Не так давно открыла для себя шоколадное безе и с тех пор не покидало меня желание сделать ещё один торт для настоящих шокоголиков. Тем более, что давно собиралась опробовать шоколадный мусс по рецепту Эрве Тиса, основателя и вдохновителя молекулярной кухни. Не пугайтесь, ингредиенты вполне обычные, только готовить будем по науке... или почти)
vinogradinkaПоваренок 5 уровня
- 19 февраля 2014, 14:32
- 5920
Шоколадно-мандариновый меренговый торт
Ингредиенты для «Шоколадно-мандариновый меренговый торт»:
- Мандарин (примерно) — 800 г
- Шоколад молочный / Шоколад (хорошего качества, от 70% какао) — 200 г
- Вода (для мусса) — 178 г
- Белок яичный — 3 шт
- Сахар коричневый — 90 г
- Какао-порошок — 30 г
- Сахарная пудра — 80 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2121.9 ккал |
белки
40.5 г |
жиры
74.1 г |
углеводы
332.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 146.3 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 5.1 г |
углеводы 22.9 г |
Рецепт «Шоколадно-мандариновый меренговый торт»:
-
Духовку разогрейте до 150 градусов.
Какао смешать с сахарной пудрой и просеять.
Взбить белки на средней скорости до мягких пиков. Постепенно, по частям добавляем сахар, не переставая взбивать. После того, как добавили весь сахар, не прекращая взбивание, постепенно всыпаем смесь какао и сахарной пудры. На противень, покрытый бумагой для выпечки, при помощи кондитерского мешка отсадить по спирали два круга равного диаметра (у меня 21 см). Печь примерно 1 час. Ориентируйтесь по своей духовке, время может отличаться. Коржи охладить на решётке, после чего снять с бумаги. В этот раз для меренговых коржей я взяла сахар Демерара fine.
-
Шоколад поломать на кусочки, положить в глубокую жаропрочную миску, в которой вам потом будет удобно взбивать. Отмерить воду для мусса, здесь важно точное соблюдение пропорций - на 100 г шоколада 89 г воды. Часть воды можете заменить на апельсиновый ликёр, например, если торт предназначается для взрослых.
-
Приготовить холодную водяную баню - в бОльшую по размеру миску положить лёд и налить воду. Если льда не оказалось под рукой, можете просто заранее поставить миску с водой в морозилку, чтобы она как следует охладилась. Мандарины очистить, разделить на дольки. Этот процесс не сфотографировала, муж сам сходил в магазин, добыл (мамонта) мандарины, сам почистил - молодец, в общем! )))
-
Теперь можем приступить к приготовлению шоколадного мусса.
В шоколад влить воду (комнатной температуры), поставить на средний огонь. -
Постоянно помешиваем до полного растворения шоколада. Вода ни в коем случае не должна кипеть!
Вот такая получается масса. -
Ставим миску с шоколадом в миску с ледяной водой и начинаем взбивать миксером на средней скорости. Сначала смесь будет довольно жидкой, но через пару минут она начнёт заметно густеть и по консистенции напоминать взбитые сливки. У автора этот мусс так и называется - шоколадный шантильи. Чем дольше взбиваете, тем более густым он становится. Я рекомендую взбить его только до состояния мягких пиков. Это всё же шоколадный мусс, он довольно быстро застывает. А нам нужна консистенция, удобная для работы с кондитерским мешком.
-
Мусс выложить в кондитерский мешок. Отступив от края 1 см, отсаживаем мусс по окружности. В центре отсаживаем, оставляя расстояние для мандаринов.
-
Количество мандаринов указываю приблизительно, больше шоколада или мандаринов - всё на ваш вкус. В углубления между муссом положить мандариновые дольки.
-
Затем выложить их по краю коржа.
-
Накрыть вторым коржом, слегка прижать (я, как видите, перестаралась)))
-
Сверху присыпать какао, в центр выложить немного мусса, украсить мандаринами и цукатами (по желанию).
Мусса у меня остался, мне хотелось, чтобы мандаринов в торте было много. Если вам такой вариант тоже по душе, то можете примерно на 1/4 уменьшить ингредиенты для мусса. Кстати, о пропорциях. Шоколад у меня был 77 и 90 % по плитке. Так вот, то ли я сильно увлеклась взбиванием, то ли дело всё же в шоколаде, но мусс очень сильно загустел почти сразу (ну как же без приключений))). Недолго поразмыслив, я добавила грамм 40 воды и поставила его снова на плиту. И во второй раз масса получилась более жидкой, и мусс более воздушным. Так что возьму на себя смелость заявить, что пропорции не столь уж и незыблемы) Но для первого раза советую их соблюсти.
Рецепт мусса Chocolate Chantilly впервые увидела у yolka, за что и хочу поблагодарить.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 января 2016 года Dinni #
24 февраля 2014 года Glaros #
24 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
20 февраля 2014 года DIALux #
Светочка очень изысканный торт получился! Красавец. Заберу рецепт с благодарностью.
И еще вопрос - когда вы его резали, он крошился ?
21 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
Я думала, что одна такая
21 февраля 2014 года DIALux #
20 февраля 2014 года SeLena T #
21 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
20 февраля 2014 года Nika #
21 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
20 февраля 2014 года olka-turk #
21 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
20 февраля 2014 года Melok #
21 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года elenita # (модератор)
++++++++++++++++++
21 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года semsvet #
19 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года para_gn0m0v #
19 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года Kleine Hase #
19 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года tomi_tn #
19 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года Ros66 #
19 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года Elea #
19 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года гурман1410 #
19 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года IrikF #
19 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года Ольчик40 #
19 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года Sugar #
19 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года Yaliu #
19 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года Yaliu #
19 февраля 2014 года Ласковая кошечка #
Очередной шедевр!
19 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: