Девочки, я рискнула! Готовила впервые рождественскую индейку! С тех пор, как Христофор Колумб открыл Америку и там оказалось очень много таких чудесных птичек, лучшие поварские умы летят за рецептами приготовления индейки за океан. Индейку целиком приготовить не так-то просто, но я вооружилась знаниями и рекомендациями как мировых знаменитостей (Элтон Браун и Джейми Оливер), так и американских блогеров. Поскольку мировые знаменитости не всегда расскажут ТЕ нужные "тонкости", которые опишут экспериментаторы. Итак, представляю свою гордость этого года: индейку Рождественскую, в лучших американских традициях!!!
barskaПоваренок 8 уровня
- 25 декабря 2013, 20:10
- 93222
Индейка "Рождественская"
Ингредиенты для «Индейка "Рождественская"»:
- Индейка (молодая) — 4 кг
- Соль — 220 г
- Сахар коричневый — 150 г
- Перец душистый (горошком) — 10 шт
- Бульон (овощной) — 4 л
- Розмарин (сушеный + 1 вет. свежего) — 1 ст. л.
- Шалфей (сушеный + 1-2 вет. свежего) — 1 ст. л.
- Тимьян (сушеный) — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Вода — 2 стак.
- Яблоко — 1 шт
- Апельсин — 3 шт
- Мандарин — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
11833.2 ккал |
белки
1191.9 г |
жиры
661.9 г |
углеводы
284 г |
| Порции | |||
| ккал 986.1 ккал |
белки 99.3 г |
жиры 55.2 г |
углеводы 23.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 116.9 ккал |
белки 11.8 г |
жиры 6.5 г |
углеводы 2.8 г |
Рецепт «Индейка "Рождественская"»:
-
Замороженную индейку разморозить в естественных условиях (в холодильнике на нижней полке) в течение 1-2 дней, в зависимости от веса.
У меня была замороженная молодая индейка до 4 кг - 1,5 дня на балконе при 0 тем-ре.
Приготовить овощной бульон для маринада индейки. Можно посмотреть рецепт бульона здесь, но НЕ солить! :http://www.povareno k.ru/recipes/show/78 435/ -
Главное - это brining - процедура просаливания в рассоле и специях птицы! После неё мясо индейки становится влажным и сочным. Технология - просто шикарная! Сначала рассол высасывает из индейки все соки, а потом индейка вбирает в себя нужное ей кол-во всего добавленного в рассольчик...
Рассол.
Отмерить сахар, соль, смешать по 1 ст. л. сушеных специй: розмарина, тимьяна, шалфея. Подготовить 10 горошин чёрного перца.
-
Овощной бульон процедить и добавить в него специи, сахар, соль, горошинки перца, варить 10 мин после закипания. Дать рассолу остыть до комнатной тем-ры.
В глубокую миску (пластиковое, эмалированное ведро) погрузить подготовленную (общипанную, промытую, без внутренностей, шеи и пр. ) индейку грудкой ВНИЗ и залить её рассолом. Если индейка покрыта не полностью, добавить сверху ещё немного льда.
Время просаливания. Как его расчитать? По этому поводу много вопросов. Основное правило : на 0,5 кг птицы - 1 час просаливания. НЕ передерживать, иначе мясо будет жестким! Я делала рассол мягче по солёности, поскольку знала, что выдерживать по времени буду дОльше (в силу обстоятельств).
Если спинка индейки остаётся всё ещё "непокрытой", то за 1 час до конца маринования перевернуть птицу.
Миску (ведро) накрыть крышкой или затянуть плёнкой, поставить сверху какой-нибудь груз по возможности. -
Запекание.
В день запекания: вынуть птицу из маринада и хорошо промыть под проточной водой со всех сторон. -
Для начинки подготовить: четвертинки яблока, лука, апельсины и мандарины. Цитрусовые проколоть веточками розмарина.
НЕ рекомендуется!!! фаршировать индейку крупами, хлебом и сухарями, поскольку они будут впитывать соки и жир птицы.
Фрукты же, наоборот, при нагревании будут отдавать свои соки и эфирные масла индейке, увлажняя её изнутри! А просоленное мясо получит фруктовый баланс и сладкую негу. -
Выкладываем нафаршированную индейку в глубокий противень, НА решётку (я исп-ла маленькую решётку от СВЧ или АГ), наливаем на дно противня на 1-1,5 пальца воды, выложить дольки цитрусовых, яблоки, лук и травы (индейка любит шалфей и розмарин). Индейка ДОЛЖНА быть хорошо "спеленована" (ножки и крылышки привязать к корпусу) для качественного пропекания!
-
Духовку раскалить сначала до максимума.
По рекомендации Дж. Оливера: полить грудку оливковым маслом, -
Накрыть фольгой (блестящей стороной - к продукту!) и поставить запекать на нижний ярус духовки (электро), снизив сразу же тем-ру до 180°С. Запекать первые 30 мин.
-
Всё время поливать птицу образовавшимися соками.
Формула для запекания: 1 кг птицы * 40 минут, и обязательно проверять термометром для запекания по самым толстым местам (до 72°С)!
-
На последнем этапе (последний час): снять фольгу, завернуть или прикрыть уже готовые румяные части и выпуклости птицы, разложить по грудке кусочки сливочного масла. С этого момента поливать выделившимися соками каждые 10-15 минут!
-
Птицу накрыть до подачи фольгой, минимум на 30-40 минут, но можно и на 1-1,5 часа. Мясо станет только сочнее и пропитается ароматами.
Подавать с цитрусовыми, клюквенным соусом. -
Мясо получается насыщенное, сочное, влажное и фруктово-солоноватое
-
Сорри за фото, сделанные непосредственно за праздничным столом
С наступающими всех праздниками!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 января 2016 года voronka83 #
3 января 2016 года barska # (автор рецепта)
2 января 2016 года vavelena #
3 января 2016 года barska # (автор рецепта)
1 января 2016 года abrina98 #
2 января 2016 года barska # (автор рецепта)
31 декабря 2015 года vavelena #
2 января 2016 года barska # (автор рецепта)
30 декабря 2015 года elektro1963 #
30 декабря 2015 года barska # (автор рецепта)
30 декабря 2015 года voronka83 #
2 января 2016 года barska # (автор рецепта)
17 декабря 2015 года BARSSELONA #
18 декабря 2015 года barska # (автор рецепта)
11 октября 2015 года missi20 03 #
12 октября 2015 года barska # (автор рецепта)
Время запекания будет около 1 часа.
11 августа 2015 года Покусаева Ольга #
11 августа 2015 года barska # (автор рецепта)
11 августа 2015 года Покусаева Ольга #
12 августа 2015 года barska # (автор рецепта)
12 августа 2015 года Покусаева Ольга #
13 августа 2015 года barska # (автор рецепта)
13 августа 2015 года Покусаева Ольга #
11 декабря 2015 года Navely #
12 декабря 2015 года barska # (автор рецепта)
12 декабря 2015 года Navely #
12 декабря 2015 года barska # (автор рецепта)
11 августа 2015 года ирина таджибова #
11 августа 2015 года Покусаева Ольга #
11 августа 2015 года ирина таджибова #
12 августа 2015 года Violl #
12 августа 2015 года Покусаева Ольга #
12 августа 2015 года Violl #
12 августа 2015 года Покусаева Ольга #
12 августа 2015 года Violl #
12 августа 2015 года Покусаева Ольга #
13 августа 2015 года felix032 #
13 августа 2015 года Покусаева Ольга #
13 августа 2015 года felix032 #
16 августа 2015 года mtata #
16 августа 2015 года Покусаева Ольга #
26 августа 2015 года Сурик #
26 августа 2015 года Покусаева Ольга #
26 августа 2015 года Сурик #
26 августа 2015 года Покусаева Ольга #
11 августа 2015 года Violl #
11 августа 2015 года barska # (автор рецепта)
18 апреля 2015 года Даша Михайловна #
Вот такое БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!
Фото на следующий день.
19 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)
19 апреля 2015 года Даша Михайловна #
Нина, здесь еще раз спасибо
А ты этот маринад пробовала с другим мясом? не птицы? свинина, например, дольше будет мариноваться или как?
19 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)
19 апреля 2015 года Даша Михайловна #
22 декабря 2014 года Дюдюкаа #
23 декабря 2014 года barska # (автор рецепта)
16 декабря 2014 года Katya76 #
17 декабря 2014 года barska # (автор рецепта)
По поводу соли я написала:
Важно!!!!!!Отмеряйте соль и сахар в граммах, а не в стаканах!!!
Ненужную соль Вы потом смываете....
18 декабря 2014 года Katya76 #
18 декабря 2014 года barska # (автор рецепта)
6 мая 2014 года benarar #
6 мая 2014 года barska # (автор рецепта)
3 апреля 2014 года мария ольховская #
она чудесна! она прекрасна!
ооо, а как она была вкусна!! - нет, нет я не знаю, я просто в этом уверенна
ирина до сих пор вспоминает тот чудесный рассказ-описание
сейчас отправлю ей ссылку на рецепт
3 апреля 2014 года barska # (автор рецепта)
4 апреля 2014 года мария ольховская #
все те тонкости, которые хитрые шефы обычно не сообщают
5 апреля 2014 года barska # (автор рецепта)
5 апреля 2014 года мария ольховская #
очень не лишним будет нам этот рецептик скоро
5 апреля 2014 года barska # (автор рецепта)
5 апреля 2014 года мария ольховская #
да у меня уже который год -то ли пасха, то ли день рожденья
5 апреля 2014 года barska # (автор рецепта)
7 апреля 2014 года мария ольховская #
9 апреля 2014 года barska # (автор рецепта)
10 апреля 2014 года мария ольховская #
2 февраля 2014 года Eva Grimm #
4 февраля 2014 года barska # (автор рецепта)
Я тут парочку рецептов зимней индейки тоЖ приглядела... но больше варианты из грудки, более повседневные
4 февраля 2014 года Eva Grimm #
5 февраля 2014 года barska # (автор рецепта)
19 января 2014 года Ninzonka #
20 января 2014 года barska # (автор рецепта)
18 января 2014 года Ninzonka #
18 января 2014 года barska # (автор рецепта)
18 января 2014 года Ninzonka #
18 января 2014 года barska # (автор рецепта)
18 января 2014 года Ninzonka #
18 января 2014 года barska # (автор рецепта)
9 января 2014 года GreenTea #
...исчезла "птичка"...
10 января 2014 года barska # (автор рецепта)
7 января 2014 года pupsik27 #
7 января 2014 года barska # (автор рецепта)
7 января 2014 года pupsik27 #
7 января 2014 года barska # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: