупных, но и мелкими их назвать тоже не очень правильно. Средних. Правда, чего уж тут, ближе все-таки к мелким. Что выросло – то выросло.
Выпотрошил я их, жабры удалил и хорошо промыл. А потом подвесил. Чтобы лишняя вода стекла. Просушить, значит. Ненадолго подвесил.



Замечу, что сетка на втором плане не имеет никакого отношения к рыбалке. Это беседка обтянута тонкой сеткой, чтобы виноград по ней вился.
Пока рыба проветривалась, взял я соль. Две столовых ложки, без верха, на каждую рыбку. Сыпанул травок сушенных. Тимьян, розмарин и чего там еще. Немного. Чтобы рыбный дух не отбить. И перцу белого, душистого. Того совсем немного. Больше для проформы.



Все эти приправки перемешал с солью.



А потом рыбок хорошо натер этой смесью. И снаружи, под чешую, и внутри. А в голову так и вовсе насыпал по паре добрых щепоток.



Сложил рыбок в пакет. Завернул плотно и оставил на холоде (можно и просто в холодильник положить) на ночь.



Утром вынул, промыл без фанатизма и опять подвесил на минут двадцать, чтобы лишняя влага стекла и обветрилась.



Коптить рыбок будем на ольховой щепе. И, конечно, пару кусочков рафинада, да веточек черносмородиновых добавить – лишним не будет.



Все это по дну коптильни распределил равномерно.



Потом устанавливается поддон, который опилки от стекающего жира и прочих соков защитит, и уж потом решетки с рыбкой ставить надо.
Теперь о примочках. Я взял несколько тонких пластин морковки, помидор тоже тонко порезал и лимон.



И уложил в одну рыбку, ибо эксперимент для пробы совершается. К внешней стороне морковки, потом помидорки, а внутрь лимончик.



По всей тушке разложил. Равномерно.



А тушки привязал проволоками. Чтобы рыбка лежала на спинке, кверху разрезанным брюхом. А то сок и жир будет вытекать из тушек. А нам этого не надо. Нам надо, чтобы эти составляющие остались внутри рыбки.



На вторую решетку пошли рыбки без начинки.



Решетку с рыбками, одна из которых с примочками, уложил вниз.



А вторую с рыбками … просто с рыбками поставил сверху.



А потом коптильню плотно крышкой накрыл и поставил на огонь. Огонь держал без фанатизма. На щепочках, практически.



Первые минут двадцать был огонь посильнее, потом минут двадцать слабее в раза два, а уж третью двадцатиминутку и вовсе были угли, но интенсивные.
И вот через час … Снимаем с огня и открываем крышку.



Про аромат я молчу. Он, аромат был. И весьма ароматный. Поверьте.



Вот такая получилась рыбка.







Ангела вам за трапезой!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Копченая щука с примочками
Описание: Щука. Пусть кто-нибудь скажет, что в копченом виде эта рыба не представляет собой никакого интереса. То есть она, щука, если ее, щуку, закоптить – невкусная. Раньше я может быть и поверил бы, но теперь – не дождетесь. Очень даже стоит повозиться, чтобы потом … получить удовольствие.
Ингредиенты: Щука, Соль, Приправа.


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Очень хочется освоить домашнее копчение. И речной-озерной рыбы у нас в достатке. Иван Иваныч, просветите насчет рафинада, сколько просмотрела рецептов копчения, нигде про сахар не встречала. Что эта хитрость дает? Для пущего аромата?
говорят - еще и цвет. Но я не пользую. Хватает комбинации щепы
Купил две щучки в магазине "перекресток" на Сенной в Санкт-Петербурге по акции.......
Лучше бы не покупал.
Дома с вечера почистили (чешую тоже) замариновали специями. На следующий день коптил. Порезал лимончик, заложил внутрь, еще полил этим же лимончиком. На одну щучку лимон (небольшой).
В коптильню на дно положил ольху.
В общем все закоптилось, но у рыбы вкус как у сома, которого я покупал в этом же магазине, только последнего жарили.
Для информации - у сома вкус (при жарке ) как будто жаришь хлеб или пирожки на сковородке. Такой вот вкус сома, а вот запаха рыбы у него нет.
Да. И главное. Вкус после копчения давал только лимон (кислнка и приятный )
Скорее всегощуки были вскормлены комбикормом. Тем же, что и сомов кормят ...
То есть хотите сказать, что щуку и сома разводят в закрытых водоемах и кормят комбикормом?????
А вы думаете ее, щуку, вылавливают в, так сказать, промышленных масштабах?
И это всё? А про различие между рыбкой с примочкой и без оной? П.С. А за рецепт ставлю плюс.
Такой цели не ставилось ... "без" - это одно, а "с" ... другое. Что сравнивать то?
И уложил в одну рыбку, ибо эксперимент для пробы совершается.
А в чем же тогда цель пробы? Раз уж Вы об этом писали, то просветите нас. Я как раз собираюсь коптить рыбку. Но, наверное леща.
Есть такое блюдо - коктал называется. Ну вот по типу него я и попробовал. Получились печение овощи ... в рыбе. По мне - так ничего особенного. Если лещ у вам хороший, жирный, то коптите его традиционно .. не заморачивайтесь. Но это - ИМХО.
Спасибо
Ох, слюной весь монитор забрызгала. Шикарнейшая рыбка. от меня + огромный
Высокохудожественно, с толком, с чувством. Браво Вам
Ох еще бы каптильню! У меня есть газовый гриль, но это все не то! Отличная рыба!
да в любом магазине "про рыбалку" посмотрите
Не проблема купить, но не поставишь же на балконе
Купите коптильню с водяным затвором. И ставьте ее ... просто в кухне, на газовой ... или какой другой плите.
А вот это уже интересно, спасибо за информацию!
Иван Иванович,это не рыба это сказка.
Вкуснота какая!!!! Скорее бы уже участок взять, первым делом баню и беседку с хорошим мангалом -коптильней поставлю Через экран запах рыбки чувствую!
у нас по соседству есть ... газ, свет и т.п. около воды. Если интересно - стукните в личку
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1339 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки