Девочки, я рискнула! Готовила впервые рождественскую индейку! С тех пор, как Христофор Колумб открыл Америку и там оказалось очень много таких чудесных птичек, лучшие поварские умы летят за рецептами приготовления индейки за океан. Индейку целиком приготовить не так-то просто, но я вооружилась знаниями и рекомендациями как мировых знаменитостей (Элтон Браун и Джейми Оливер), так и американских блогеров. Поскольку мировые знаменитости не всегда расскажут ТЕ нужные "тонкости", которые опишут экспериментаторы. Итак, представляю свою гордость этого года: индейку Рождественскую, в лучших американских традициях!!!
barskaПоваренок 8 уровня
- 25 декабря 2013, 20:10
- 93226
Индейка "Рождественская"
Ингредиенты для «Индейка "Рождественская"»:
- Индейка (молодая) — 4 кг
- Соль — 220 г
- Сахар коричневый — 150 г
- Перец душистый (горошком) — 10 шт
- Бульон (овощной) — 4 л
- Розмарин (сушеный + 1 вет. свежего) — 1 ст. л.
- Шалфей (сушеный + 1-2 вет. свежего) — 1 ст. л.
- Тимьян (сушеный) — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Вода — 2 стак.
- Яблоко — 1 шт
- Апельсин — 3 шт
- Мандарин — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
11833.2 ккал |
белки
1191.9 г |
жиры
661.9 г |
углеводы
284 г |
| Порции | |||
| ккал 986.1 ккал |
белки 99.3 г |
жиры 55.2 г |
углеводы 23.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 116.9 ккал |
белки 11.8 г |
жиры 6.5 г |
углеводы 2.8 г |
Рецепт «Индейка "Рождественская"»:
-
Замороженную индейку разморозить в естественных условиях (в холодильнике на нижней полке) в течение 1-2 дней, в зависимости от веса.
У меня была замороженная молодая индейка до 4 кг - 1,5 дня на балконе при 0 тем-ре.
Приготовить овощной бульон для маринада индейки. Можно посмотреть рецепт бульона здесь, но НЕ солить! :http://www.povareno k.ru/recipes/show/78 435/ -
Главное - это brining - процедура просаливания в рассоле и специях птицы! После неё мясо индейки становится влажным и сочным. Технология - просто шикарная! Сначала рассол высасывает из индейки все соки, а потом индейка вбирает в себя нужное ей кол-во всего добавленного в рассольчик...
Рассол.
Отмерить сахар, соль, смешать по 1 ст. л. сушеных специй: розмарина, тимьяна, шалфея. Подготовить 10 горошин чёрного перца.
-
Овощной бульон процедить и добавить в него специи, сахар, соль, горошинки перца, варить 10 мин после закипания. Дать рассолу остыть до комнатной тем-ры.
В глубокую миску (пластиковое, эмалированное ведро) погрузить подготовленную (общипанную, промытую, без внутренностей, шеи и пр. ) индейку грудкой ВНИЗ и залить её рассолом. Если индейка покрыта не полностью, добавить сверху ещё немного льда.
Время просаливания. Как его расчитать? По этому поводу много вопросов. Основное правило : на 0,5 кг птицы - 1 час просаливания. НЕ передерживать, иначе мясо будет жестким! Я делала рассол мягче по солёности, поскольку знала, что выдерживать по времени буду дОльше (в силу обстоятельств).
Если спинка индейки остаётся всё ещё "непокрытой", то за 1 час до конца маринования перевернуть птицу.
Миску (ведро) накрыть крышкой или затянуть плёнкой, поставить сверху какой-нибудь груз по возможности. -
Запекание.
В день запекания: вынуть птицу из маринада и хорошо промыть под проточной водой со всех сторон. -
Для начинки подготовить: четвертинки яблока, лука, апельсины и мандарины. Цитрусовые проколоть веточками розмарина.
НЕ рекомендуется!!! фаршировать индейку крупами, хлебом и сухарями, поскольку они будут впитывать соки и жир птицы.
Фрукты же, наоборот, при нагревании будут отдавать свои соки и эфирные масла индейке, увлажняя её изнутри! А просоленное мясо получит фруктовый баланс и сладкую негу. -
Выкладываем нафаршированную индейку в глубокий противень, НА решётку (я исп-ла маленькую решётку от СВЧ или АГ), наливаем на дно противня на 1-1,5 пальца воды, выложить дольки цитрусовых, яблоки, лук и травы (индейка любит шалфей и розмарин). Индейка ДОЛЖНА быть хорошо "спеленована" (ножки и крылышки привязать к корпусу) для качественного пропекания!
-
Духовку раскалить сначала до максимума.
По рекомендации Дж. Оливера: полить грудку оливковым маслом, -
Накрыть фольгой (блестящей стороной - к продукту!) и поставить запекать на нижний ярус духовки (электро), снизив сразу же тем-ру до 180°С. Запекать первые 30 мин.
-
Всё время поливать птицу образовавшимися соками.
Формула для запекания: 1 кг птицы * 40 минут, и обязательно проверять термометром для запекания по самым толстым местам (до 72°С)!
-
На последнем этапе (последний час): снять фольгу, завернуть или прикрыть уже готовые румяные части и выпуклости птицы, разложить по грудке кусочки сливочного масла. С этого момента поливать выделившимися соками каждые 10-15 минут!
-
Птицу накрыть до подачи фольгой, минимум на 30-40 минут, но можно и на 1-1,5 часа. Мясо станет только сочнее и пропитается ароматами.
Подавать с цитрусовыми, клюквенным соусом. -
Мясо получается насыщенное, сочное, влажное и фруктово-солоноватое
-
Сорри за фото, сделанные непосредственно за праздничным столом
С наступающими всех праздниками!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 декабря 2013 года Pro100Alena #
30 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
31 декабря 2013 года Pro100Alena #
31 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
31 декабря 2013 года Pro100Alena #
31 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
29 декабря 2013 года Fentasy #
30 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
30 декабря 2013 года Августаа #
23 января 2014 года Fentasy #
17 декабря 2014 года fragonaria #
27 декабря 2013 года tomi_tn #
26 декабря 2013 года maraki84 #
28 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
Машунь, могу только скромно поинтересоваться рецептом твоей свекрови... представляю этот букет
30 декабря 2013 года maraki84 #
30 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
28 декабря 2013 года Sugar #
30 декабря 2013 года maraki84 #
26 декабря 2013 года Бэбита #
27 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года JeSeKi # (модератор)
27 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года дуэт #
27 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года OLGA_BOSS #
27 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года Дайяна #
Я сама уже более 30 лет готовлю индейку на каждое Рождество,ставлю в холодную духовку, з в 4-х слоях алюминиевой фольги и пеку при 160 градусах 3,5 часа на тушку весом 3,5 кг,Затем повышаю температуру до 220 град, раскрываю индейку , смазываю ее растопленным сливочным маслом и довожу до румяной корочки. Из специй только немного соли и чуть-чуть перца.Внутрь-луковица,или лисички с луком,(т.к. Рождество с нами празднуют наши домочадцы-кошки и собака)
Обязательно возьму на вооружение Ваш рецепт, поскольку мама могла лишь примерно описать, что было в том, старинном
27 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
Действительно, оч. сложно найти хорошие рецепты приготовления индейки целиком
26 декабря 2013 года Первушина Елена #
27 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года chudo #
27 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
28 декабря 2013 года chudo #
26 декабря 2013 года Мамонтенок62 #
27 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года skyfuntik #
27 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года Арина А #
27 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года Gane81 #
27 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
Попробуйте! Я постаралась собрать дельные советы.
26 декабря 2013 года Sugar #
27 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
28 декабря 2013 года Sugar #
28 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
28 декабря 2013 года Sugar #
29 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
30 декабря 2013 года Sugar #
30 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
30 декабря 2013 года Sugar #
30 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года СНежк_а #
27 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года мисс #
У нас стоял выбор, что купить на НГ, всё время делали молочного поросёнка, а тут решили сделать гуся, а утку на Рождество.
Вот и индейку теперь хочу, но
такого нету
а я делаю на 1 кг - 1 час при 200.
Короче, Нинуля, ты молодец! Удачи!
27 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
У всех читала, что важно проверять тем-ру внутри птицы! Я раза 3 только проверяла, тем-ра медленно растёт, через часа полтора запекания - 60°C достигла.
Мой всё переживал, что не совсем румяная, так она зарумянилась ещё наполовину уже под фольгой после духовки.
Ещё: все просили яблоки из индейки, а я только 2 небольших разрезала, пришлось делить
Если нужны ссылки, то я могу тебе дать, но, по-моему, я здесь удачное резюме собрала...
28 декабря 2013 года мисс #
29 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года Irena Paloma #
Не раздумывая утащила в КК, все мечтаю когда вернемся в Москву, сделаем ремонт и я буду готовить и звать гостей, и снова готовить и тд...
27 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
27 декабря 2013 года Irena Paloma #
27 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
28 декабря 2013 года Irena Paloma #
28 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года Ирушенька #
27 декабря 2013 года barska # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: