Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт
  • 9 февраля 2014, 13:22
  • 109868

Бисквит "Шоколадница" с карамельно-шоколадным ганашем

Рецепт: Бисквит Шоколадница с карамельно-шоколадным ганашем

Это, пожалуй, мой самый любимый шоколадный десерт. Одним из секретов которого является - шоколадно-карамельный ганаш по рецепту виртуозного кондитера и шоколатье из Эльзаса - Кристофа Фельдера. Только представьте себе шоколадный вкус с нотками карамели и слегка уловимое солоноватое послевкусие. Обязательно сохраните рецепт этого ганаша. Уверена, кулинарные энтузиасты вроде меня, оценят его. Бисквит выпекаю накануне вечером, а крем и ганаш делаю на следующий день.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Бисквит "Шоколадница" с карамельно-шоколадным ганашем»:

Бисквит

Ганаш

Пропитка

Крем

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5272.1 ккал 		белки
60 г 		жиры
307.8 г 		углеводы
552.6 г
Порции
ккал
659 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
38.5 г		 углеводы
69.1 г
100 г блюда
ккал
323.4 ккал		 белки
3.7 г		 жиры
18.9 г		 углеводы
33.9 г

Рецепт «Бисквит "Шоколадница" с карамельно-шоколадным ганашем»:

  • Бисквит: Заранее нагреть молоко с маслом. Яйца взбить около минуты на максимальной скорости миксера, затем постепенно добавьте 150 г сахара, и взбивайте до белой и воздушной массы (примерно 5-6 минут).

  • В отдельной миске смешать просеянную муку с разрыхлителем, какао и солью. В три этапа ввести муку к яйцам, перемешивая лопаткой снизу вверх (миксер категорически противопоказан). Влить молоко в тесто. Выложить в форму, выпекать 25-30 минут в разогретой духовке 175 градусов (можно в мультиварке - режим "Выпечка" 60 минут).

  • Готовый бисквит остудить, разрезать на три коржа, пропитать коньячной пропиткой. Для пропитки доведите до кипения 80 г сахара и 180 г воды, остудите и ароматизируйте коньяком.

  • Шоколадный крем: 100 г темного шоколада (не менее 55% какао) поломайте на кусочки и сложите в миску.

  • Разрежьте стручок ванили пополам и достаньте семена. Сложите в небольшую кастрюлю сливки, стручок ванили и семена. Доведите все до кипения на среднем огне. Отставьте кастрюльку в сторону, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.

  • Затем достаньте стручок. Добавьте 30 г сахара и снова верните на огонь. Помешивая, дождитесь растворения сахара. Вновь доведите сливки до кипения. Вылейте горячие сливки в шоколад. Подождите 30 секунд, затем медленно начинайте размешивать, до полного растворения шоколада и однородной массы. Охладите температуру ганаша до 50С, затем добавьте сливочное масло и снова хорошо перемешайте.

  • Выложите на первый пропитанный корж 1/2 шоколадного крема, накройте вторым коржом, выложите оставшийся крем и накройте третьим коржом.

  • Ганаш: Поломайте 75 г шоколада и сложите его в миску. В кастрюле доведите до кипения 150 г сливок с солью, снимите с огня. В сухой ковш всыпьте 75г сахара и поставьте на огонь. Не мешая, растопите его и доведите до карамельного цвета. Время от времени можно чуть встряхивать, чтобы сахар равномерно распределился по дну. Как только у вас получится однородная карамель, сразу снимите ковш с огня, тоненькой струйкой влейте горячие сливки. Перемешайте до однородной массы. Добавьте 50г сливочного масла. Перемешайте до его растворения и сразу вылейте все в миску с шоколадом. Подождите 30 секунд и медленно начните перемешивать, пока вся смесь не станет однородной. Взбейте блендером.

  • Покройте бисквит сверху ганашем, по желанию можно украсить шоколадными листиками.

  • Для приготовления шоколадного крема, ганаша и бисквита я использую коричневый сахар "Мистраль" универсальный.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Сладкий хит-парад". Шарлотки и бисквиты На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения

Теги: десерт праздник чаепитие

Вкусы: карамельный шоколадный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит "Шоколадница" с карамельно-шоколадным ганашем
Рецепт: Бисквит Шоколадница с карамельно-шоколадным ганашем

Это, пожалуй, мой самый любимый шоколадный десерт. Одним из секретов которого является - шоколадно-карамельный ганаш по рецепту виртуозного кондитера и шоколатье из Эльзаса - Кристофа Фельдера. Только представьте себе шоколадный вкус с нотками карамели и слегка уловимое солоноватое послевкусие. Обязательно сохраните рецепт этого ганаша. Уверена, кулинарные энтузиасты вроде меня, оценят его. Бисквит выпекаю накануне вечером, а крем и ганаш делаю на следующий день.

Ингредиенты для «Бисквит "Шоколадница" с карамельно-шоколадным ганашем»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бисквит "Шоколадница" с карамельно-шоколадным ганашем» от приготовивших (9)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Очень вкусный торт! Но... бисквит поднялся не очень хорошо, поэтому разрезать, не то что, на 3 части, даже на 2 не стала, следовательно пришлось испечь еще 2 коржа, но уже по своему рецепту, который гораздо проще. Форма у меня 26 см. Ганаш и крем, если пробовать отдельно, то имеют немного разный вкус, но в торте разница совсем не чувствуется, поэтому можно не заморачиваться, а приготовить двойную порцию чего-то одного. От торта все остались в восторге! Спасибо за рецепт!
От торта все остались в восторге!
я тоже! от твоей фотоулики)
↑Ответ для Светлана Владимировн
Во-во и у меня не очень поднялся - тоже пекла еще один по другому рецепту - а я думала, только у меня так
Но торт все равно шикарный вышел!
Ну я пока не знаю - в холодильнике стынет
↑Ответ для Светлана Владимировн
Свет, а ты по какому рецепту шоколадные коржи печешь?
Оль, на один корж: 2 яйца + 2 ст.л. сахара взбиваем в крепкую пену (около 10 мин.) затем добавляем 2 ст.л. муки + 1 ст.л. какао, перемешиваем лопаткой. Выпекать 10 мин при 180*С.
Светочка, спасибо!
Екатерина Карчевская, спасибо Вам за рецепт этого чудного десерта, делала только бисквит с йогуртовым кремом, даже в таком варианте бисквит по Вашему рецепту просто безумно вкусный. Беру в КК.
Давно приглянулся ваш тортик, завтра сынуле 6 лет, попробую воспроизвести.
Кстати, ганаш по вашему рецепту уже делала, обалденный.
Торт получился очень вкусным. Отдельное спасибо за рецепт ганаша. Это действительно великолепно ! В целом, в торте все очень гармонично сочетается. Еще вкуснее он был на следующий день. Спасибо огромное за этот рецепт. Буду повторять обязательно.
Анжелика, спасибо вам за такой чудесный отчет. Прекрасный торт получился))) супер)))
Екатерина, это Вам спасибо за замечательные рецепты !
Ммм.. шоколадный рай!! Спасибо за идею с карамельным ганашем!!
Как себя будет чувствовать мастика на этом тортике
понятия не имею, с мастикой не делаю.
Подскажите если горький шоколад заменить на молочный, вкус будет хуже?
Вкус будет сладкий-сладкий...... Как вам больше нравится? Это, конечно, дело вкуса.
Чудесный торт-вкусный и красивый!
Тортик - супер! Шоколадно-шоколадный... мммм
Но я его немного усовершенствовала по своему вкусу. Замороженную вишню залила коньяком... настояла. Сок с коньячком - в пропитку, а вишенки - в шоколадный крем!
Спасибо вам за рецепт. Даже мой муж, который равнодушен к выпечке, ест его с удовольствием. Говорит, что это же большая шоколадка с пьяной вишней))))
Ирэн, спасибо большое за ваш отзыв! Ой, представляю как вам было вкусно!!!!! Вишня и шоколад - это классика! Обожаю это сочетание, идеальный тандем получился С наступающим женским днём!!!!!!!!!!!
Торт шикарный! Праздничный! Замечательный ганаш и крем.
Шикарный торт! Спасибо!
Спасибо!
Обязательно попробую
Попробуйте! Буду счастлива если рецепт пригодится
Такой шикарный тортик получился! Мне вкусно только от одного взгляда Но вот беда, алкогольные напитки мне совсем нельзя... чем бы тогда тортик пропитать?
Не переживайте. На самом деле столько вариантов..... Вот например у Александра Селезнева "Библия кондитера" - Кофейный сироп: 6 ст. ложек сахара, 9 ст.ложек воды, 2 ст.ложки крепкого кофе эспрессо - Перемешать сахар с водой. Довести до кипения и снять пену. Охладить сироп. Добавить настой кофе (растворимый кофе здесь не подойдёт)
А я правильно понимаю, что для приготовления настоя кофе нужно 2 ст. л. кофе залить 1л кипятка и настоять несколько минут? А сколько его потом нужно добавить, не весь же литр?
Боже упаси.... какой литр воды??? нет, конечно. Значит кофейный сироп Вам не подойдёт. Сделайте просто сахарный сироп без коньяка.
Я просто читала где-то, что так делается настой кофейный. А как предлагаете сделать его Вы (ну или Александр Селезнев в своей книге)?
он об этом умалчивает
ну значит гугл мне в помошь!
Красота-вкуснота ! А можно ванильный стручок за неимением заменить на ванилин ? И сколько его надо ? Так хочется эту прелесть попробовать !!!
Можно. Ванилин или экстракт ванили, который продаётся в отделе специй. Ванилина будет достаточно 1 ч.л.
Спасибо за быстрый ответ. У нас только сахар ванильный или ванилин в пачке по 1 гр.
↑Ответ для Slastenca
А ванилин так же как и ваниль, кипятить? Разве он не теряет аромат при термической обработке? Или его нужно уже в готовую смесь добавлять?
О том, что ванилин нельзя подвергать термической обработке не слышала. Возможно эта информация написана на упаковке. Синтетический ванилин не использую, а натуральный не всегда найдёшь. С палочкой ванили, пожалуй, ничто не сравнится.
Приготовила - торт замечательный, шоколадно-шоколадный) Очень классный ганаш - у меня даже брали рецепт ганаша, так он понравился гостям)
Анисья, спасибо большое за отчёт. УРА!!! Как я рада, что Вам понравился. Ганаш я тоже готовила уже несколько раз.
Волнует момент выливания растопленного сахара в сливки - надо полагать карамель
затвердевает? или нет?
На этом этапе нужно действовать быстро и уверенно. Всё время непрерывно перемешивать венчиком, будут появляться комочки карамели - ничего страшного... вернуть на тихий огонь и продолжать вымешивать до однородности.
Красиво, аккуратно и очень вкусно! Удачи!
Смотрится очень соблазнительно! Отличный торт!
При словах горький шоколад и коньяк, рефлекс, как у собаки Павлова. Надо однозначно пробовать. Если верить описанию вкусовых качеств, штука убойная.
А какого размера у Вас форма? (Хочу понять какого размера, из этого количества продуктов, получается тортик).
d=20 см
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V308 "Винни"

Каркасный дом с 3 спальнями V308 "Винни"
Каркасный дом с 6 спальнями V227 "Мэриленд"

Каркасный дом с 6 спальнями V227 "Мэриленд"
Каркасный дом с цокольным этажом V145 "Фармингтон"

Каркасный дом с цокольным этажом V145 "Фармингтон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки