Как-то мне захотелось воспроизвести пирожное на основе всемирно известного коктейля Б52. Долго я в себе растила эту идею, и вот что у меня из этого получилось. Хочу признаться, что это стоило всех стараний и потраченного времени. Ушло у меня на это около 5 часов. Три вида бисквита, три вида нежнейшего мусса объединяются и переплетаются в страстном жгучем танце. Но как же это вкусно, безумно, ароматно, волнующе. Уносит в небеса наслаждения так же, как и сам этот шикарный коктейль. Пирожное для взрослых, прошу к нашему огоньку
Ольчик40Поваренок 6 уровня
- 4 ноября 2013, 20:34
- 4384
Пламенное пирожное Б52
Ингредиенты для «Пламенное пирожное Б52»:
- Яйцо куриное (2 шт в кофейный бисквит, 2 шт в шоколадный бисквит, 2 шт в апельсиновый бисквит) — 6 шт
- Сахар (по 50г в кофейный, шоколадный и апельсиновый бисквит, 160г в мусс, 110г в меренгу) — 420 г
- Мука пшеничная / Мука ( 55г в кофейный бисквит,40 г в шоколадный бисквит, 50г в апельсиновый бисквит) — 145 г
- Кофе растворимый (в кофейный бисквит) — 2 ч. л.
- Вода (в кофейный бисквит) — 1 ст. л.
- Ванильная эссенция (1/3 ч.л. в кофейный бисквит, 1/3ч.л. в шоколадный бисквит, 1/3ч.л. в апельсиновый бисквит) — 1 ч. л.
- Вода (150г для замачивания желатина, 15г для меренги) — 165 г
- Желатин (для мусса) — 40 г
- Шоколад белый — 100 г
- Шоколад темный — 100 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 100 г
- Желток яичный (в мусс) — 9 шт
- Молоко (в мусс) — 660 г
- Сливки (в мусс) — 660 г
- Ликер (Калуа в крем-мусс из черного шоколада и в пропитку кофейного бисквита; Бейлиз в крем-мусс из молочного шоколада и в пропитку шоколадного бисквита; Куантро в крем-мусс из белого шоколада и в пропитку апельсинового бисквита; каждого по 0,3 стак.; также потребуется 25 г ликера блю Курасао в меренгу) — 0.9 стак.
- Цедра апельсина (в апельсиновый бисквит) — 1 ст. л.
- Сок апельсиновый (в пропитку апельсинового бисквита) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7805.8 ккал |
белки
193.5 г |
жиры
458.8 г |
углеводы
856.5 г |
| Порции | |||
| ккал 390.3 ккал |
белки 9.7 г |
жиры 22.9 г |
углеводы 42.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 233 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 25.6 г |
Рецепт «Пламенное пирожное Б52»:
-
Пирожное состоит из 3-х бисквитов, которые готовятся практически одинаково, разница только в добавках.
Итак, для кофейного бисквита взбиваю 2 яйца с 50г сахара в течение 10 минут -
Добавить 55г муки, 1/3 ч. л. ванильной эссенции, и кофе 2 ч. л., разведенные в 1 ст. л. воды
-
Лопаткой все аккуратно размешать
-
И выпекать на противне, застеленом промасленным пергаментом. В духовке, разогретой до 150 градусов 15 минут.
Форма у меня 20 см х 25 см -
Так же готовлю шоколадный бисквит: взбиваю яйца с сахаром до пышной пены в течение 10 минут
-
Добавляю муку 40г, ванильную эссенцию 1/3 ч. л. и какао 15г
-
Осторожно вымесить лопаткой и выпекать 15 минут при 150 градусах на промасленном пергаменте
-
Для апельсинового бисквита опять взбиваю 2 яйца и 50г сахара
-
И добавляю 1 ст. л. апельсиновой цедры, 1/3 чл ванильной эссенции и 50г муки и выпекаю на промасленном пергаменте 15 минут при 150 градусах
-
Вот наши 3 бисквита отдыхают и остывают. Пергамент пока не снимать
-
Желатин замочить холодной водой
-
Шоколад разложить по разным мискам
-
Молоко нагреть и довести почти до кипения
-
Желтки взбить с сахаром
-
До пышной пены и, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой горячее молоко
-
Перелить все в кастрюлю, продолжать взбивать венчиком на небольшом огне до загустевания, снять с огня, остудить до 80 градусов
-
Желатин чуть нагреть (не кипятить!), размешать и добавить в молочно-желтковую смесь, тщательно все размешать, чтобы не осталось комочков желатина
-
Крем разделить на 3 части и смешать каждую с белым, молочным и черным шоколадом
-
Дать постоять пару минут и хорошо размешать
-
В крем из черного шоколада добавить ликер калуа 1 ст. л., в крем из молочного шоколада добавить ликер бейлиз 1 ст. л, в крем из белого шоколада добавить апельсиновый ликер куантро 1 ст. л.
-
Сливки взбить до пышной пены
-
Разделить на 3 части и смешать с тремя муссами
-
Аккуратно лопатной вымесить до однородной пышной пенной массы
-
Начинаю сборку: Форму 20х25 высотой 7 см выстлала пищевой пленкой, на дно уложила кофейный бисквит и пропитала его ликером Калуа
-
На него выложила мусс из черного шоколада, и отправила застывать
-
На подстывший мусс из черного шоколада укладываю шоколадный бисквит, пропитываю его ликером бейлиз
-
На него выливаю мусс из молочного шоколада и отправляю застывать
-
Ликер куантро 2 ст. л. смешала с 2 ст. л. апельсинового сока
-
На подстывший шоколадный мусс уложила апельсиновый бисквит и пропитала апельсиновым ликером
-
На бисквит вылила мусс из белого шоколада и отправила на холод до полного застывания. У меня на это ушло 2 часа на балконе при +5 градусах
-
Для имитации пламени как на коктейле, я сделала меренгу.
Пока 2 белка взбивала до стойких пиков, в сотейнике кипятила 110г сахара с 15г воды и 25г ликера Блю Кюрасао. Нагрела до 120 градусов -
И, не переставая взбивать, тонкой струйкой влила в белки. Взбивала до охлаждения белковой массы
-
Заготовку для пирожных разрезала на квадраты сухим горячим ножом и отсадила на каждое пирожное по голубенькой белковой шапочке.
У меня получилось 20 пирожных.
Пирожное можно заморозить и хранить до 2-х недель. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре 10-15 минут, и оно будет напоминать нежнейший пломбир со вкусом любимого горячего коктейля. -
Можно делать коктейль и наслаждаться.
-
Для эффектной подачи можно в ложечке поджечь ликер куантро и полить меренгу
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 ноября 2013 года Марина Мармеладинка #
4 ноября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
5 ноября 2013 года Марина Мармеладинка #
4 ноября 2013 года olka-turk #
4 ноября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года белошвейка #
4 ноября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года vilkamanka #
4 ноября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года Zhanna58 #
4 ноября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года kritikessa #
4 ноября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года Nisito71 #
4 ноября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года mariana82 #
4 ноября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года Navely #
4 ноября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года Людмила НК #
4 ноября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года Esenija #
4 ноября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года Lana Star #
4 ноября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года Marioka82 #
4 ноября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года Marioka82 #
4 ноября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года Marioka82 #
4 ноября 2013 года skyfuntik #
4 ноября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: