• 21 октября 2013, 18:29
  • 10753

Торт "Клюквенный соблазн"

Рецепт: Торт Клюквенный соблазн

Нежный не приторный торт с клюквенной прослойкой между шоколадным бисквитом и шоколадным муссом, укрытый нежнейшим облаком ванильного мусса и шоколадной глазурью. Заходите, угощайтесь. Обещаю, что будет вкусно

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Клюквенный соблазн"»:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7447.5 ккал
белки
98.4 г
жиры
451.5 г
углеводы
788.4 г
Порции
ккал
620.6 ккал
белки
8.2 г
жиры
37.6 г
углеводы
65.7 г
100 г блюда
ккал
328.1 ккал
белки
4.3 г
жиры
19.9 г
углеводы
34.7 г

Рецепт «Торт "Клюквенный соблазн"»:

  • Яйца взбила с сахаром до увеличения объема в 3 раза и расстворения сахара. Времени на это ушло минут 5-7

  • Просеяла муку, крахмал и какао

  • Яйца с сахаром превратились в пышную пену

  • Аккуратно лопаткой вмешиваю сухую смесь к яйцам. Движениями снизу вверх по кругу

  • Тесто вылить в форму, выстланную пергаментом, и выпекать 12 минут при темп 200 градусов. Вынуть, не снимая пергамента, охладить

  • Приготовить пропитку, смешав кипяток, сахар. Размешать до расстворения сахара, остудить, влить коньяк

  • Для приготовления ванильного суфле смешать в сотейнике воду, сахар, агар, стручек ванили разрезать вдоль, вычистить семена и отправить в сотейник сам стручок и семена. Помешивая, довести до кипения. Уварить сироп до 110 градусов. У меня на это ушло примерно минут 5 с начала кипения. Вынуть стручок ванили

  • Сгущенку взбить с маслом до однородной пушистой массы

  • Белки взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить кипящий сироп. Продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Аккуратно вмешать масляную смесь в белковую

  • Дно разъемной формы диаметром 24 см, высотой 7 см выстлать фольгой, а бока - кулинарной лентой. Если ленты нет, ничего страшного, значит, будем вынимать торт с помощью фена)))

  • Залить суфле в форму и отправить на холод для застывания

  • Для приготовления шоколадного суфле листовой желатин залить водой. Ну или не листовой. Просто мне с листовым очень нравится работать. Быстро и без остатка растворяется.
    10г желатина залить 20г воды. Подождать до набухания, подогреть до 70 градусов, но не кипятить, размешать до растворения

  • Желтки размешать с сахарной пудрой

  • 100г сливок 33% подогреть с шоколадом до 90 градусов, размешать до однородной массы, добавить коньяк, остудить до комнатной температуры

  • Вмешать желтки в шоколадную смесь

  • 180г сливок 33% жирности взбить до пышной пены

  • Половину сливок аккуратно вмешать в распущенный и остывший желатин

  • Вторую часть смешать с шоколадной массой

  • Смешать обе части: шоколадную и желатиновую

  • Вылить шоколадный мусс на застывший ванильный мусс и отправить застывать. У меня ушел на это 1 час на балконе при темп +5 градусов

  • А пока застывает шоколадный мусс, я занялась клюквенной прослойкой. 200г клюквенного соуса от Дарбо протерла через сито, добавила 50г красного полусладкого вина, 50г воды. Вишню разморозила, сок добавила к клюквенному протертому пюре. Общая масса должна быть 250г

  • 10г желатина залила 20г холодной воды для набухания, крахмал залить холодной водой

  • Ягодно-винное пюре поставить на огонь, довести до кипения, добавить разведенный крахмал, помешивая довести до загустения. Остудить до 80 градусов, вмешать набухший желатин, размороженную вишню и 50г клюквенного соуса

  • Остывшую ягодную массу выложила на застывшее шоколадное суфле, и отправила чуть подстыть

  • Корж пропитала коньячной пропиткой

  • Перевернула на подстывшее ягодное желе, сняла пергамент и теперь до полного застывания отправила на холод. У меня торт в этом состоянии провел 4 часа на балконе

  • Делаю зеркальную шоколадную глазурь: 10г желатина залила 20г холодной воды для набухания

  • Сахар вскипятить с водой, уварить до темп. 110град., влить сливки, размешать

  • Всыпать шоколад. Хорошо размешать, остудить до 40 градусов, вмешать набухший желатин, тщательно размешать, чтобы не было комочков желатина

  • Застывший торт извлечь из формы. Если у вас не было кулинарной ленты по краям торта, прогрейте слегка бортики формы горячим феном, затем снимайте ободок

  • Путем нехитрых манипуляций устанавливаем торт коржом вниз, ванильным суфле вверх и аккуратно снять фольгу.

  • Вокруг торта установить разъемный ободок и залить остывшую шоколадную зеркальную глазурь

  • На этом можно было остановиться, торт был и так красив, но я так увлеклась, что забыла сфоткать, когда решила украсить его шоколадной лентой. У меня был кусок специальной кондитерской ленты с нанесенным сахарным рисунком, я растопила шоколад 50г на водяной бане до 45 градусов, сняла с бани, добавила еще 50 граммов горячего шоколада, хорошо размешала и кулинарной силиконовой кистью нанесла на кондитерскую ленту

  • Обернула ленту вокруг торта и отправила минут на 10 застывать. После чего лента хорошо снялась, а после себя оставила вот такой рисунок

  • Вот в принципе и финишная прямая. осталось украсить по желанию тортик. Я это сделала ягодками клюквы, листиками мяты и сахарными снежинками

Этот тортик я готовила для доченьки, которая вчера приехала с командировки из Вьетнама. Очень по ней скучала, хотелось порадовать.


Я сделала ошибку: поторопилась и плохо остуженный клюквенный слой начала лить на шоколадное суфле, и слои у меня смешались. Не получилось того контраста, который хотелось бы видеть





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Клюквенный соблазн"
Рецепт: Торт Клюквенный соблазн

Нежный не приторный торт с клюквенной прослойкой между шоколадным бисквитом и шоколадным муссом, укрытый нежнейшим облаком ванильного мусса и шоколадной глазурью. Заходите, угощайтесь. Обещаю, что будет вкусно

Ингредиенты для «Торт "Клюквенный соблазн"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Оленька, какой классный тортик!!! красивый!!!
Спасибо, Машенька
взяла в КК, сейчас нет времени разбираться, поэтому просто проглотила слюну
Разберусь, сделаю и похвастаюсь
Буду ждать с нетерпением
Прелесть! Попробую изобразить
Буду рада, если все получится и тортик понравится
Это будет трудно, но я попробую
Олюсь, очень красивый тортик!
Маша, спасибо
Красивый торт! в разрезе тоже красивый! Извините за вопрос. А почему с коржом такие манипуляции? Наверно можно было положить сначала корж, а потом на него выливать по очереди все слои суфле? Или тут какая-то особенность?
Просто если на корж заливать кисель из клюквенного пюре, он впитается в корж и получится размазня, даже если он и застынет благодаря желатину, то это уже получится размазанное тесто, смешанное с клюквенным киселем. А так получились четкие слои и корж не раскис
Все понятно, большое спасибо!! Надо было читать внимательнее!
Оля,это просто ШЕДЕВР !!!!!!!!!!!!! Только вопрос - у нас нет листового и я с ним не работала.Какое соотношение к простому желатину ?
Оля,это просто ШЕДЕВР !!!!!!!!!!!!! Только вопрос - у нас нет листового и я с ним не работала.Какое соотношение к простому желатину ?
Лариса, обычного желатина надо брать на половину больше. Ну и замачивать его надо дольше минут по 40 . Так что если листовой желатин увидишь, бери не раздумывай, с ним оень удобно работать
Лазею по всем магазькам,но даже в больших нет.
Я в Метро покупаю.
У нас он только в Нижнем и нужна карточка.без нее не продают.
А, ну это да. Странные они какие-то
Вот так соблазн....от такого кусочка соблазна трудно отказаться! Оля ,удачи на конкурсе!Очень шикарный и вкусный торт у тебя получился!
Спасибо большое
Я вот тоже о Подвиге подумала.. Торт великолепный! Решусь-ли я на такой подвиг - не знаю, хотелось-бы
Наташа, на самом деле все выглядит так грандиозно, но делать его достаточно просто, главное запастись терпением и ждать пока каждый слой застынет. а так... меси да меси
++++++++++++++++++++ВОСТОРГ!!!
спасибо
Супер!!!!
колись где купить ленту
Я в интернете заказывала. Интернет-магазин Палером-конди. Купила с сердечками и с бабочками
как здорово, тоже закажу. Оля я буду болеть за твой рецепт, очень хочется, чтоб он занял первое призовое место!!!!
Спасибо, Олечка. Но все так непредсказуемо. Никогда не угадаешь, что понравится жюри
будем надеяться
Оля, это просто какой-то кулинарный ПОДВИГ!!! Вот такая она....материнская любовь! И не печалься из-за слоев, все и так суперкрасиво, да и на вкус это вряд ли повлияло!!!
Спасибо большое. Да, на вкус однозначно не повлияло. Спасибо, Светочка, еще раз за добрые слова
Очень красивый и вкусный торт! Оля,удачи в конкурсе!
спасибо, Светуля за поддержку и помощь
Очень красивый, шикарный!!!! удачи в конкурсе!
Спасибо, Дианочка
ого! шкарно!!!!!!
Марина, спасибо
Екатерина, я... но торт все равно шрааааааааарен!!!!
Ой, Катюша, прошу прощения. А я сослепу прочитала ник "Маринка"
Вот это клеееево!!!! Глаз радуется!!!! Сердце трепещет! И возникает желание сходить на кухню и совершить маленький подвиг!!! Удачи тебе!!!!
Ксюшенька, спасибо за такой шикарный комментарий. На сердце сразу стало так тепло. Очень рада, что тебе понравился мой тортик
Я обожаю такие торты - а тут еще сладкое суфле кислинкой оттеняется, а шоколад с клюквой я люблю даже больше, чем с вишней!!! Ум отъешь!!!!
Это точно. Для меня такое сочетание было новым, но чувствую, что теперь частенько буду шоколад с клюквой соединять.
Спасибо. Аксинья
С ума сойти какая красотища
Спасибо
Оленька!Шикарный торт!Фотографии бесподобные!
Ирочка, спасибо тебе за поддержку
ох-ох-ох какой соблазн Великолепный торт!!
Дашенька, спасибо за добрые слова
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки