Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги

natapitПоваренок 7 уровня

11 ноября 2013, 22:01
229718

Традиционный греческий пирог с кремом "Бугаца"

Бугаца – это традиционный, очень вкусный пирог с начинкой из крема или сыра. Этот пирог очень популярен в Греции. Отличием от других греческих пирогов является приготовление теста для бугацы. Я пекла и с фило, и с слоеным бездрожжевым тестом, но рецепт именно этого теста меня приятно удивил и порадовал. Очень вкусный крем, хрустящая корочка, нежный аромат ванили, корицы и лимона - это просто замечательно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Греческая

Ингредиенты для «Традиционный греческий пирог с кремом "Бугаца"»:

Яйцо куриное — 4 шт
Корица — по вкусу
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Цедра лимона — 1 шт
Крахмал кукурузный — 40 г
Крупа манная — 80 г
Ваниль — 2 г
Молоко — 1 л
Масло сливочное (200+100+30) — 330 г
Вода газированная (у меня содовая, сильно газированная) — 260 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар (80 + 200) — 280 г
Мука пшеничная / Мука (500+30) — 530 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6667.2 ккал	белки 116.9 г	жиры 308.7 г	углеводы 860.4 г
Порции
ккал 555.6 ккал	белки 9.7 г	жиры 25.7 г	углеводы 71.7 г
100 г блюда
ккал 238.1 ккал	белки 4.2 г	жиры 11 г	углеводы 30.7 г

Рецепт «Традиционный греческий пирог с кремом "Бугаца"»:

Тесто: Смешать 500 г муки, 80 г сахара и соль, влить газированную воду и замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто.
Вот такую воду я использовала. Кстати, содовая вода - это всего навсего разновидность всем нам хорошо известной газировки или газированной воды, вернее сильно газированной воды!
Разделить тесто на 4 равные части.
Сливочное масло (200 г) разделить на 4 части. Масло должно быть очень-очень мягкое.
Раскатать одну часть теста в круг диаметром 35 см и смазать его маслом.
Подвернуть тесто со всех сторон на 1/3.
У нас получится вот такой квадрат.
Раскатать вторую часть теста тоже диаметром 35 см, смазать маслом и поместить в центр сложенный квадратом 1-й кусок теста. Сложить края, чтобы получился квадрат. Поместить готовый квадрат на лист пекарской бумаги и отправить его в холодильник на 2 часа.
С 3-м и 4-м кусками теста поступить также как и с 1-м и 2-м.
В результате у нас получилось 2 квадратных куска теста, которые мы завернули в пекарскую бумагу и отправили в холодильник.
Крем: От основной массы отлить 200 мл молока и развести в нем крахмал и муку, чтобы не было комочков, добавить яйца, ваниль и манку, хорошо размешать.
В кастрюлю налить немного воды, добавить сахар 200 г, цедру и масло 100 г, влить оставшееся молоко и поставить на огонь, постоянно мешая, чтобы растворился сахар. Когда молоко закипит, очень тоненькой струйкой и постоянно мешая влить яично-мучную смесь и заварить крем, готовый крем густеет и начинает булькать.
Поместить крем в другую емкость и прилепить к его поверхности пищевую пленку, чтобы он не обветривался.
Достать из холодильника один квадрат застывшего теста. Развернуть пекарскую бумагу и присыпать ее мукой, раскатать тесто в пласт большего размера, чем форма, размер которой 28х22 см и высота 5 см, так, чтобы образовались бортики, и поместить на него еще горячий крем.
Раскатать второй квадрат теста, как и первый, на пекарской бумаге, размером, соответствующим верху пирога. Заправить края, если они свисают под бортики пирога, которые легко отстают от пекарской бумаги, и закрепить их между собой. На фото я нарисовала стрелочки, чтобы было понятнее. Острым ножом разметить пирог на порции не прорезая тесто до конца.
На этом этапе пирог можно заморозить, накрыв верх пищевой пленкой. Когда захотите его испечь, то размораживать не нужно.
Так как я пекла пирог сразу, то растопила 30 г сливочного масла и смазала им пирог сверху.
Выпекать пирог в прогретой до 180"С духовке 35-40 минут до золотисто-румяного цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Готовому пирогу дайте немного остыть и посыпьте сахарной пудрой и корицей. Разрежьте на порции.
Можно украсить замороженными фруктами или подать с фруктовым мороженым!
Пирог вкусный как в горячем, так и холодном виде, угощайтесь!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Лёд и пламя" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: ванильный лимонный нежный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/80750/]Традиционный греческий пирог с кремом "Бугаца"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/80750/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013nov/11/07/559047_17933-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Бугаца – это традиционный, очень вкусный пирог с начинкой из крема или сыра. Этот пирог очень популярен в Греции. Отличием от других греческих пирогов является приготовление теста для бугацы. Я пекла и с фило, и с слоеным бездрожжевым тестом, но рецепт именно этого теста меня приятно удивил и порадовал. Очень вкусный крем, хрустящая корочка, нежный аромат ванили, корицы и лимона - это просто замечательно!

Ингредиенты: Яйцо куриное, Корица, Сахарная пудра, Цедра лимона, Крахмал кукурузный, Крупа манная, Ваниль, Молоко, Масло сливочное, Вода газированная, Соль, Сахар, Мука пшеничная.
Тэги: десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Традиционный греческий пирог с кремом "Бугаца"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013nov/11/07/559047_17933-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Традиционный греческий пирог с кремом Бугаца" title="Рецепт: Традиционный греческий пирог с кремом Бугаца"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Бугаца – это традиционный, очень вкусный пирог с начинкой из крема или сыра. Этот пирог очень популярен в Греции. Отличием от других греческих пирогов является приготовление теста для бугацы. Я пекла и с фило, и с слоеным бездрожжевым тестом, но рецепт именно этого теста меня приятно удивил и порадовал. Очень вкусный крем, хрустящая корочка, нежный аромат ванили, корицы и лимона - это просто замечательно!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/43/">
          Пироги
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Традиционный греческий пирог с кремом "Бугаца"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/851">Корица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2804">Цедра лимона</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2340">Крахмал кукурузный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2342">Крупа манная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/312">Ваниль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2417">Вода газированная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/80750/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Традиционный греческий пирог с кремом "Бугаца"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Традиционный греческий пирог с кремом "Бугаца"»:

Яйцо куриное Корица Сахарная пудра Цедра лимона Крахмал кукурузный Крупа манная Ваниль Молоко Масло сливочное Вода газированная Соль Сахар Мука пшеничная

Тэги: десерт

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

19 апреля 2014 года Chanel_irk #

Я в на чинку еще творога немного для полезности добавила и сделала как запеканку -ооочень вкусно получилось!
Спасибо!

19 апреля 2014 года natapit # (автор рецепта)

12 марта 2014 года гурман1410 #

22 февраля 2014 года lorion #

Какая прелесть-хочу!!!! Забрала в кк -огромное спасибо обязательно сделаю.

22 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)

пеките на здоровье!

23 декабря 2013 года liseeva #

Очень аппетитно выглядит

24 декабря 2013 года natapit # (автор рецепта)

спасибо!

20 декабря 2013 года Юрий Ден #

вопрос по рецепту

скажите а после выпечки крем не жидкий

21 декабря 2013 года natapit # (автор рецепта)

нет, не жидкий и хорошо держит форму!

5 декабря 2013 года Boreslavia #

вопрос по рецепту

а можно заморозить тесто на дольше? то есть на пару дней?
спасибо)

5 декабря 2013 года natapit # (автор рецепта)

лучше заморозить уже собранный пирог! выпекайте не размораживая его, просто увеличьте время выпечки!

5 декабря 2013 года Boreslavia #

целый уже не влезет)) разве что весной уже))

7 декабря 2013 года natapit # (автор рецепта)

28 ноября 2013 года вита19 #

Сегодня делала десерт .Получилось вкусно! Только крем немного жидковатый.

29 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

странно, вы все взвешивали точно?

29 ноября 2013 года вита19 #

Все делала по рецепту.Правда вместо кукурузного крахмала я добавила столько же муки .

29 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

странно....в следующий раз добавите муки немного больше!

30 ноября 2013 года вита19 #

странно....в следующий раз добавите муки немного больше!

а может лучше манки больше?

30 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

нет, ни в коем случае, крем будет забитый каша-кашей, очень важно правильно его сварить, т.е. крем должен булькать и на его поверхности должны появляются лопающиеся пузыри....

30 ноября 2013 года вита19 #

нет, ни в коем случае, крем будет забитый каша-кашей, очень важно правильно его сварить, т.е. крем должен булькать и на его поверхности должны появляются лопающиеся пузыри....

У меня он почему-то не булькал.

30 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

значит вы его не доварили, поэтому он у вас жидкий!

12 февраля 2021 года dana diki #

↑Ответ для natapit

Именно манкой, в греции есть бугатса и с кремом и с манкой

26 ноября 2013 года caramel77 #

Очень аппетитный, так бы положила себе в тарелочку

26 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

угощайтесь!

26 ноября 2013 года Zeytin #

Интересный рецепт, обязательно сделаю, забираю в КК

26 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

удачи!

26 ноября 2013 года Mary-anne #

Восхитительный пирог!

настоящий домашний

меня удивило, что с помощью газированной воды и особого сворачивания теста можно добиться эффекта слоенного теста!

26 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

мне тоже понравилось это тесто!

24 ноября 2013 года Natti1 #

На вид очень вкусный пирог. У меня вопрос: этот пирог тоже самое как пирог Галактобуреко?Я не очень хорошо знакома с греческой кухней, но когда-то меня угостили этим пирогом и я просто влюбилась в него

Если ваш пирог похож на Галактобуреко, то я уже заранее знаю как вкусно это должно быть

25 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

Нет, это два разных пирога, но вкус одинаково-превосходный!

25 ноября 2013 года Natti1 #

Спасибо большое за ответ. Интересно, а у вас случайно нет рецепта Галактабуреко?

очень уж хочется как-нибудь приготовить

Обязательно попробую приготовить и этот рецепт, очень уж соблазнительные фото у вас.

25 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

у меня нет, но на сайте есть!

25 ноября 2013 года Диля Нигматова #

↑Ответ для natapit

Просмотрела пирог- Вы просто молодец! Я обязательно испеку на следующей неделе!

26 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

23 ноября 2013 года александр семаков #

Чудесно!!!!!!!!!

23 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)

благодарю!

23 ноября 2013 года kalinihta #

23 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)