Какой же праздничный стол без мясной нарезки? Согласна, никакой)) Приготовьте этот рулет заранее, можно в нескольких вариантах, и на магазинную колбасу тратиться не придется. Да и вряд ли кто-то посмотрит в ее сторону, если рядом будет стоять вот такой красавец.)))
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 8 декабря 2013, 0:05
- 182539
Праздничный мясной рулет
Ингредиенты для «Праздничный мясной рулет»:
- Филе куриное (грудка, бедро) — 250 г
- Свинина — 350 г
- Соль — 2 ч. л.
- Горчица (зерна) — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 3 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Майоран — 1 ч. л.
- Орегано — 1 ч. л.
- Чеснок (сушеный) — 2 ч. л.
- Бульон (мясной или вода) — 50 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1356.3 ккал |
белки
124.3 г |
жиры
83.6 г |
углеводы
24.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 180.8 ккал |
белки 16.6 г |
жиры 11.1 г |
углеводы 3.3 г |
Рецепт «Праздничный мясной рулет»:
-
Филе курицы (вместе с кожей) и филе свинины пропустить дважды через мелкую решетку мясорубки, добавить в каждый фарш соль и сушеный чеснок. В свинину - 1 ч. л. паприки, для цвета. Влить в каждый фарш по 25 мл бульона. Тщательно вымесить каждый фарш, пока он не поглотит всю влагу и не загустеет. Закрыть фарш пленкой и убрать на маринование в холод на 4-6 часов.
Можно для фарша взять куриные грудки или говядину, в этом случае бульона может понадобиться чуть больше, около 70 мл на оба фарша, чтобы готовые рулеты не получились суховатые. -
Собрать специи. Я взяла зерна горчицы, паприку, куркуму, сушеные орегано и майоран. Специи должны быть яркими и ароматными, чтобы рулет был не только вкусным, но и в разрезе и снаружи выглядел красиво. Можете подобрать специи на свой вкус, например, положить мелко нарезанный чили, сушеные морковь или зеленый лук, хлопья красной и зеленой паприки, зеленый хмели-сунели, пастернак, корень петрушки, порей...
-
Для таких рулетов я использую пищевую коллагеновую пленку, это натуральный продукт, изготавливается из коллагена говяжьих шкур, является съедобным, при нагревании плавится и желируется, скрепляя между собой витки фарша со специями. Естественно, чем больше таких витков, тем эффектнее выглядит рулет в разрезе. Очень удобная штука, продается в интернет-магазинах.
Отрезать два прямоугольника коллагеновой пленки, размером 30х45 см, смочить водой одну из них при помощи чистой губки, насыпать 1/2 всех специй -
Распределить свиной фарш толщиной 1,5-2 см, отступая от края, разровнять лопаткой.
-
Положить второй лист пленки, повторить все операции - смочить, рассыпать специи, положить куриный фарш. На пленку со свиным фаршем положить пленку с куриным. С торца будущего рулета оба свободных конца пленки завернуть наверх.
-
Скатать плотный рулет.
-
Вот еще одна незаменимая штука для таких рулетов - формовочная сетка. Чтобы ее надеть на рулет, нужно ее сперва натянуть на полый тубус. Я использовала тубус от вина в подарочной упаковке, можно приспособить для этих целей пластиковую бутылку. Внутрь кладется рулет, выдвигается потихоньку и сетка красиво и плотно его обтягивает.
-
Края сетки завязать и положить рулет в ХОЛОДНУЮ духовку, желательно на решетку. Здесь вот какая хитрость - если нагревать духовку вместе с рулетом постепенно, начиная с 50-60 градусов, плавно поднимая Т каждые 10-15 минут до 180 градусов в течение 1-1,5-2 часов (зависит от толщины рулета), то рулет не потеряет влагу и будет очень сочным и нежным в итоге. Этот рулет я запекала чуть больше часа.
-
Как только рулет подрумянится, достаньте его, охладите и уберите в холод на 5-6 часов. Сетку снимите, когда рулет остынет.
-
Предвижу ваши вопросы и поэтому сделала фото коллагеновой пленки и формовочной сетки. Вдруг они вам попадалась, но вы не обращали внимание на такие штуки.
Наверное, можно все то же самое сделать и без такой пленки и сетки. Завернуть, например, в пакет для запекания мяса. Результат будет немного другой, но вкусно будет все равно.
Рулет получился невероятно вкусным, сочным и ароматным!
По мотивам рецепта Татьяны М. с сайта Кулинар.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934
По мотивам рецепта Татьяны М. с сайта Кулинар.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 декабря 2013 года a-lesa #
[+5]Ну, что сказать...
начну с главного... Мирослава сказала, что "ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!"
Прямо не могла слова подобрать, чтобы в полной мере похвалить блюдо... я ей подсказала "пикантно",
и то, это не в полной мере охарактеризовало вкус)))
Из специй я использовала паприку, куркуму, горчицу и прованские травы,
только вот свернулось как-то не так, не получилось рисунка внутри, как у тебя,
но, как мы здесь любим уточнять "на вкусе это не отразилось")))
Очень, очень и очень, давно я мясного изыска не готовила,
в принципе не сложно, просто без плёночек пришлось поизголяться, но результат оправдывает эти незначительные усилия.
Спасибо большое, в очередной убедилась, что ты мой кулинарный гуру)))
15 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
15 декабря 2013 года a-lesa #
удивительно, конечно, но там горчичка и травы и вобще такое взрослое, вроде блюдо,
ан нет, мой юный гурманчик оценила прямо на 100 из 100
А форму нормально держит, только немного по шву в серединке отходит, но не критично,
главное резать острым ножом и нет красивого переплетения слоёв,
но это всё лирика, главное сочетание вкусов - БОМБА!
п.с. И ты не стесняйся, лишний раз, я действительно глядя на твои рецепты очень многому учусь, за что тебе и благодарна drink:
15 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
15 декабря 2013 года a-lesa #
но Мира ему не даст это сделать, подъедает
А запекала в рукаве, я его разрезала, плотно замотала колбаску, края связала и на противень, с краешков подтекал сок, я на решетку на стала класть, а просто его переворачивала.
И касательно температурного режима, я делала всё как ты писала, постепенно увеличивала температуру,
совершенно не сухой получился, обалденный,
я мясо обычно пересушиваю в духовке, а здесь - класс!
15 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
15 декабря 2013 года a-lesa #
15 декабря 2013 года a-lesa #
то я запечатлела процесс приготовления здесь http://a-lesa-lesa.livejournal.com/31917.html
15 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
15 декабря 2013 года a-lesa #
В ЖЖ много поварят оказалось...
я там выкладываю рецепты впечатлившие меня, но их вроде и опубликовать негде,
а в основном упражняюсь в фотографии, хочу научиться фотать как ты
14 декабря 2016 года MaryArt #
23 октября 2014 года тина к #
14 декабря 2013 года a-lesa #
Такая красота и столько интересного (плёнка и сетка), прямо очень интересно,
сразу захотелось приготовить, но таких гаджетов не сыскать у нас...
надо будет что-то придумать
14 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
15 декабря 2013 года a-lesa #
но я попробую
пускай и не получится, но хоть успокоюсь
20 октября 2015 года Таня28_10 #
21 октября 2015 года a-lesa #
11 декабря 2013 года barska #
11 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
12 декабря 2013 года barska #
12 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
12 декабря 2013 года barska #
9 декабря 2013 года hto33 #
9 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года hto33 #
9 декабря 2013 года SeLena T #
9 декабря 2013 года avani #
9 декабря 2013 года NellyT #
9 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года skyfuntik #
8 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года tomi_tn #
8 декабря 2013 года fossa #
8 декабря 2013 года pupsik27 #
8 декабря 2013 года Venka #
8 декабря 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
П.С. Надо процент с интернет-магазинов брать
8 декабря 2013 года Fila1 #
8 декабря 2013 года viktusia #
8 декабря 2013 года Светлана Владимировн #
8 декабря 2013 года maraki84 #
8 декабря 2013 года Eva Grimm #
Отличное блюдо! Очень сытное, праздничное и вкусное!
8 декабря 2013 года наташа лучко #
8 декабря 2013 года Алла 1976 #
8 декабря 2013 года Ялорис #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: